朗姆酒是您的健脑食品、酒精和纽约生活方式

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准备好朗姆酒

毕竟,朗姆酒可以放在 FOOD 组中——它完全由甘蔗元素制成; 它甚至可以被视为甜点,因为它很甜。 然而,它是一种精神,被置于酒精饮料中,具有独特的优势,包括抗菌特性,并被推荐用于治疗链球菌性咽喉炎。

  1. 有些朗姆酒比其他朗姆酒更健康,而黑朗姆酒在烧焦的橡木桶或木桶中陈酿,使其颜色更深,味道更浓郁,被认为提供健康的抗氧化剂。
  2. 一些研究表明,朗姆酒具有可能有助于保护脑细胞的资产。
  3. 它还可以降低与痴呆症和阿尔茨海默氏症相关的风险(David Friedman,Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction)。

什么是朗姆酒?

朗姆酒由甘蔗副产品如糖蜜或甘蔗糖浆制成。 糖被蒸馏成各种强度的液体酒精,酒精体积 (ABV) 为 40-80%,每 97 盎司提供大约 8 卡路里的热量。 80 份证明(加上可乐,再增加 88 卡路里)。 朗姆酒的品质取决于糖蜜的成分、发酵时间的长短、使用的桶的类型以及在桶中陈酿的时间长短。

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朗姆酒按颜色(即白色、黑色/深色、金色、过度发酵)、风味(即加香料/调味)和年份划分。 黑朗姆酒在烧焦的橡木桶中陈酿 2 年以上,呈现黑色/棕色(陈酿过程后未过滤)。 金色或琥珀色朗姆酒在烧焦的橡木桶中陈酿较短时间(18 个月)。 陈酿过程后可能会添加卡梅尔,以提供更鲜艳的金色。 白朗姆酒(称为银朗姆酒、淡朗姆酒或透明朗姆酒)通常储存在不锈钢容器或木桶中,并用木炭过滤器陈酿 1-2 年,用于在陈酿过程中提取任何颜色和杂质,并且味道比原酒更淡。琥珀色或深色朗姆酒,通常出现在鸡尾酒中,而不是直接饮用。 五香朗姆酒在混合阶段加入肉桂、茴香、生姜、迷迭香或胡椒,浓度高达 2.5%。 五香朗姆酒通常呈深色,偶尔会添加糖或焦糖以增加甜味。 

朗姆酒与奴隶制、反叛和疾病有关

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虽然朗姆酒很美味,让人联想到派对和烧烤,但这种饮料却有着非常黑暗的背景故事。 历史将朗姆酒(当它在 17 世纪在甘蔗种植园蒸馏时)与奴隶制的做法联系起来,人们被迫在可怕的条件下种植和切割甘蔗。 工人们被迫不知疲倦地工作,发酵和蒸馏糖蜜来制造朗姆酒,用作购买更多奴隶的货币。

一开始(以及几个世纪以来),产品质量被认为很差且价格低廉,主要由甘蔗种植园的奴隶消费并与低社会经济群体有关。 朗姆酒还在澳大利亚发生的唯一一次军事政变中发挥了重要的历史作用,朗姆酒叛乱(1808 年),当时威廉·布莱州长被推翻,部分原因是他试图废除使用朗姆酒作为支付方式。

跨大西洋奴隶贸易在 19 世纪停止,但现代奴隶制仍在继续(即农业和纺织业的供应链)。 美国劳工部发现,童工在 18 个国家的甘蔗生产中普遍存在。 在一些农场,工人在高温下手工切割甘蔗,造成健康风险。 研究发现,热应激会导致慢性且通常是致命的肾脏疾病的发展。

市场规模

市场数据预测发现,全球朗姆酒市场价值 25 亿美元(2020 年),预计到 21.5 年将增长到 2025 亿美元。全球朗姆酒生产的年收入估计为 15.8 亿美元(2020 年),预计增长率7.0 年期间(5 年至 2020 年)每年增长 2025%,因为全球对优质和奢侈烈酒产品的需求不断增加,重点是真实性和知名品牌。

