仅在法国:带有浪漫快乐泡泡的香槟

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图片由 E.Garely 提供

奥斯卡·王尔德说:“只有缺乏想象力的人才会找不到喝香槟的理由。”

香槟的生产可以追溯到数百年前,积累的专业知识和丰富的公共关系使法国和法国产品成为地球上最具标志性的“葡萄酒国家”之一。

法国是世界上唯一一个口渴的饮酒者可以找到葡萄和生产香槟的葡萄园的地方。

法国和葡萄酒是同义词,因为该产品是该国农业、食品和文化历史和身份不可分割的一部分。

2018 年,法国拥有约 786,000 公顷的葡萄藤,产量近 46.4 百升,使法国成为世界第二大葡萄酒生产国,仅次于意大利。 法国的产量占世界葡萄酒产量的 16.5%。 从表面上看,世界上每 10 公顷的葡萄藤中就有一株位于法国。

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经济引擎

葡萄酒行业雇佣了近 558,000 名员工,其中包括 142,000 名葡萄种植者,其中约 84,000 人是 690 家法国合作酒窖之一的成员,创造了 300,000 个直接工作岗位、38,000 名商人、3,000 名侍酒师、100,000 名葡萄酒商以及超市分销葡萄酒部门的 15,000 名员工. 三分之二的法国葡萄酒在法国消费,85% 的法国家庭(23 万)在家中消费葡萄酒(2017 年)。

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近 10 万葡萄酒游客(42% 来自国外)参观了 10,000 个法国葡萄酒旅游酒窖或 31 个专门展示法国葡萄酒的博物馆。 

将葡萄酒送到国外

法国是世界上最大的葡萄酒出口国(排在意大利和西班牙之前),占总价值的 29%,使其成为法国出口的战略产品。 2018年,法国出口了近14.9升,价值近8.9亿欧元(相当于100多架空客飞机)。 法国的出口主要(约 60%)销往欧洲国家,以德国和英国为首; 然而,法国葡萄酒的主要目的地是美国(占出口总值的 16%,主要是瓶装)。

法国定义葡萄酒

1907 年,法国法律将葡萄酒定义为一种发酵饮料,其中所有元素都必须来自葡萄,包括水,尤其是香料。 目标:禁止任何可能人为增加产量和可能导致葡萄酒价格下降的非法生产。

1973 年成立的国际葡萄酒办公室 (OIV) 于 1924 年将国际葡萄酒定义为“完全或部分由新鲜葡萄(无论是否压碎,或葡萄汁)进行完全或部分酒精发酵而产生的饮料。 酒精浓度不得低于 8.5%(按体积计)。”

法国葡萄酒行业率先将其发展建立在原产地名称的基础上,保留了过度生产力会稀释的风土表现。 从经济角度来看,偏爱产量受限的葡萄酒的趋势可以防范生产过剩和价格暴跌的风险。

香槟生产商热心控制生产过程,保护起泡酒作为独特商品的声誉。

香槟是第一个被法国政府授予称谓(受控划界)的地区。 在 20 世纪初,划界的概念变得越来越重要,因为香槟对法国的民族认同很重要,并有助于确立风土和受控产区系统保存特别法国家谱的方式。

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香槟酒。 意外后果

历史表明,起泡酒是偶然“诞生”的——酵母二次发酵产生的二氧化碳。 许多葡萄酒可以“起泡”,然而,香槟生产商专注于起泡饮料的高端市场潜力,努力推广可追溯到贵族家谱和遗产神话的独特品质,将饮料、产地和生产商联系起来一个独特的和高档的过去。

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到美好时代(1871-80 年),喝香槟就是在宣扬您对文明生活的要求。 它成为国际市场上的民族品牌,具有巨大的象征和文化资本的商品。

香槟是一种混合

香槟是一种混合葡萄酒,大型家族庄园由负责压碎、混合、陈酿和营销葡萄酒的酒商主导。 葡萄和土壤是种植者控制香槟占有的唯一手段。 1890 年代的根瘤蚜疫情威胁到了葡萄种植者和酒商,导致香槟作为一个特定区域的想法合法化,这对于香槟作为一种国家和国际饮料的身份至关重要。

葡萄种植者和贸易商之间一直存在紧张关系。 种植者销售大约 23% 的香槟瓶,但其中 92% 以上的销售额是在法国制造的。 许多葡萄种植者是该地区 137 个合作社之一的成员,旨在为小规模生产者提供他们无法单独获得的资本,并在商人和中间商强大的经济实力面前增强他们的议价能力. 香槟区的合作社比任何其他法国葡萄酒产区都多,它们的目的是加工葡萄,向酒庄出售果汁或静酒。

