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避免酒后顾虑。 快乐,喝波尔多传奇

要开心。 喝波尔多

毫不奇怪,葡萄酒呈现出多种色调——从清澈如水,到深沉、深色和如复古丝绒般郁郁葱葱。 波尔多葡萄酒是世界上最受欢迎的葡萄酒,这也不足为奇。

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  1. 波尔多地区是法国最大的葡萄酒产区,包括 280,000 英亩的葡萄藤和 60 个原产地名称 (AOC)。
  2. 法国西南部的葡萄酒酿造始于罗马人到达时(想想一世纪)。
  3. 虽然该地区以其红葡萄酒而闻名,但有趣的是,这种名气是新获得的。

丰富的酒厂

从历史上看,波尔多地区因其(主要是)白葡萄酒而备受青睐,酿酒师将超过 80% 的葡萄园用于苏玳、巴萨克、波尔多白葡萄酒和格雷夫斯。

直到 1700 年代,波尔多红葡萄酒 对市场感兴趣 和英国葡萄酒爱好者拥抱来自格雷夫斯的波尔多红葡萄酒并将其命名为 Claret (klairette)。 一旦酿酒师注意到购买红葡萄酒的增加,他们开始从白葡萄酒生产过渡到红葡萄酒生产。 这一转变在 1855 年的分类中正式生效,该分类确定了该地区最好的生产商,将它们排在 1-5 位。 尽管还有许多其他出色的葡萄酒,但分类从未修改过(一次除外)。

为了证明该地区在酿酒方面的受欢迎程度,请考虑以下事实:该地区支持 6100 名酒庄所有者和其他种植者,他们生产 650 亿瓶葡萄酒(2019 年)。 2019 年份包含 85.2% 的红色; 上涨 4.4%; 9.2% 的干白和 1.2% 的甜白。

波尔多是葡萄栽培和葡萄酒行业的主要雇主,直接和间接提供了 55,000 多个工作岗位。 该地区每 4 个农业庄园中就有 5,6000 个种植葡萄树,总共有 56 名酿酒师生产 AOC 葡萄酒。 其中 19.6% 是家族企业,平均葡萄园面积为 5 公顷,最大的葡萄园位于 Entre deux Mers 和 Medoc。 波尔多整个葡萄园面积的大约 XNUMX% 属于左右岸的分类庄园(葡萄酒学者协会).

在该地区,酒庄所有者通常通过作为中间人的酒商出售他们的葡萄,通过购买分配给他们的葡萄并销售/分销由此产生的葡萄酒。 在波尔多地区生产的葡萄酒中,58% 在法国境内销售,其余 43% 出口到世界各地。

不是政治。 地理:左、右、中

波尔多地区在地理上被吉伦特河口划分为左岸、右岸和 Entre-Deux-Mer(吉伦特河口和多尔多涅河之间的区域)。

左岸。 葡萄酒爱好者发现梅多克、格雷夫斯和苏特奈(最好的风土——基于砾石)

• 梅多克以赤霞珠为特色; 葡萄生长在粘土和冲积砾石梯田的混合土壤中。

• 格雷夫斯以赤霞珠为特色; 由于历史冰川活动而形成的砾石土壤。

• Sauternais 以 Sauternes(甜白葡萄酒)为特色; 坚硬的砾石土壤,可以排水,防止葡萄水分过多。

右岸。 葡萄酒爱好者发现 Libournais、Balye 和 Bourg(以粘土和石灰石为主的土壤)

• Libournais 拥有 Saint-Emilion、Montagne、Pomerol、Fronsac、Cotes de Castillon; 多为石灰岩、砂质和硅质粘土。

