就在一百年前，两个建筑瑰宝在大峡谷开业。他们是拥有95个房间的El Tovar酒店和Hopi House印度艺术大楼。两者都反映了弗雷德·哈维（Fred Harvey）的远见和企业家精神，他是来自英国的移民，他的企业最终在Sante Fe铁路沿线包括餐馆，酒店，报摊和餐车。与Atchison，Topeka和Sante Fe的合作伙伴关系使铁路旅行舒适而富有冒险精神，将许多新游客引入了美国西南地区。弗雷德·哈维公司（Fred Harvey Company）雇用了许多美国原住民艺术家，还收集了篮筐，串珠，Kachina娃娃，陶器和纺织品等土著实例。

弗雷德·哈维（Fred Harvey）于1850年15岁时到达美国。他的第一份工作是“锅壁壶”，这是位于纽约市Smith和McNeill咖啡馆的洗碗机。哈维（Harvey）改变了职业，在铁路领域工作了XNUMX年，在美国各地工作。他直接了解了西方旅行者必须忍受的东西：不可食用的干饼干，油腻的火腿和淡咖啡。他甚至乘坐被称为“可怕而缓慢的颠簸”的汉尼贝尔和圣约瑟夫号旅行。在被伯灵顿铁路公司拒绝后，哈维与圣达菲铁路公司总裁查尔斯·莫尔斯（Charles Morse）达成了交易。两家公司只需握手即可达成协议，便开始了长期而富有成果的合作伙伴关系。

那个时代的铁路旅客在拥挤的原油客车的硬板座椅上缓慢地向西穿越芝加哥。在大多数铁路食品差强人意甚至无法食用的时候，弗雷德·哈维（Fred Harvey）在舒适的就餐区提供开胃且价格合理的餐点。 1876年，他在堪萨斯州托皮卡开设了第一家铁路餐厅，那里的美食，一尘不染的餐厅和周到的服务带来了生意兴隆。

圣达菲铁路为哈维餐厅提供了建筑物，那里的旅客列车每天会停两次餐。铁路运输了哈维餐厅所需的所有产品和用品，包括运输脏衣服。弗雷德·哈维（Fred Harvey）雇用，培训和监督了所有人员，并提供食物和服务。 Harvey的政策是“维护标准，而不考虑成本”。他认为，如果食物和服务优质，利润将会增加。 “ Fred Harvey用餐”成为Sante Fe铁路的口号。为了保持这种卓越的表现，他雇用并训练了最优秀的女孩担任女服务员，即著名的“哈维女孩”。

哈维在东部和中西部的报纸上刊登了广告，上面写着：“想要的，品格高尚，有吸引力且聪明的年轻女性，在西方的哈维饮食馆当服务员的年龄在18至30岁。房租和饭菜都不错的工资。” Harvey Girls受过高标准的迅速和周到服务的培训。它们是在约20分钟内为数百名乘客提供服务的关键……这是火车维修所需的平均时间。只有白人妇女被雇用为哈维女孩，没有黑人妇女，只有少数曾担任服务员的西班牙裔和印度妇女。欧洲白人移民妇女显然可以接受。男性和女性的少数族裔工人在哈维的厨房和酒店工作，担任过女佣，洗碗机和餐具室女孩。哈维的申请者不缺。据估计，从1883年到1960年代有十万名妇女申请。

Harvey Girls所有人都穿着相同的制服，穿得很像修女：长袖黑色连衣裙，硬朗的“ Elsie”领子，黑色鞋子，黑色长袜和发网。该公司提供了一条全白色的围裙，它的淀粉是如此坚硬，不得不将其固定在紧身胸衣上。哈维女孩不戴首饰，不化妆，也不嚼口香糖。他们住在宿舍，在那里他们受到经理（或经理的妻子）的严密监督，宵禁在早年被严格执行。他们的照顾和在东方女性神学院寄宿的学生一样仔细。他们非常努力，每天轮班八小时，以适应火车时刻表。他们被告知穿什么衣服，住在哪里，约会的人和几点上床睡觉。早年招募哈维女孩时，他们同意至少一年不结婚。

威尔·罗杰斯（Will Rogers）写了关于哈维女孩的文章：

“在早期，旅行者以水牛为食。为此，野牛把他的照片画在了镍上。好吧，弗雷德·哈维（Fred Harvey）应该把一角的照片放在一角硬币的一面上，而其中一位女服务员的手臂则装满了美味的火腿和鸡蛋，因为那是因为西方一直为他们提供食物和妻子。

