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盛产葡萄酒的意大利 没什么新鲜事:葡萄原产地

艺术家:Miki De Goodaboom

意大利是世界上唯一一个在所有地区都有葡萄栽培的国家,从潮湿的海岸一直延伸到亚平宁山脉脚下、意大利阿尔卑斯山和多洛米蒂山脉。 葡萄藤从最南端的潘泰莱里亚岛的纬度 36 度到瓦尔泰利纳高山山谷的纬度约 47 度。

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  1. 它们生长在极其不同的土壤气候带(土壤内的小气候,综合了温度、含水量和通风的综合影响)。
  2. 世界上近 28% 的葡萄品种原产于意大利。
  3. 意大利超过 85% 的土地面积都用于种植历史悠久的葡萄品种(尽管没有品种占主导地位)。

没有意大利会有葡萄酒吗?

有趣的是,鉴于该国的动态政治(直到 19 世纪下半叶)以及当地市场的重要性(直到 1970 年代),生长条件的多样性导致意大利保持了自古以来就存在着极其丰富的葡萄品种遗产。

葡萄酒多种多样且复杂

桑娇维塞是全国种植最广泛的意大利红葡萄,仅占全国葡萄种植面积的 12%,而其白葡萄品种 Trebbiano Toscano 仅占不到 7%,这使得意大利葡萄酒的种植场景非常多样化。 酿酒学家 Anna Schneider 估计,意大利大约有 2000 种栽培的本土葡萄品种(截至 2006 年)。 其他专家表示,意大利大约有 1000 种栽培葡萄品种已通过基因鉴定,其中 600 种正被用于制作 具有重要商业价值的葡萄酒.

国家葡萄品种登记处

如果葡萄品种未列入国家登记处,则该品种的任何植物材料都不能在商业苗圃中繁殖。 目前有 461 个官方葡萄品种,但个人和机构正在努力包括其他品种。 在意大利种植的前 16 种葡萄中,有 XNUMX 种是本土葡萄,XNUMX 种是国际葡萄(梅洛、霞多丽、灰比诺和赤霞珠),其中梅洛和霞多丽位居前十。

葡萄品种:分为三大类

  1. 土著(或土著)
  • 国际(或外国)
  • 传统

如果葡萄“出生”在特定的地方并且几乎完全与该地点相关联,则它们被认为是原生的。 许多所谓的“意大利本土葡萄”可能实际上源自希腊或中东,由返回的罗马军团士兵、航海腓尼基商人和希腊殖民者进口。 Ian D'Agata 确定,“严格来说,并非所有 意大利的葡萄 因此,真正的本地和本地可能是描述那些起源并非明确意大利的本地品种的更好术语……”

脆弱

本土葡萄(不像赤霞珠和霞多丽)不耐寒,很容易受到以下因素的影响:

  1. 土壤
  • 病毒
  • 过时的酿酒方法(即,同时采摘所有葡萄,无论最佳成熟度如何)
  • 酒窖不卫生(导致葡萄酒变质)
  • 气候变化
  • 葡萄不规则成熟

结果(在某些情况下):

  1. 意大利原酒的味道和现在的酒不一样
  • 葡萄生产骨瘦如柴的葡萄串,允许小批量生产
  • 一些品种的葡萄汁完全氧化,没有酸度,呈现出沉闷、平淡的葡萄酒
  • 葡萄在不同的时间成熟,绿色的未成熟浆果与完全成熟的浆果相邻。 未成熟的浆果可以去除; 然而,这是一个昂贵、耗时的过程,需要手工或非常昂贵的光学分拣机完成。 如果不进行分选,得到的葡萄酒很可能具有绿色植物的香气和风味。
  • 现代酿酒技术对意大利本土葡萄来说可能是危险的,酵母的作用可能被低估。 即使使用生长在相似土壤中的相同葡萄品种,酒精发酵中使用的不同酵母菌株也会导致不同的酿酒结果。

本地葡萄品种(精选)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl)。 1986年成立DOC; 2011 年成为 DOCG。这种葡萄原产于坎帕尼亚、巴西利卡塔(南部地区),生产浓郁的红色和玫瑰色。 与桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)一样,Aglianico 是意大利三大品种之一。 来自该品种的葡萄酒通常被称为南方的巴罗洛,因为它能够生产高度精致、复杂的葡萄酒。 Aglianico 生产的葡萄酒具有深石榴红色,带有巧克力和李子的香气,酒体饱满,鞣制牢固,酸度高,具有良好的陈年潜力。 随着陈酿,果味变得更加明显,单宁更加平衡。

2.            拉福尔泰扎。 100% Aglianico del Taburno DOCG. 眼睛呈宝石红色,鼻子闻到野生黑浆果的香气。 口感柔和,带有宜人的黑樱桃果酱味。 葡萄在 8 月底手工采摘,并在钢中存放 10 个月,在橡木桶中存放 XNUMX 个月,然后在桶中存放。 这种酒需要在啜饮之前充分醒酒。 与意大利面、肉类(尤其是烤肉、炖菜和酱汁)和/或陈年奶酪一起食用。