• Balye 以梅洛、赤霞珠和品丽珠为特色; 主要是粘土覆盖石灰岩土壤。

• 博格以马尔贝克、长相思、密斯卡岱、赛美蓉以及鸽笼和昂吉为特色; 沙土、粘土、砾石和石灰岩土壤。

Entre-Deux-Mers(只有白葡萄酒带有 AOC 名称); 凯迪拉克、卢皮亚克、圣十字山

• 凯迪拉克(以其甜白葡萄酒而闻名)以赛美蓉、长相思和灰相思为特色; 白垩和砾石土壤。

• Loupiac 以赛美蓉、长相思、密斯卡岱和灰苏维浓为特色; 粘土,由砾石和粘土组成的石灰岩土壤。

• Sante-Croix-du Mont 以赛美蓉、密斯卡岱和苏维浓为特色; 粘土,石灰岩土壤。

波尔多白葡萄酒通常用长相思和赛美蓉酿制,以活泼清新(Entre-Deux-Mers)到柔和柑橘(Pessac-Leognan)而著称。

波尔多红葡萄酒通常酒体中等,带有黑醋栗、李子、泥土或湿砾石的香味。 在口感上,风味特征包括矿物质、水果和香料,提供大量单宁(适合陈年)。

波尔多红葡萄酒通常与标有葡萄酒名称的标签混合,而不是包含的特定葡萄品种。 白葡萄品种包括其余 100% 的种植葡萄藤,5% 的长相思和赛美蓉,XNUMX% 的密斯卡岱和其他白葡萄。

在该地区种植的葡萄藤中,89% 是红色品种,59% 是梅洛,19% 是赤霞珠,8% 是品丽珠,最后 XNUMX% 包括小维多、马尔贝克或佳美娜。

是否天气

波尔多葡萄藤享受漫长而温暖的夏季,春季和秋季潮湿,随后是温和的冬季。 La Foret des Landes 是一片大片松树林,保护波尔多地区免受大西洋海洋气候的影响; 然而,气候变化正在影响该地区并影响产量。 法国农业部下属的国家原产地与质量研究所 (INAO) 花了十年时间研究气候变化。 波尔多的葡萄酒科学家和种植者认真考虑了全球变暖的影响,最近批准了非常适合缓解与温度升高和较短生长周期相关的水分胁迫的新品种。

2019 年 13 月,波尔多和波尔多超级葡萄协会批准增加 1935 个新的抗病和耐热葡萄品种,这是该地区自 5 年以来对原有 10 个品种的首次修订。 XNUMX 个新批准的品种包括红色(马瑟兰、图里加) Nacional、Castets、Arinarnoa)和白色(Alvarinho 和 Lilorila),计划于今年首次种植新品种。 新品种仅限于种植葡萄园面积的 XNUMX%,并且不能超过任何给定颜色的最终混合物的 XNUMX%。

波尔多引入了其他酿酒和农业实践来应对气候变化,包括:根据每个年份的需求调整最佳实践——延迟修剪、增加葡萄树干高度以减少叶面积; 限制叶片变薄以保护葡萄免受阳光照射; 调整盆栽地点以最大限度地减少水分胁迫(永久或季节性被水浸透,导致厌氧条件); 夜间收割,降低植株密度。

可持续性

超过 65% 的波尔多葡萄园获得环境认证(该地区的新标准)。 波尔多在其酿酒厂的高环境价值 (HVE) 认证数量上领先所有法国 AOP,达到了法国可持续认证的最高水平,有机农业增加了 30%。

波尔多的酿酒师有着共同的愿景和承诺,即通过保护稀缺的水和能源资源来积极应对气候变化; 保护脆弱的生态系统; 并支持从最佳葡萄园实践到替代包装的生物多样性。 对可持续性的承诺包括关注提高工人安全、工作满意度以及为当代和后代提供培训和发展/培训。

波尔多重要的酒庄

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes 让优质葡萄酒变得实惠

拉菲和拉图的葡萄酒历史跨越了几个世纪。 拉菲这个名字第一次出现可以追溯到 13 世纪(1234 年),当时提到了 Vertheuil 修道院(波亚克以北)的住持 Gombaud de Lafite。 拉菲这个名字来自加斯康语中的“la hite”或小丘。

据推测,当 Segur 家族在 17 世纪组织葡萄园时,葡萄园已经在这片土地上,拉菲开始以伟大的酿酒庄园而闻名。 18 世纪,拉菲开始开拓伦敦市场,并在伦敦公报(1707 年)中将其描述为新法国红葡萄酒。 首相罗伯特沃波尔每三个月购买一桶拉菲。 法国人对波尔多葡萄酒的兴趣直到许多年后跟随英国人的脚步才开始。