Harvey Houses成功的原因之一是他们能够在西南偏远地区提供新鲜，优质的肉类，海鲜和农产品。火车将全年从堪萨斯城运送牛肉，海鲜和加利福尼亚南部地区的农产品。

Harvey House的工人能够在短时间内处理大量乘客，因为火车上的售票员将从乘客那里获得菜单选择，并且信息将被电传给Harvey House的厨师。当火车驶入车站，乘客开始下车时，一位身穿白衣的Harvey House员工会撞到站在餐厅入口外的铜锣。这让乘客立即知道要去哪里，而哈维女孩已经准备好为他们服务。

哈维在克利夫兰，堪萨斯城，圣路易斯，芝加哥和洛杉矶的联合车站的业务包括报摊，印有印度珠宝和编织品的礼品店，理发店，酒铺，私人餐厅，餐厅，咖啡店，自助餐厅，小百货，糖果和水果摊，微型百货公司，鸡尾酒廊和汽水喷泉。哈维（Harvey）是第一个推销自己的品牌“设计师”商品的人：弗雷德·哈维（Fred Harvey）的帽子，衬衫，剃须膏，糖果，扑克牌，甚至还有哈维特殊混合威士忌。除禁止年份外，Harvey仅在格拉斯哥出售Ainslie＆Heilbron蒸馏的苏格兰威士忌。作为星巴克的先驱，哈维于1948年包装了精选的咖啡，公开发售。这种混合咖啡在Sante Fe旅行者中已经很出名，哈维在前两周售出7,000磅。媒体称他为“西方文明家”，1880年代的一篇文章说“他用牛排和漂亮的姑娘们做成了沙漠之花。”

Harvey公司在大峡谷和石化森林等国家公园的主要西方景点的观光距离内建造了豪华度假酒店。

1870年，哈维（Harvey）在堪萨斯州的佛罗伦萨建造了克利夫顿酒店（Clifton Hotel），它像一个精美的英式房屋，在周围的花园中设有喷泉和烛台，内部有豪华的客房，包括典雅的饭厅。在世纪之交，堪萨斯州哈钦森的Bisonte酒店是另一个同样具有美感的哈维庄园，其次是锡拉丘兹的Sequoyah和道奇城的El Vaquero，所有建筑均采用西班牙传教士风格。

混乱的堪萨斯州边境包括一小批牛仔和牛群老板，卖牛的德州人，妓女和轿车迷。养牛业转移到道奇城之后，哈维在“血腥的牛顿，西部最邪恶的小镇”建造了Arcade酒店。后来，哈维将其地区总部从堪萨斯城移至牛顿，包括建造了一家大型乳制品厂，一家制冰厂，肉类更衣室，一家乳制品厂，一个家禽饲养站和生产厂，一个用于装汽水汽化的碳酸化厂和一个现代化的蒸汽厂洗衣服。

随着圣达菲铁路穿越堪萨斯州到达科罗拉多州以及新墨西哥州，俄克拉荷马州和得克萨斯州，哈维酒店每百英里左右就开张了。新墨西哥州是XNUMX个城市的所在地，其中有XNUMX个是系统中最美丽的城市：拉斯维加斯（NM）的Montezuma和Castaneda，桑特菲的La Fonda，阿尔伯克基的Alvarado，盖洛普的El Navajo和El Ortiz。拉米

这些酒店中的每一个都是独特的，但也许与新墨西哥州拉斯维加斯久负盛名的蒙特祖玛酒店不同。这座巨大的城堡状结构毗邻温泉矿泉水而建，是该国最大的木结构建筑，拥有270间客房和八层塔楼。其相连的温泉浴场每天为1884人提供服务，并与美国和欧洲最好的疗养胜地竞争。在1899年被焚毁后，哈维和圣达菲立即重建了这家价值数百万美元的酒店。第二个建筑物也遭受了严重的大火，并于1905年再次被替换。XNUMX年，哈维的埃尔托瓦尔酒店在大峡谷开业后，蒙特祖玛关闭。

从1901年到1935年，Harvey公司和Sante Fe建造了XNUMX家酒店，其中只有下列酒店仍在运营中：位于亚利桑那州大峡谷的El Tovar和Bright Angel Lodge以及位于新墨西哥州Sante Fe的La Fonda。