3.            Lambrusco Modena DOC(Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto)。 葡萄必须在摩德纳省种植,包括以下品种(85-100%):Grasparossa Lambrusco、Lambrusco Salami、Lambrusco di Sorbara、Lambrusco Marani、Lambrusco Maestri、Lambrusco Montericco、Oliva Lambrusco(单独使用或与允许的添加 Ancellotta 用于着色)葡萄、Malbo Gentile 和/或 Fontana 葡萄(最多 15%)。 葡萄酿造出的起泡红葡萄酒呈红宝石色,口感细腻,带有甜美的花香。

气候温暖,夏季炎热,冬季寒冷。 艾米利亚罗马涅平原的土壤富含矿物盐,山坡上的葡萄园以粘土和砂岩为主,生产出的葡萄酒清淡,年轻时就可以享用。

葡萄酒可以在瓶中发酵,通常使用传统方法发酵。 压榨量不得超过 80 升,略高于香槟。 发酵在相当低的温度(23-25 度)下进行,以保留新鲜水果的香气并提取少量单宁。

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado。 100% 索巴拉葡萄。

Razzaboni 家族在摩德内塞 (Modenese) 的梅多拉 (Medolla) 市拥有这片葡萄园。 葡萄园使用 Metodo Classico,酿造出清新独特的葡萄酒。 2019 年获得有机认证,机械收获计划在一天中最冷的时间进行。 然后将葡萄冷却并软压。 发酵在不锈钢中在受控温度下进行,在钢中进行长时间的冷精炼。 在受控温度下添加葡萄汁并在瓶中进行二次发酵。

柔和的粉红色眼睛,红色水果奖励鼻子。 口感柔软可口,矿物质平衡。 淡淡而持久的珍珠粉增强了新鲜度。 搭配海鲜。

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC(与法国白玉霓相同)

阿布鲁佐是位于意大利中东部亚得里亚海沿岸的葡萄酒产区。 根据官方的 DOC 法律,Trebbiano d'Abruzzo 葡萄酒必须由至少 85 – 100% 的 Trebbiano Toscano 或 Trebbiano Abruzzese 或两者的组合制成。

1856 年,Raffaele Sersante 记录了 Trebbiano d'Abruzzo 葡萄,他注意到该葡萄品种在葡萄园中的流行和流行。 它是一种高产的白葡萄酒葡萄,起源于地中海东南部。 它最好生长在泥质钙质土壤中。 目前,种植面积占该国白葡萄酒的一半以上。

这些葡萄酒呈金黄色,通常是干的和果味的——前调是柔和的黄色水果、苹果、柠檬皮和白色花朵的香气。 口感平衡,令人振奋的酸度,微妙而优雅的黄色李子。 一些生产商使用桶发酵和/或桶成熟来增加复杂性、深度和酒体。 它是阿布鲁佐唯一一家专门生产白葡萄酒的DOC。 喝年轻和冷。 搭配海鲜意大利面、烩饭、蔬菜汤、烤箱烤鱼或烤鱼。

•             阿齐恩达·维尼科拉·塔尔蒙蒂。 100% 特雷比亚诺

由 Di Tonno 家族在阿布鲁齐 (Abruzzi) 创立,占地 32 公顷的葡萄园由石灰岩粘土、钙质土壤组成,结构化和排水,海拔 300 米。 九月初精心挑选的葡萄。 去除葡萄梗,然后将压碎的葡萄在不锈钢中进行短暂的冷浸,然后轻轻压榨和滗析出葡萄汁。 精选酵母酒精发酵持续 10 天; 装瓶发生在收获后几个月。

带有浅绿色调的淡稻草色令人赏心悦目,呈现出浓郁的花香,紫罗兰的花香与淡淡的苹果、樱桃和桃子的香气增强。 在橡木桶中短暂停留,酿造出的葡萄酒单宁浓郁但不显眼,收尾清爽、干净、清新。 用作开胃酒和/或搭配鸡肉、海鲜、猪肉或火腿。

5.            Aglianico Riserva (拉瓜迪恩斯 – Sannio 2014)

Aglianico 是一种生长在意大利南部地区(巴西利卡塔和坎帕尼亚)的黑葡萄。 人们认为它起源于希腊,由福西斯人从一种身份不明的祖先藤蔓中种植; 然而,现代 DNA 分析并不支持这种观点,因为它与其他希腊葡萄品种几乎没有关系。 该品种首次出现在印刷品中,作为女性复数 Aglianiche (1520)。 酿酒师 Denis Duboudieu 断定“Aglianico 可能是所有葡萄中消费历史最长的葡萄。” 在罗马时代,它被用来酿造法勒米亚葡萄酒,这是古罗马生产的最著名的葡萄酒,受到老普林尼的青睐。

