酒店餐饮的未来– COVID-19之后

酒店餐饮的未来– COVID-19之后
酒店餐饮的未来– COVID-19之后

变革之风从未如此猛烈地吹过-在我们的社区,我们的业务和我们的生活中撕裂和撕扯-在混乱中遭受破坏,使数百万人感到震惊。

食品和饮料行业受到的打击尤其严重 Covid-19 风暴。 正常的餐厅运营在全球范围内陷入停顿,许多企业被迫调整产品以求生存。 只有披萨店和其他类似的餐馆已经具备了交付和履行外卖服务的能力,这才相对毫发无损。 但是,对于绝大多数人来说,这完全是一场灾难。 而且,可悲的是,许多餐馆都关门了,再也回不来了。

当前世界正面临着有史以来最严重的经济危机之一,并且我们行业中有数以百万计的人失业,所有迹象都表明,COVID-19危机的真正后果仍未觉察到,而且将发生更大的地震变化尚未到来-社会和经济上。

这对餐饮业的未来意味着什么? 下面列出的只是我希望在这场前所未有的全球危机之后看到的一些挑战,趋势和关键行业运动。

 

改变口味成为焦点

大流行之后,我相信健康餐饮市场肯定会保持增长。 饮食和有良心的生活将成为食品行业精神的重要组成部分,越来越多的企业将采取更绿色,更可持续的经营方式。

在COVID-19危机期间,社区团结在一起以相互支持的方式可以看出对绿色和可持续业务的需求。 “在本地增长”和“在本地购买”是在这些困难时期脱颖而出的两个关键概念,并且随着人们对生活中这种新发现的联系的喜爱,它们将继续流行。

人们还意识到,任何绿色拯救地球的努力最终都等于拯救自己的努力。 他们认识到,要使我们的生活质量更好,寿命更长,就必须更好地对待自己和环境。 健康和保健必须首先。

考虑到这一点,我预见到循环经济商业模式的兴起,人们将“重返基本生活”,其中许多人拥抱原始状态,将食物用作药物(尤其是草药和蔬菜),并学习在没有现代生活的情况下的复兴。技术。 在这种环境下,健康将在社会各阶层变得更加主流和流行。 它将不再被视为精英的储备。

危机过后,我相信绝大多数人还将选择过上更健康的生活方式来增加自己的幸福感-用更好的均衡饮食来代替他们可能有的任何不健康的饮食习惯。 家庭烹饪和街头食品将是这一变化的主要推动力。

 

技术对服务的影响

技术已经渗透到我们生活的几乎每个方面。 没有新的小玩意儿或配件进入市场,几乎没有一天可以承诺提供更高水平的舒适性,便利性,控制性和连接性。 它极大地改变了用餐环境。

如今,客户可以使用智能手机执行几乎所有操作,包括搜索餐厅,撰写评论,预订表,查看菜单,下订单以及通过银行或加密货币付款。

云技术和机器学习算法既可以显着提高任何餐厅运营的效率,又可以确保为客户量身定制最佳服务。 在接下来的几年中,人工智能只会在我们的行业中变得越来越普遍-我可以看到,它也将成为现场娱乐的重要组成部分。

这也将极大地改变家庭用餐的体验。 随着我们的生活变得越来越忙碌,并且越来越难以管理,便捷性将取代烹饪。 送餐,旅途中的方便食品,冷冻餐和饭盒等都将有很高的需求。 随着Deliveroo与亚马逊的合作,他们采用的“蓝海战略”将主导食品配送行业。

 

影响业务的社会和经济因素

随着业务领导者追求更具成本效益的模式,酒店公司随后将减少对餐饮运营和相关人力的投资,餐饮计划总体上可能会大大减少。

快速服务餐厅和快速休闲餐厅将占领独立的市场,每个市场的员工人数最少,所需技能最少,但仍在相关细分市场提供体面的就餐体验。

为了竞争,酒店将越来越多地使用高速烤箱,sous vide技术以及其他多功能的烹饪机器和方法,这些机器和方法可提供一致的性能水平,同时简化烹饪过程,允许使用较小的厨房并减少人员。

加快这种模式的事实将是,招聘高素质的员工只会变得更加困难,特别是对于中高端市场而言。 年轻的一代不想花很少的钱在非社交时间从事体力劳动。 他们更愿意在TikTok上制作YouTube频道或跳舞,以吸引众多粉丝。

这样一来,豪华餐饮行业将成为超级利基市场,餐桌服务将由熟练,知识渊博且对工艺充满热情的员工领导。 1%的星球控制者将使米其林星级厨师变得负担得起。 我们所知道的高端餐厅将成为过去,只有少数Snowpiercer式的风格可以记住。

 

饭店如何回应?

在我的整个职业生涯中,已经开发了数百个概念,并且操作了很多个概念,我清楚地看到需要针对当地街头食品和手工饮品的酒吧用餐概念。 我非常相信,酒店的餐饮将开始与当地社区,尤其是街头饮食文化更加紧密地联系在一起,从而使客人有机会欣赏每个目的地的真正风味。

杜斯特(Dusit)为千禧一代旅行者设计的新生活方式品牌ASAI Hotels肯定会是这种情况,该品牌旨在将客人带入充满活力的目的地的沉浸式本地体验。 该品牌的首个物业定于今年XNUMX月在曼谷著名的唐人街区开业。

在发生COVID-19危机之后,整个市场将比以往任何时候都更受价格驱动,而且随着消费者可支配收入的减少,人们对可负担餐点的需求也将很高。 人们还将寻求增值体验,这可以为品牌带来忠诚度,因此酒店必须做出相应的回应。

对于品牌而言,这将比以往更加重要-尤其是在巩固竞争优势时。

品牌不仅可以使人们对财产的清洁和安全感到放心,而且还可以帮助客户表达其社会和政治观点。

在政治方面,酒店和餐馆始终严格保持中立。 这将改变,品牌饭店和酒店公司必须坚守自己的信念。

认为从供应链和食品来源到社会和政治观点,全面提高透明度。 走向更好的权利平衡的明天的世界,正面临着一场权力之争—既有又有。 消费者将密切关注他们的道德风向标,他们只会从可以信赖并与之有真正联系的品牌购买产品。

 

最后的思考

重要的是要记住,我们现在生活在一个以体验为导向的市场中,人们购买产品或服务时会感觉到某种方式。

为他们提供高品质的客房,食物和饮料已经远远不够。 客户想表达情感; 他们渴望体验,特别是个性化的体验,它们会将自己的感官传递到幸福的不同层面,在这些层面上留下了无法磨灭的回忆。

尽管技术是实现这种个性化的重要推动力,但它永远无法取代人性化的感觉,它能带来真正与客人共鸣的真实性,温暖感和真正的关怀。 在COVID-19之后,这种服务将成为一种真正的奢侈,我相信我们会寻找更多的服务来真正地感到生机。

我也坚信,我们的意图将决定酒店业成功的真正本质。 在这个极端现象盛行的世界中,胜利者将是那些始终将真诚的同理心,体贴和情感智慧放在首位的人。

或者,他们可以开一个披萨店…

 

杜斯特国际(Dusit International)食品与饮料全球副总裁Jean-Michel Dixte

#重建旅行

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