波尔多酒厂的治理和协会:依法和选择

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法国葡萄酒行业建立在规则之上:cepages(用于酿酒的葡萄品种)、地理、产量、陈酿以及每个产区中确定的其他“必须做”的细节。 由于法国葡萄酒制造商面临的挑战,为了解决规则、改变规则或避免规则,有营销意识的葡萄酒制造商发现,酿酒厂的“联合”创造了一条可行的盈利途径。

A. Les Cotes de Bordeaux (莱斯科特斯)

莱斯科特斯 由四个产区联合组成(2008 年),这些产区决定作为一个整体而非单个葡萄园进行连接和营销。 目前的集团包括 Blaye、Cadillac、Cote de Franc 和 Castillon,它们共同组成了波尔多第二大产区,占地 12,000 公顷(30,000 英亩)。

自成立以来,出口量增加了约 29%,增加了 34 +/- 量。 该协会已经能够通过联合促销获得更好的价格,Les Cotes 的小种植者受益于消费者直接从酒窖门口购买房产的趋势。

Les Cotes de Bordeaux 包括:

– 1000 家葡萄酒生产商

– 30,000 英亩(占所有波尔多的 10%)

– 65 万瓶,或 5.5 万箱; 97% 红酒

– 葡萄品种:大多数葡萄酒都与梅洛(5-80%)以及赤霞珠、品丽珠和马尔贝克混合。

B. 法国葡萄酒 (VDF)。 葡萄种植自由

自 2010 年以来,这组酒厂以餐酒闻名,并取代了以前的 vin de table 类别。 Vin de France 可以在标签上包含葡萄品种(即霞多丽或梅洛)和年份,但没有按地区或名称标注——只是它们是法国的。 被认定为 VDF 的葡萄酒的全球销量现在每年达到 340 亿瓶——每秒售出 10 瓶。

VDF 葡萄酒是不符合 AOC 或 IGP(Indication Geographique Progegee)产区法规定的标准的葡萄酒——可能葡萄园位于划定的生产区域之外,或者葡萄品种或酿造技术不符合当地产区规则. 这个想法(当时被认为是创新的)允许葡萄酒商混合来自不同地区的葡萄酒和葡萄品种的新组合,代表了一个受地理葡萄酒分类束缚的国家的根本转变。 VDF 旨在解放酿酒商,允许生产可以与国际品牌竞争的葡萄酒,并简化法国葡萄酒,让消费者更容易接触到它们。

由于零售商和侍酒师面临着翻译原产地受控者 (AOC) 分类系统及其复杂性的挑战,法国地理约束的葡萄酒系统一直对美国人构成挑战。 VDF 为有兴趣探索法国葡萄酒(包括长相思、黑比诺、霞多丽、梅洛和赤霞珠)的消费者提供了一种展示优质葡萄酒的简单方式和绝佳的切入点。 2019 年 VDF 的销售额为 1.6 万箱,北美是第四大市场,占销量的 12% 和销售额的 16%。

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux(波尔多葡萄酒委员会,CIVB)

1948 年,波尔多葡萄酒委员会通过法国法律成立,它将具有共同使命的葡萄种植者、商人和贸易商联合起来:

1. 营销。 刺激需求,吸引新的年轻消费者,确保他们对品牌的忠诚度。

2. 教育。 为了贸易和巩固关系。

3.技术。 建立知识; 保护波尔多葡萄酒的品质; 预测与环境、企业社会责任和食品安全法规相关的新要求。

4.经济。 提供有关全球波尔多葡萄酒生产、市场、环境和销售的情报。

5. 兴趣。 保护风土,打击假冒,发展葡萄酒旅游。

6.分类。 当分类具有竞争力、周期性并提供国际评论家对葡萄酒的批判性评价时,通过降低风险来帮助告知消费者。

28 年 2019 月 XNUMX 日,CIVD 经过两年的研究,建议添加六种以前未在该地区种植的耐热葡萄品种,以正式获准用于波尔多混酿。 由于担心全球变暖会破坏整个行业,因此批准了这一改变。 随着气候变热,酿酒师正试图通过多种途径来应对气候导致的口味变化,以寻找解决方案。

26 年 2021 月 XNUMX 日,控制葡萄选择的组织国家质量与质量研究所 (INAO) 正式批准在波尔多地区使用四种新的红葡萄品种和两种新的白葡萄品种,包括:

红色:

阿里那诺亚

卡斯特

马赛兰

多瑞加国家

白色:

阿尔瓦里尼奥

百合花

这些品种是对现有产区规格中目前批准的葡萄的补充。

风险最大的葡萄是梅洛和长相思,它们构成了波尔多地区红白葡萄藤的大部分。 1990 年代后期气候发生变化,这些早熟葡萄的收获时间移至 10 月,而 10 月 2050 日至 XNUMX 月 XNUMX 日是历史上的收获标准。 研究表明,这两种目前存在的葡萄品种到 XNUMX 年可能会变得毫无用处。