Agianico 是一款具有结构感、活泼的酸度和陈年能力的红葡萄酒。 在尝试享受可口的矿物质的同时,花香和有时难以渗透的单宁会侵入。 它用途广泛,该品种的葡萄酒既适合年轻也适合陈年。 经常与巴罗洛和巴巴莱斯科的伟大葡萄内比奥罗相提并论。 与来自第勒尼安海的意大利南部坎帕尼亚地区有关,包括那不勒斯、庞贝、阿马尔菲海岸、萨勒诺和帕埃斯特鲁姆。 在巴西利卡塔蓬勃发展。

(La Guardiense – Sannio 2014)。 100% 阿利亚尼科

眼睛因深红色调而愉悦,而鼻子则闻到樱桃与香草的混合(来自桶),混合了辛辣味。 单宁带来的口感愉悦,营造出柔软丝滑的味觉体验。

葡萄在 18 月下半月收获。 在皮肤上浸渍 20 天,每天抽几次,XNUMX% 会流血。 完美的滑雪后; 搭配意大利面/肉酱、蔬菜汤、猪里脊肉、烤羊肉和腌肉。

6.            Sfozato (葡萄的强迫) DOCG

Sfozato 在意大利北部伦巴第大区的瓦尔泰利纳 (Valtellina) 生产一种以内比奥罗葡萄品种为基础的烈性红葡萄酒。 它通过干燥葡萄 (passito) 达到更高的酒精度和更高的浓度。 选择最好的葡萄,必须去除任何腐烂或损坏的浆果,因为干燥过程会集中缺陷。

整个葡萄串都被放在通风良好的地窖中的草垫上,在那里它们可以存放 3-4 个月,每个浆果损失大约 40% 的重量,这主要是由于水分蒸发而浓缩了葡萄的天然糖分。 果汁变成甜糖浆,经典的 Sforzato 酿造出酒体丰满、酒精度高、风味浓郁的葡萄酒,散发出复杂的甜香料(即甘草、丁香和肉桂)、炖李子、李子和葡萄干以及焦油和玫瑰的味道。

•             Azienda Agricola 阿尔贝托·马尔塞蒂

该葡萄园由阿尔贝托·马赛蒂 (Alberto Marsetti) 于 1986 年建立,他认为内比奥罗 (Nebbiolo) 拥有丰富的口味和适宜的气候条件。 占地 10 公顷的葡萄园位于松德里奥 (Sondrio),由于上覆岩石的崩解,土壤呈沙质。

Sfursat della Valtellina DOCG 是最古老的 Valtellina 葡萄酒。 Ortensio Lando (1540) 引用了它,其他文件早在 1300 年就记录了 Sforzato。该酒旨在供家庭使用,并作为疾病的修复药物使用。 今天,该品种被称为瓦尔泰利纳的高贵葡萄酒。 在橡木桶中陈酿,这款酒在酒精中散发出浓郁的莫雷洛樱桃香气,单宁柔和,酸度适中。 搭配黑巧克力。

原生葡萄的未来

稀有葡萄有多种名称,包括晦涩的、深奥的、怪异的、本土的、本土的或被遗忘的。 普通的葡萄酒消费者可能想知道为什么索姆或葡萄酒极客对“发现”一种古老的葡萄如此兴奋。 重要的是要注意,喝一口由一种不起眼的葡萄制成的葡萄酒绝对是“高”,因为它为葡萄酒饮用者提供了差异点和口味的变化。 葡萄酒世界对多样性的需求越来越大,数百(或数千)种葡萄品种的潜力不仅是一项重要的使命,保护植物世界的多样性,而且还为面对全球变暖提供了一道防线。

欧洲各地的葡萄酒产区已经开始建立苗圃以保护稀有的本土品种。 在法国南部,Domaine de Vassal 是一家国有苗圃(1878 年),拥有大约 7800 个品种,是世界上最大的品种。 在法国萨瓦省,阿尔卑斯山水文中心寻找稀有品种。 它有自己的苗圃,进行微酿酒并举办年度会议。 由 Lean-Luc Etievent 和 Arnaud Daphy 创立的 Wine Mosaic 鼓励保护地中海的原始葡萄品种。

许多“葡萄树的守护者”认为,气候变化将要求未来种植不同的葡萄,与主流品种相比,那些成熟速度较慢、不易被阳光灼伤或具有更好酸度或单宁结构的葡萄。 由于生产结果不佳,旧品种正在被淘汰,主流品种面临气候变化的风险。 葡萄酒世界正努力为改变和复兴旧品种以寻求新的解决方案做好准备。

©Elinor Garely博士。 未经作者书面许可,不得复制此版权文章,包括照片。

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关于作者

Elinor Garely博士-eTN专栏作家兼wines.travel主编

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