在 18 世纪,Marquis Nicolas Alexandre de Segur 改进了酿酒技术,提高了优质葡萄酒在国外市场,尤其是在凡尔赛宫的声誉。 被称为“葡萄酒王子”的拉菲在一位能干的大使 Marechal de Richelieu 的支持下成为了国王葡萄酒。 当黎塞留被任命为盖耶讷总督时,他咨询了一位波尔多医生,他建议他说拉菲城堡是“所有滋补品中最好、最令人愉悦的”。 黎塞留回到巴黎后,路易十五对他说:“马雷夏尔,你看起来比你去盖耶讷时年轻了二十五岁。” 黎塞留声称他在拉菲城堡的葡萄酒中发现了青春之泉,“美味、慷慨、亲切,堪比奥林匹斯山诸神的佳肴。”

拉菲在凡尔赛宫的知名度很高,得到了国王的认可。 现在每个人都想要拉菲葡萄酒,蓬巴杜夫人在她的晚宴招待会上展示了它,杜巴里夫人专门供应国王的葡萄酒。

我们可以通过 Legende 品牌获得法国贵族珍藏的波尔多葡萄酒(Domaines Barons de Rothschild/Lafite)。

1.            传奇梅多克 2018。 50% 梅洛、40% 赤霞珠、10% 小维多。 在橡木桶中部分陈酿 8 个月,散发出香草和烟熏味。       

眼睛因强烈的红色而愉悦,而鼻子则被甜香料、红色水果、甜、苦、咸和酸的混合物(想想甘草)的勇敢芬芳所吸引,并通过橡木桶陈酿的摩卡和吐司的味道增强. 味觉在味蕾上挥之不去,呈现出一种灵活而可口的体验,在收尾时带来新鲜感。 搭配牛肉、羊肉、鹿肉或家禽。

2.            传奇 R 波亚克 2017。 70% 赤霞珠,30% 梅洛。 12% 在法国橡木桶中陈酿 XNUMX 个月。

这款深紫色葡萄酒带有一丝黑色,给人的第一印象表明它将精致而谨慎。 嗅觉中发现一束精美的香料、覆盆子果酱、香草和燧石愉快地混合在一起。 口感自信,带有黑色水果、椰子和香草的味道,单宁带有涂层。 这是一款酒体丰满的葡萄酒,这是一个大胆的声明。 搭配牛排、炖肉、成熟奶酪,如 Comte 和 Saint Netaire。

3.            传奇圣埃美隆 2016 年。 95% 的梅洛,5% 的品丽珠(来自 Libourne 次区域)。 百分之四十在法国橡木桶中陈酿。

乍一看,这款酒呈现出闪亮的黑樱桃红色调。 当它发现甘草、李子、樱桃、木片和烟草时,鼻子会感到高兴。 口感有摩卡、香草、丁香、香水、老木和丰富的单宁结构。 搭配鸭肉或野味酱和木瓜果冻、迷迭香或百里香烤羊肩肉、比萨饼和意大利面或意大利千层面。

4.            Legende R 波尔多红葡萄酒 2018。 60% 赤霞珠,40% 梅洛。

在混凝土桶中陈酿 9 个月,60% 的最终混合物在桶中陈酿。

红色水果和黑莓、甘草和甜香料引人入胜,深红入眼,尤其是摩卡咖啡和桶装烤面包的香味融入体验中。 口感清新,果味浓郁,余味令人愉悦。 搭配意大利烩饭、肉酱、意大利肉酱、火腿和意大利腊肠。 

5.            传奇 R 波尔多白葡萄酒 2020。 70% 长相思,30% 赛美蓉。

眼睛因最浅的金黄色和稻草的闪烁而愉悦。 闻起来有热带水果的味道和矿物质的味道。 口感圆润饱满,带来活泼的柑橘清新收尾。 搭配海鲜、生牡蛎、任何带有熊果酱和绿色沙拉(非醋酱)的食物。

©Elinor Garely博士。 未经作者书面许可,不得复制此版权文章,包括照片。

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关于作者

Elinor Garely博士-eTN专栏作家兼wines.travel主编

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