在申命记中，葡萄树的果实被列为以色列土地上发现的七种受祝福的水果之一。

根据民数记，摩西派了间谍去勘探应许之地。他们带着一串串大葡萄回来，大到必须用一根杆子吊起来，由两个人抬着。今天，卡梅尔酒厂和以色列政府都使用这个图像作为他们的标志。选择葡萄是为了象征这片土地上流淌着牛奶和蜂蜜；藤链接祝福之一应许之地——对以色列子民的应许。

然后是大卫王（大约公元前 3000 年），据报道，他拥有一个宽敞的酒窖，并指派一名职员为他的餐点挑选葡萄酒（世界上第一位侍酒师？）。公元前 600 年，伊斯兰入侵导致葡萄酒生产停止，以色列的葡萄园被摧毁。居住在修道院和犹太社区的修道士在进行宗教仪式时被允许包括用于圣礼目的的酒——但——除此之外别无他法。

来自以色列的葡萄酒在罗马时期出口到罗马，在十字军控制期间（11001300-1517），该行业暂时恢复了活力。虽然葡萄酒短暂重启，但奥斯曼帝国（1917-400）的入侵和控制使以色列的葡萄酒生产全面停止了 19 年。直到 1848 世纪（XNUMX 年），Yitzhak Shor 才在以色列开设了一家酒厂；不幸的是，这种酒专门用于宗教目的。最后，出生于法国的埃德蒙·詹姆斯·德·罗斯柴尔德男爵认识到以色列葡萄酒行业的机遇，剩下的就是历史了。

罗斯柴尔德家族了解葡萄酒——这是法国波尔多拉菲罗斯柴尔德酒庄背后的家族。他们数十亿美元的投资（从 1877 年开始）包括葡萄园和教育机会，以便居民可以学习如何在该国酿造优质葡萄酒。罗斯柴尔德家族的推动和支持点燃了以色列葡萄酒业，卡梅尔葡萄酒公司于1895年成立，销售Rishon LeZion和Zichron Ya'akov的葡萄酒，开创了以色列的现代葡萄酒。

1900 年代初期，以色列专注于独立（1948 年 1970 月，以色列正式宣布独立），酿酒业停止。最后，在 1980 世纪 2000 年代，它被恢复并引入了现代酿酒技术，酿造葡萄酒是为了享受，而不仅仅是出于宗教目的的酒精饮料。在 XNUMX 年代，加利福尼亚专家被带到以色列，介绍对酿酒厂和葡萄园产生积极影响的最新技术。在 XNUMX 年代，以色列葡萄酒开始以风土为导向，从单一葡萄园酿造葡萄酒，并从葡萄园内的各个地块中识别和分离特征。

以色列每年收获约 60,000 吨酿酒葡萄，生产超过 40 万瓶葡萄酒。

该行业支持 70 多家商业酒厂，十大酒厂控制着 90% 以上的产量。出口价值超过 70 万美元。超过 55% 的出口产品运往美国，约 35% 运往欧洲，其余运往远东。

以色列的属性

以色列是一个东地中海该国西部与地中海接壤，北部、西部和南部被黎巴嫩、叙利亚、约旦和埃及包围。陆地面积约为 7,992 平方英里，从北到南绵延 263 英里，人口达 8.5 万。山脉包括黑门山/戈兰高地、上加利利的梅隆山和地球最低点死海。阳光、丘陵和山区的结合以石灰岩、红土（微红色、粘土到粉质土壤，具有中性 pH 条件和良好的排水特性）和火山凝灰岩为特色，创造了酿酒天堂。

该国肥沃的地区属于地中海气候，夏季漫长炎热干燥，冬季短暂凉爽多雨，高海拔地区偶尔会下雪，尤其是戈兰高地、上加利利和朱迪亚山。内盖夫沙漠覆盖了大半个国家，还有半干旱地区。气候的主要影响是地中海，风、雨和湿气来自西方。冬季的雨水非常有限，由于生长季节雨水不足，滴灌必不可少。这项技术于 1960 年代初由以色列人首创，现在全世界都在使用。

在葡萄园

过去 25 年种植的大多数葡萄园都符合一个标准：葡萄藤间距 1.5 米，行间距 3 米。通常的葡萄园密度为每公顷 2220 株葡萄树。人们更喜欢机械采收，这样夜间采收可以在几个小时内完成，在最佳时间，并在清晨凉爽的温度下带到酒厂。

在炎热的国家，树冠管理非常重要，有必要降低葡萄藤的活力并保护葡萄免受过度暴露。大多数葡萄园都在 VSP 垂直枝条位置进行了警戒线修剪。一些较老的葡萄园以高脚杯、灌木藤蔓的形式种植，而在朱迪亚山，一些葡萄园种植在石砌梯田中。较老的葡萄园可能不需要灌溉，因为多年来葡萄藤的根部已经深入石质土壤并吸收所需的水分。这些葡萄藤是手工采摘的。

