纽约市的法式小酒馆用餐：Paname几乎在隔壁

在巴黎和罗马，密苏里州的圣查尔斯市和佛罗里达州的萨拉索塔市发现餐馆真是太好了，而到家只有5分钟的步行路程，这便是一次真正有益的美食发现。

东区邻里

Paname已打开 在2014年XNUMX月 曼哈顿的东面，在一个就餐选择有限的社区中，使Paname（纽约市1028和56街之间的第二大道57号）成为受欢迎的邻居。

在最近与老板/厨师伯纳德·罗斯（Bernard Ros）的一次交谈中，我问他如何形容帕纳（Paname）提供的美食。 罗斯（Ros）是享誉盛名的高级厨师界的传奇人物，他说他创建了一家法式小酒馆。

尽管熟悉该术语，但我不知道餐馆如何开始被称为“法国小酒馆”。

在开始：法国小酒馆的历史

有人推测，小酒馆的出现是由于法国大革命导致贵族拥有的大庄园灭亡，于1789年成立。 这些工作人员，包括厨房工作人员，都失业了，回到了法国乡村或城镇中较便宜的地区的家中。 那是一个非常困难的时期，工作很难找到。 一些失业的厨房工人（节省了几法郎）开设了法国第一家小型酒吧/餐馆。

19世纪初（1815年），来自奥地利，英国，普鲁士，俄罗斯，瑞典和葡萄牙的士兵第二次击败并流放了拿破仑一世，占领了法国。 下级军官没有时间（或预算）来吃4-5小时的长餐（像他们的指挥官一样）。 这些都是匆匆忙忙的士兵，但要求他们以他们负担得起的价格，在不到1 1/5小时的时间内提供完整，煮熟的饭菜。

进入餐厅的俄罗斯士兵声音最大，他们大声喊叫俄语单词“快速” –“бистро= Bistro”。 这个词遍布各个军队-都需要快速的Bistro服务。

历史为Bistro的发展和扩展提供了替代途径。 有些人建议他们可能最初是从巴黎公寓的地下厨房开始的，房客为此支付了食宿。 房屋所有者通过向付费公众开放厨房来补充他们的收入。 菜单围绕简单，数量丰富且不会随时间变质的食物而构建。 还提供葡萄酒和咖啡。

高品质和低价格的结合使这些餐馆广受欢迎。 从那时起，在接下来的150年里，小酒馆已成为法国文化的一部分。 小酒馆附近的人们通常居住在附近，并享有小酒馆的舒适，低调的氛围和亲密的环境，因此当萨顿广场和50年代东部的当地人正在寻找价格适中的优质用餐体验时，他们会前往帕纳姆。

被称为厨师长

伯纳德·罗斯（Bernard Ros）一直是纽约餐饮业的一支力量，已有+/- 50年的历史，并在曼哈顿拥有/管理着6家以上的餐厅。 作为复杂多变的纽约餐厅界的专家，要保持开放足够长的时间以使其获得成功并不容易-除非您知道自己在做什么。

罗斯（Ross）生于巴黎，受到母亲和姐姐的启发，他通过在家族企业工作，从厨房开始到房子前工作，与客人互动而发展了对美食和餐馆的热爱。

Ross掌握餐饮市场的脉搏，并能够在趋势开始时掌握趋势，并随着消费者兴趣和预算的变化而改变方向。

他成功的原因之一-是他精打细算，一大早就去了鱼，肉，蔬菜市场，只选择优质的农产品，并以最优惠的价格进行谈判，将积蓄转移给了客人。

他为知道自己的利基而感到自豪，“我不是四星级或五星级酒店。” 他知道他的邻居有经济上的限制，无论是他们的家庭预算缺乏灵活性，还是公司支出账户缺乏弹性。

用餐决定

Paname菜单提供了多种诱人的选项。 开胃菜的选择包括Pate Maison aux Cornichons和带有Remoulade的螃蟹蛋糕，小土豆中的Escargots de Bourgogne和小扁豆的小章鱼。

各种各样的沙拉包括甜菜沙拉和山羊奶酪奶油，凯撒沙拉配调料的酱汁和小扁豆沙拉配Chevre。

主菜包括家禽，鱼类，海鲜和肉类食品，包括大麦烤箱烤鸭和芒果库利斯。

其他可能性包括在一片米饭上的土豆巢中炒的鳕鱼和蒜蓉番茄软糖和炒的虾Vadouvan。

甜点不适合胆小的人，可能会给您留下持久的印象。 各种餐后饮品提供了更多满足口味的方法。

格拉帕：晚餐后甜点

Grappa仅在意大利制造，并受欧洲法律保护。 它是由葡萄的“废料”制成的，这些废料是将葡萄用于当季的葡萄酒并通过规定的蒸馏工艺生产的。 仅当酒精含量按体积计至少为40％，并且格拉巴酒已在木材中陈化时，才允许将Grappa Friuliana IG投放市场。

格拉巴酒已经生产了超过一千年。 历史表明，第一个格拉巴酒是由罗马军团制造的。 在埃及服役（公元前1世纪）后，战士返回了家。 他在亚历山德里亚（Alexandria）所享受的一切激发了他开发个人版本的机会-猜测过程。

在公元6世纪，苹果的蒸馏技术被引入意大利北部和附近的奥地利，酿酒师将该工艺应用于葡萄。

在15世纪，格拉巴酒的生产在Cividale del Friuli有记载，该技术获得了专利。 这种美味饮料的命运在1700年代被封印，当时当地士兵被给予免税蒸馏以纪念对奥地利皇后玛丽亚·特雷莎皇后的忠诚。

调料：格拉巴巴清澈如水晶，给人以面包，香草和烘烤糕点的甜味，并带有淡淡的花香。 杏仁和柑橘使口感愉悦。 表面光洁，清洁，清新。

Paname可举办私人特别活动，并提供早午餐和Prix Fixe晚餐的机会。

©Elinor Garely博士。 未经作者书面许可，不得复制此版权文章，包括照片。