美国是朗姆酒的最大消费国,其收入(2435 年)为 2020 亿美元,销量在烈酒类别中仅次于伏特加和威士忌。 朗姆酒的主要生产国是拉丁美洲和加勒比地区; 然而,美国以及菲律宾、印度、巴西、斐济和澳大利亚在这一类别中有许多初创企业。 Euromonitor International 发现印度在国际朗姆酒市场上处于领先地位。

朗姆酒的变化/挑战

新的朗姆酒类别由千禧一代(出生于 1981 年至 1994/6 年之间的人)主导,因为与其他烈酒相比,朗姆酒是一种相对便宜的饮料。 这个目标市场具有消费能力,并且表现出对朗姆酒偏好的酒精(相对于其他酒精饮料)的欣赏。 随着消费者寻找低糖、可持续且优质的产品,世界正在迫使朗姆酒发生变化。 朗姆酒制造商向市场推出了新的朗姆酒产品,其口味体验侧重于提供甜味、黄油味、焦糖味、热带水果味和香草味,通常以烟熏甘草和糖蜜结尾。

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这可能不是常识,但许多朗姆酒生产 加勒比地区的国家 不要种​​植自己的甘蔗,而实际上进口未加工的甘蔗、甘蔗汁或糖蜜作为他们的基础,而进口给这些岛国带来了一系列全新的挑战。

原因:

1.糖蜜,糖生产的副产品比朗姆酒生产中使用纯甘蔗便宜; 然而,随着对糖的需求减少,糖产量下降,因此可供出口的糖蜜减少。 需求减少也压低了甘蔗的价格,这让朗姆酒生产商担心糖蜜的供应可能会完全消失,因为农民放弃甘蔗转而生产利润更高的农产品。 健康趋势也有可能鼓励政府或其他监管机构对糖的可用性和成品成本施加影响的糖含量限制。

2. 可持续的生产过程对于新的饮料消费者来说很重要,因为他们急于在不危及未来的情况下满足他们的当前需求/愿望。 由于种植甘蔗需要土地、产生热量以将原甘蔗转化为可发酵培养基所需的燃料以及生产中使用的水量以及用于生产的资源,朗姆酒生产具有对环境产生严重影响的声誉。包装。 为了满足可持续性需求,该行业必须考虑新的资源管理和/或保护方法,并创建可生物降解或环保的包装。

对于愿意并且能够走得更远,解决当前需求的公司来说,这是一个好消息,因为消费者愿意为超优质及以上分类的新产品支付高价。 金朗姆酒有望成为烈酒类别的下一个大趋势,预计 33 年的销售额将增长 2021%。按照这种增长速度,到 2022 年,它将超过杜松子酒(internationaldrinkexpo.co.uk)。

纽约人拥抱朗姆酒

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在最近在曼哈顿举行的朗姆酒大会上,Federico J. Hernandez 和 TheRumLab 精心策划了一个有趣且具有教育意义的计划,同时亲自品尝了数十种国际朗姆酒,数百名朗姆酒朋友和粉丝都非常喜欢。 新朗姆酒提供满足并经常超出预期的感官体验。        

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该计划包括:

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Will Hoekenga, ARRO 美国朗姆酒 Report.com

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威尔格罗夫斯,玛吉斯农场朗姆酒。 宾夕法尼亚州匹兹堡
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Karen Hoskin,蒙大拿蒸馏器,Crested Butte,CO
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Roberto Serralles,Destileria Serralles Mercedita,公关
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丹尼尔·莫拉,罗恩·森特纳里奥,哥斯达黎加的朗姆酒
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奥托弗洛雷斯,巴塞罗朗姆酒,多米尼加共和国
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Waluco Maheia,科帕利朗姆酒,蓬塔戈尔达,伯利兹
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伊恩·威廉姆斯,作者,朗姆酒:1776 年真实精神的社会和社交历史

下一届朗姆酒节定于 2021 年 XNUMX 月在加利福尼亚州旧金山举行。 如需更多信息: 加州音乐节网站

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Elinor Garely博士-eTN专栏作家兼wines.travel主编

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