西班牙葡萄酒:立即品尝不同之处

葡萄酒.西班牙.第.2.1 部分| eTurboNews | 电子网
图片由 E. Garely 提供

我最近有机会被介绍到西班牙精选的独特而美味的葡萄酒。

大师班由 Alexander LaPratt 执导,他曾在 Le Bernardin、DB Bistro Moderne 和 French Laundry 担任侍酒师,同时也是厨师 Jean Georges Vongerichten 的首席侍酒师。 2010 年,LaPratt 赢得了纽约 Ruinart 霞多丽挑战赛(盲品活动)。 2011 年,LaPratt 在美国侍酒师协会比赛中被选为美国最佳侍酒师,并在 Chaine de Rotisseurs 最佳年轻侍酒师全国总决赛中获得第二名。

《葡萄酒与烈酒》杂志将 LaPratt 评为“最佳新侍酒师”(2011 年),他代表美国参加了在东京举行的世界最佳侍酒师大赛(2013 年)。 2014 年,他是第 217 位通过令人垂涎的侍酒师大师考试的人。 

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亚历山大·拉普拉特,侍酒师大师

LaPratt 是 L'Order des Coteaux de Champagne 的成员,获得了法兰西烹饪学院的荣誉文凭,是美国最佳侍酒师组织的创始董事会成员和财务主管。 此外,LaPratt 是 Atrium DUMBO 餐厅(米其林推荐)的共同所有人,并获得了 Wine Spectator 颁发的最佳卓越奖(2017、2018、2019)。 他还是烹饪教育学院的教员。

西班牙的葡萄酒(策划)

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1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. 有机玫瑰酒。 做佩内德斯。 葡萄品种:Xarel-lo Rojo。

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1850 年,当 Josep Batlle 为当地一个家庭管理葡萄园时,Gramona 家族开始涉足葡萄酒领域。 Pau Batlle(Josep 的儿子)从事葡萄酒软木塞业务,并开始向法国的起泡酒生产商出售由 La Plana 制成的葡萄和葡萄酒,这些生产商正在应对根瘤蚜的肆虐。

1881 年,Pau 购买了 La Plana 葡萄园,并创办了 Celler Batlle,他意识到加泰罗尼亚的本土葡萄 Xarel.lo 在他成功将葡萄酒销往法国的过程中发挥了重要作用,因为它能够酿造陈年成熟的起泡酒。 如今,葡萄园由 Bartomeu 和 Josep Lluis 经营,建立了该庄园著名的葡萄酒。 

Gramona 生产的葡萄酒采用有机种植 (CCPAE),72 英亩的土地采用生物动力种植 (Demeter)。 该家族通过使用地热能减少碳足迹并回收庄园使用的所有水来促进其产品的可持续性。

格拉莫纳葡萄酒的平均陈酿时间比西班牙任何其他起泡酒都要长。 西班牙生产的 9% 起泡酒仅在 30 个月后就发布,而在 Gramona,葡萄酒至少陈酿 XNUMX 个月。 Alt Penedes 的土壤主要是粘土石灰岩,而靠近 Anoia 河的土壤更多是冲积的,靠近蒙特塞拉特山的土壤主要是板岩。

来自 Cavas Gramona 的有机种植葡萄园,红色品种 Xarel-lo 种植的葡萄经过 48 小时的冷浸渍,从葡萄皮中提取出柔和的玫瑰色。 然后在受控温度下在不锈钢罐中发酵。 酒从罐子里进入瓶子。

对眼睛来说,淡粉色带有亮点。 香气中带有微妙而新鲜的水果香气,口感顺滑、圆润、温和、酒体适中,酸度适中。 香气和口感细腻,带有桃子、草莓和大黄的味道。 余味提供酸度和新鲜度,并带有挥之不去的粉红胡椒味。 它是一款令人愉悦的开胃酒,可与小吃、加勒比或南美美食完美搭配。

2. 2019 Les Acadies Desbordant。 有机养殖。 葡萄品种:60% Garnatxa Negra(歌海娜),40% Sumoli。

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Mario Monros 于 2008 年在海拔 500 m 的 Avinyo(北部 Bages 高原)开始了 Les Acacies 作为一个小小的葡萄酒爱好。 酒厂占地 11 公顷,周围环绕着松树林、橡树、圣栎树和灌木(即迷迭香和石南花),农场附近有 Relat 河。 该项目扩大并成为 DO Pla de Bages(2016 年)的一部分,生产少量工匠品质的葡萄酒。