葡萄酒文艺复兴

目前，Carmel 是以色列最大的酒厂，控制着当地近 50% 的市场，是以色列第三大销售额工业公司（Dunn & Bradstreet, Israel），销售额为 59.2 万美元，年增长率为 5百分比 +/-。 Carmel 每年生产近 20 万瓶；最接近的竞争对手是 Barkan-Segal 酒庄。

卡梅尔出身卑微。该组织成立于 1895 年，向波兰、奥地利、英国和美国出口葡萄酒。 1902 年，Carmel Mizrahi 在巴勒斯坦成立，向奥斯曼帝国的城市销售和分销葡萄酒。

到 19 世纪末，卡梅尔 (Carmel) 葡萄酒的品质足以在柏林国际展览会上展出，该展览会的展馆专门展示了巴勒斯坦犹太殖民地的工业。数千人参观了展览并品尝了 Carmel 的 Rishon Le Zion 葡萄酒。一年后，在汉堡举办了另一场展览，定居者的葡萄酒受到好评，里雄莱锡安在巴黎世界博览会（1900 年）上获得金奖。 20 世纪初，卡梅尔在大马士革、开罗、贝鲁特、柏林、伦敦、华沙和亚历山德拉开设了分支机构，扩大了业务范围。

第一次世界大战期间销量增加。战争结束后，由于该行业在俄罗斯失去了一个主要市场（军事冲突），销售额下降，在美国是禁酒令的开始，在埃及和中东，这是阿拉伯民族主义的开始。以色列的葡萄园再一次被连根拔起，重新种植柑橘树。

第二次世界大战启动了葡萄酒行业，一波又一波的移民改变了他们的饮酒习惯。 1957 年，Edmond de Rothschild 男爵将两个酿酒厂转让给了葡萄种植者合作社，即 Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves，在以色列以商品名 Carmel Mizrahi 和在全球以 Carmel 闻名。具有宗教色彩的甜酒是卡梅尔的主打产品；然而，随着酿酒新世界的出现，以色列酿酒师开始寻找新品种。到 1971 年，赤霞珠和长相思已经足够好，可以在美国市场上展示。

不幸的是，1980 年代葡萄酒行业再次陷入低迷，但随着对优质葡萄酒的需求不断增长，酿酒师得以在 XNUMX 世纪中期复苏，并且酿酒师采用了改进的酿酒技术，使以色列的葡萄酒在市场上具有竞争力世界舞台。

卡梅尔所有权

卡梅尔由葡萄种植者联盟理事会 (75%) 和以色列犹太机构 (25%) 所有。母公司是 Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion 和 Zikhron Ya'akov Ltd。

Carmel 的第一个地点是 Rishon LeZion Winery，由 Baron de Rothschild 于 1890 年建造，使其成为以色列仍在使用的最古老的工业建筑。它是第一家安装电力和电话的企业，David Ben-Gurion（以色列第一任总理）曾是该企业的雇员。

就产量而言，它是以色列最大的酒庄（生产葡萄酒、烈酒和葡萄汁），也是世界上最大的犹太洁食酒生产商。该企业赢得的奖牌比任何其他以色列葡萄酒生产商都多。

卡梅尔酒庄在以色列各地拥有许多葡萄园，其中包括该国一些最好的独立葡萄园。卡梅尔的平均葡萄产量约为 25,000 吨，仅占以色列总产量的 50% 左右。由于海拔较高、气候凉爽，这些葡萄酒产区被认为是最好的产区之一。

卡梅尔。以色列的味道

卡梅尔。 2020 年产区名称。赤霞珠，上加利利。干红葡萄酒。逾越节的犹太洁食，Mevushal。带皮延长发酵；在法国橡木桶中陈酿12个月。装瓶前，葡萄酒未经过澄清和粗滤；瓶子熟成过程中可能会出现自然沉淀物。

kosher一词的意思是“纯净”。目标市场包括遵守犹太饮食法的正统犹太人。犹太洁食葡萄酒可以是世界一流的，获得优异的分数并赢得国际奖项。这些葡萄酒的生产过程与非犹太葡萄酒相同。就质量而言，犹太洁食认证是无关紧要的。

加利利是以色列北部的一个行政和葡萄酒产区。 “水变成酒”是该地区的一个主题，源于耶稣将水变成酒的迦拿婚礼的历史参考。土壤类型包括自由排水砾石、石灰岩和富含矿物质的火山玄武岩。该地区的特点是岩石海拔超过 450 米（1500 英尺）。该地区凉爽的海拔和相对较高的降雨量使葡萄能够保持其酸度，并酿造出新鲜而充满活力的葡萄酒。

深紫色的外观和淡淡的新鲜蓝莓以及黑醋栗的香气令人愉悦。由于胡椒、香料、覆盆子、新鲜樱桃、李子和皮革的味道，这款酒在口感上呈现出成熟、丰富的果味和浓郁的风味（比如澳大利亚设拉子、教皇新堡）。适合在愉快的谈话中啜饮或搭配牛排和肉酱意大利面。