处理葡萄有四种基本方法:

1.压榨卖果汁

2. 酿制一种待售的静酒

3. 将静酒放入瓶中二次发酵后出售

4. 将静酒装瓶二次发酵,作为自己的产品出售给他人营销

5. 生产以自己的品牌销售的泡腾酒,与酒商和其他种植者竞争

香槟品牌

目前有五个集团控制着大部分香槟市场。

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH)(奢侈品领域最大):

• 酩悦 (1743)

• 凯歌 (1772)

• 克鲁格 (1843)

• 废墟 (1764)

• 梅西耶 (1858)

其他组包括:

2. Vranken Pommery (1858),BCC,拥有:

• 兰森 (1760)

• 博伊泽尔 (1834)

• deVenoge (1837)

3. Laurent Perrier (1812) 包括:

• 沙龙(成立于1911 年)。 香槟区最负盛名的酒庄之一。 沙龙没有像大多数香槟酒厂那样制作包括高档特酿在内的一系列风格,而是制作一种完全由 Le Mesnil-sur-Oger 村的霞多丽酿制的高档特酿。

• 德拉莫特 (1760)

4. Pernod Ricard(跨国饮品集团)

• 穆姆 (1827)

• 巴黎之花 (1811)

5. 雷米·康特罗

• 查尔斯和派珀·海德西克 (1851)

17家中型企业占33%:

• 泰廷格(起源于 1734 年;泰廷格 1931 年)

• 路易斯·罗德勒 (1833)

• 布林格 (1829)

• 波尔罗杰 (1849)

Nicolas Feuillatte(2020 年法国超级市场和超市中销量最高的香槟)销量 4.5 万瓶,比销量第二大的品牌 Alfred Rothschld 多 2.6 万瓶。 Feuillatte 品牌(始于 1976 年)将 80 个更小、更本地化的合作社整合到一个企业中,间接联合了该地区大约 6,000 名葡萄种植者。 Nicolas Feuillatte 是全球销量第四或第五大品牌。

引领这一趋势的两款顶级香槟在奢侈品市场上继续发挥重要作用:酩悦的唐培里侬和王妃的水晶。 Roederer 家族于 19 世纪为俄罗斯皇室和沙皇亚历山大二世创立了 Cristal。 特酿的名字来自沙皇坚持使用的不寻常的透明水晶瓶。 酩悦香槟是一个非常大的生产商,只占酩悦总产量的一小部分。 该酒于 20 世纪初首次上市,仅在英国和美国上市,并于 20 世纪中叶在法国上市。

终极奢华

消费者将香槟视为奢侈品,并愿意为生产成本约为 9 欧元的产品(基本的、非年份的香槟)支付高价; 聪明的营销和质量的一致性使它如此成功地定位为一个象征和一个神话。

研究表明,香槟不是超市的日常用品。

每人每年仅(平均)购买 1.8 次,而起泡酒整体(不包括香槟)每人每年购买 5 次。 研究还表明,60% 的消费者出于社交或娱乐原因饮用香槟,香槟消费者的平均年龄在 35 至 64 岁之间,其中有大量女性追随者在 17 至 24 岁之间。

一些市场的香槟销量正在下​​降,这可能是扩大营销力度的合适时机,超越庆祝、奢侈和诱惑,以扩大开胃酒和食品友好型的选择。

APVSA – 为纽约带来新香槟

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如果您是葡萄酒购买者、进口商、分销商、代理、葡萄酒作家/评论员、侍酒师或葡萄酒教育家,您必须会见 Pascal Fernand 协会的创始人,该协会是促进葡萄酒和烈酒协会 (APVSA),这是一个非营利组织,将精品葡萄种植者/酿酒师与北美市场(包括美国、墨西哥和加拿大)联系起来。 Fernand 总部位于蒙特利尔,20 多年来一直致力于将精品葡萄酒和烈酒生产商引入新市场和新消费者。

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最近在纽约市举行的 APVSA 活动中,我有幸见到了来自法国 Verneuil 的 Champagne Jacque Copin 的 Mathieu Copin。 目前,Copin香槟是进口的,并在加利福尼亚、波多黎各、日本、荷兰、瑞典、丹麦、瑞士、德国、瑞士、南非和柬埔寨销售。

这个家族拥有的独立庄园位于马恩河谷的一个 10 公顷葡萄园内,那里生产一些最有趣和独特的香槟。 Pinot Meunier 是该地区的一种葡萄品种,是 Copin Champagnes 的重点。