D. 中产阶级联合会

1907 年,通过了一项法律,告诉种植者他们必须宣布他们的收成规模,并且只能生产他们宣布的收成所能生产的葡萄酒。 然而,一些种植者夸大了他们的收成规模(1907-08 年),因此他们可以用来自米迪的廉价葡萄酒或从该地区以外引进葡萄酒来增加销量。

法国人经常试图规范质量。 1932 年,法国人试图将鲜为人知的酒庄纳入一个分类系统,其中包括 444 家酒庄、6 家顶级资产阶级特级酒、99 家高级资产阶级和 339 家普通资产阶级。

1966 年,Syndicate des Crus Bourgeois 重新定义了排名,1978 年有 128 家酒庄上市。 1978 年,欧洲共同体(现为欧盟)确定 GRAND 和 EXCEPTIONAL 两个术语没有意义,不能再使用。 从那时起,所有小酒馆的资产阶级都只是小酒馆资产阶级。 这为梅多克以外的人使用这个词打开了大门。

辛迪加目前的运作方式:

想要使用 cru bourgeois 名称的酒庄向 Syndicat 申请(费用为 435 美元)。 物业提交有关操作的信息(历史记录、酿造方法等)

纳入标准将是:

– 风土

– 质量(由委员会品尝的 6 个年份的葡萄酒样品)

– 葡萄栽培和酿造标准

– 质量一致性

- 名声

目前使用 cru bourgeois 作为副牌酒名称的酒庄会被允许继续经营吗?

每个城堡都有自己的酒窖吗?

这对合作社有何影响? 

委员会有 18 名成员(至少一名来自波尔多酿酒学院的教职员工、经纪人、酒商、中级资产阶级辛迪加成员)。 酒庄将每 10-12 年进行一次审查。 被认为不合适的申请人将不得在其标签上使用 cru bourgeois 的名称,并且必须等到下一次审查才能重新申请。

最近,Syndicat 恢复了“卓越”和“卓越”以及三层系统,以鼓励生产者专注于质量并在整个过程中努力工作。 分级制度受到严格监管,因此卓越和卓越的术语具有价值。 该系统的危险在于,这份名单将变得头重脚轻,太多被认为是特殊的,而作为普通小资产阶级的太少,这使得维持金字塔结构成为一项挑战。

酒瓶标签

法国酒标带有村庄的名称,而不是葡萄品种。 保证葡萄酒的葡萄实际上来自特定的村庄或地区,因为每个葡萄酒产区都有一套独特的法律,规定可以种植哪些葡萄品种、允许的产量以及葡萄酒的生产方式。 标有 AOC、AC 和 AOP 的法国葡萄酒保证葡萄酒是按照严格的葡萄栽培和酿酒风格生产的。

AOC系统编纂的生产标准包括:

1. 生产者名称

2. 每个产区种植的葡萄

3.酒精含量

4. 音量

5. 包裹

6. 土壤类型的限制

7. 以结果为导向的指标,如最大产量或酒精含量。

葡萄酒期货

波尔多葡萄酒爱好者有理由感到乐观,因为近十年来波尔多可持续酿酒厂的数量已经增长,因为生产商了解改变生产的环境和商业优势。 据估计,到 2030 年,100% 的酿酒厂将拥有某种程度的经认证的可持续农业/生产实践。

2014 年,波尔多 34% 的酿酒厂要么进行有机种植,要么采用 HEV(高环境价值)的可持续性,并获得 HEV 认证,重点是减少农药的使用和增加生物多样性,Terra Vitis,要么获得了生物动力认证。 目前,该数字徘徊在 65%(大约)。

根据纽约 Morrell & Co. 总裁兼首席执行官 Jeremy Noye 的说法,“实际上,波尔多现在提供的价值比 Napa 更高。” 为了物有所值,波尔多葡萄酒爱好者可能会避开售价为每瓶 600 美元和售价为 300 美元的二级酒庄的标签,而将目光转向每 20 毫升 70 至 750 美元的小型酒庄。 波尔多最近在法国最畅销的葡萄酒产区中排名第一,取代普罗旺斯。

这是一个专注于波尔多葡萄酒的系列。

在此处阅读第 1 部分:  波尔多葡萄酒:从奴隶制开始

在此处阅读第 2 部分:  波尔多葡萄酒:从人转向土壤

在此处阅读第 3 部分:  波尔多及其葡萄酒的变化……慢慢地

©Elinor Garely博士。 未经作者书面许可,不得复制此版权文章,包括照片。

#葡萄酒

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Elinor Garely博士-eTN专栏作家兼wines.travel主编

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