随着原产地名称的命名,Pla de Bages 酒厂延续了始于 19 世纪的葡萄酒种植传统,当时该地区拥有加泰罗尼亚最多的葡萄园。 酒庄大多由家庭经营,他们都拥有自己的葡萄园,为葡萄藤带来了传统和个性化的关怀,从而造就了优质的葡萄酒。 目前有 14 家酒庄拥有 DO Pla de Bage。

Les Acacies 采用微型酿造工艺,允许小批量生产,使酿酒厂能够实现每个品种及其风土的最佳表现。 用小箱子手工采摘葡萄; 20% 的全葡萄,带有混合了泥土和辛辣香气的茎。 在钢罐以及水泥罐、卵形和双耳瓶中陈酿,单宁圆润,增加花香。

对眼睛来说,红李子带有紫罗兰色的味道,而鼻子则是浓郁的红色新鲜水果和花香。 口感融合了单宁和微妙的甜味。 搭配辣香肠、羊排或汉堡。

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela。 有机葡萄品种。 100% 皮卡波拉 (Clairette)。

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Anna Espelt 于 2005 年开始在 DO Emporda 的家族庄园 Espelt viticultors 工作。她研究栖息地恢复和有机农业的目标是——将她的价值观带入家族 200 公顷的农场。 她用她的 Pla de Tudela 向她的祖先与他们居住的土地之间数千年的互动致敬。 该品种以即使在最温暖的气候下也能保持酸度而著称。 Picpoul 的意思是“刺痛嘴唇”,指的是葡萄的天然高酸度。 葡萄园专注于种植来自地中海和恩波尔达的本土品种:Grenace Carinyena (Carignan)、Monastre (Mourvedre)、Syrah、Macabeo (Viura) y Moscatel (Muscat)。

Anna Espelt 是手工采摘的,然后进行 24 小时冷却,然后部分去梗并通过轻压浸渍。 天然酵母用于罐中发酵,并在混凝土鸡蛋中陈化 6 个月。 有机认证 (CCPAE),风土由石板组成,用花岗岩修补。 Saulo 是一种源自花岗岩分解的沙质土壤,而板岩则负责酿造更成熟、单宁更强、更强劲的葡萄酒。

从视觉上看,这款酒呈现出清​​澈明亮的黄色,带有淡淡的绿色/金色。 鼻子发现柑橘和潮湿的岩石,而味觉则品尝到 Cap de Creus 矿物质所预期的清脆盐度。 搭配牡蛎、螃蟹、蛤蜊、贻贝、寿司、烤鸡和泰式炒河粉。

4. 2019 年 Clos Pachem Licos。 来自 DO Terra Alta 甘德萨的 100% 白色有机白歌海娜。 粘土-石灰石土壤。

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Clos Pachem 位于 Gratallops (DOQ Priorat) 的中心。 葡萄园按照生物动力协议进行有机种植。 酒窖采用可持续建筑开发,由 Harquitectes(harquitectes.com,巴塞罗那)设计。 用天然、基本和耐用的材料建造,带有大拱顶(用于发酵)的中心区域有厚厚的墙壁和气室,以保持建筑物 100 自然冷藏,提供完全的水热稳定性。

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葡萄收获两次:八月和九月。 手工采摘,每箱 12 公斤,第一次选择在田间酿制的葡萄,然后在酿酒厂进行第二次选择。 来自不同庄园的葡萄在不锈钢罐中在受控温度下单独酿造。 酒精发酵在受控温度下进行。 没有苹果乳酸发酵,大桶混合,在不锈钢罐中陈酿 8 个月,以保持酸度和新鲜度。

对眼睛来说——绿色带有金色亮点。 鼻子从水果(苹果和梨)、酸橙和柠檬中散发出香味,营造出清澈干净的味觉体验,混合了香草和蜂蜜的味道。 酒体平衡,酸度适中。 站立强劲 - 单独使用,或搭配鱼和海鲜、蔬菜和软奶酪。

活动现场

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这是一个专注于西班牙葡萄酒的系列:

在此处阅读第 1 部分:  西班牙提升其葡萄酒游戏:不仅仅是桑格利亚汽酒

©Elinor Garely博士。 未经作者书面许可,不得复制此版权文章,包括照片。

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Elinor Garely博士-eTN专栏作家兼wines.travel主编

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