该庄园由 Alfred Copin 于 19 世纪后期在 Vandieres 购买葡萄园时创立。 酒庄被传给了莫里斯布里奥和奥古斯特科宾,他们在种植霞多丽和黑比诺的第一批葡萄藤时担任领导职务。 从 1963 年开始,Jacques Copin 与他的妻子 Anne-Marie 一起扩展了 Verneuil 的业务,推出了 Champagne Jacques Copin 品牌。

自 1995 年以来,Bruno 和他的妻子 Marielle 以及他们的孩子 Mathieu 和 Lucille 领导着 Copin 品牌的运营,将传统与现代技术相结合。 葡萄园由手工照料,在橡木桶中进行酿造,而恒温不锈钢大桶和微型酿造可以生产出独特的香槟。

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Copin 生产了许多香槟,以下反映了我对少数几个的热情回应:

1. 多酚 2012。特级香槟。 50% 霞多丽,50% 黑比诺。

多酚(语音化合物)是葡萄的天然成分。 它们存在于皮肤中,提供颜色和香气,被认为对健康有益。 雷丁大学食品与营养科学系的杰里米·斯宾塞教授发现,多酚具有“影响认知功能(如记忆力)的潜力……”该大学的其他研究表明,“每天喝两杯香槟可能会很好有益于您的心脏和血液循环,并可以降低患心血管疾病和中风的风险。”

多酚 Copin 葡萄于 19 年 20 月 2012-6 日期间人工采收,并在 2 小时内压榨; 通过喷射冷冻发生吐出,不添加 SO8。 该酒于 2013 年 17 月 108 日装瓶,采用法国制造的肉桂色玻璃瓶,由 OI SAS France de Reims 工厂生产。 没有冷却或过滤; 苹果乳酸发酵; 没有罚款。 酒精发酵货架:活性干酵母在钢桶中设定在 11 摄氏度。 酒窖在 103 摄氏度的条件下陈酿至少 XNUMX 个月,并带有加盖软木塞和 PXNUMX 密封。

这款香槟、半霞多丽和半黑比诺为眼睛带来令人愉悦的金色色调,成熟的白色水果、青苹果、李子、葡萄柚、蜂蜜和烘烤的香气进入鼻子,然后将独特而诱人的结构推入味蕾,酸度突出。 这款香槟口感浓郁、复杂而美味,余味悠长而愉悦。 搭配猪肉、鲑鱼、金枪鱼、贝类或软/温和的奶酪。

2.玫瑰布鲁特。 来自马恩河谷三个村庄(Veneuil、Vincelles、Vandieres)的 60% 黑比诺、25% 莫尼耶、15% 霞多丽。

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有限使用合成产品的可持续葡萄栽培。 手动收获,然后是气动压榨。 部分发酵在不锈钢罐中的低温下开始,提供低酒精含量的干葡萄酒。 然后将酒轻轻过滤以保留酵母。 发酵自然重启至少 2 个月; 瓶中产生的超压阻止了新的发酵。 通过在压力下倾析瓶子并进行无菌过滤来完成除渣。

深珊瑚粉色,伴随着活泼的气泡。 新鲜樱桃和草莓的柔和香气令人愉悦。 味觉享受到红色水果的发现,并带有香草和淡淡的酸度。 作为开胃酒或与蟹饼、鸭肉、鱼和巧克力甜点和水果一起享用。

3. Le Beauchet Extra Brut。 100% 黑比诺由 Beauchet 庄园 2012 年、2013 年和 2014 年的收成混合而成。 葡萄藤于 1981 年种植,砧木为 41B。

该地块面向西南,山脚下坡度很低,主要为粘土质壤土,石灰石含量低,铁含量很高。 葡萄在6小时内手工采摘和压榨。 不添加 S02 喷射冷冻除渣。

采摘后于 1 月、18 月或 5 月装瓶,采用法国制造的 O6 de Reims 工厂的较轻玻璃香槟瓶。 无需冷却或过滤。 未进行 AF 乳酸发酵后的货架。 没有罚款。 酒精发酵。 活性干酵母 Saccharomyces cerevisiae 半乳糖在 XNUMX 摄氏度的钢桶中。 瓶底和软木塞上刻有除渣日期; 销售前休息 XNUMX-XNUMX 个月。

有关通过 APVSA 获得的葡萄酒的更多信息, 点击此处.

©Elinor Garely博士。 未经作者书面许可,不得复制此版权文章,包括照片。

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Elinor Garely博士-eTN专栏作家兼wines.travel主编

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