关于威士忌

威士忌的世界远远超出了嗅觉，饮和品尝的范围。 要了解玻璃杯中的棕色液体，您应该与世界领先的威士忌酒权威之一路易斯·布赖森（Lew Bryson）交谈。 如果您没有时间与布赖森（Bryson）一起上威士忌课程，则可以购买他的书《品尝威士忌》。 《世界顶级烈酒的独特乐趣内幕指南》（Storey Publishing，2014年）。

啤酒第一

布赖森（Bryson）于1995年以威士忌酒倡导者（1996-2015）的主编撰写有关啤酒和烈酒的文章，开始了他的酒类职业生涯。 目前，他对威士忌和啤酒的看法可以在《美国烈酒》，《关于啤酒》，《每日野兽》和Scotchwhiskey.com上进行评论。

如果您很幸运，您会收到一份他的书作为礼物。 如果您的圣诞袜中没有放置品尝威士忌，那么现在就成为前往亚马逊购买自己的副本的绝佳时机，一旦您开始触手可及的布赖森指南，探索威士忌的世界，您将开始理解和欣赏玻璃杯中的东西的复杂性。

布赖森（Bryson）在品鉴威士忌中分享了他在百科全书中的知识和专业知识，以了解这种美味饮料的缘由和由来。 作为精明的导游，他带领读者探索与波旁威士忌，苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌和日本威士忌相关的传统和细微差别，使每个读者都成为威士忌酒的信徒。

你在喝什么

威士忌被定义为“按体积计不少于40％的酒精（80酒精度）装瓶的烈酒。” 如果您的玻璃杯中有苏格兰威士忌，并且正在饮用苏格兰生产的威士忌，并且：

1. 谷物是在苏格兰的一家酿酒厂从水和麦芽大麦中蒸馏而成的（只能添加其他谷物的全谷物）
2. 在酿酒厂加工成土豆泥
3. 仅通过内源酶系统（仅由麦芽本身制成的酶）才能在该酒厂转化为可发酵的底物
4. 仅通过添加酵母在那个酒厂发酵
5. 以酒精度小于94.8％的体积蒸馏，使馏出物具有的香气和味道源于所用原料及其生产方法
6. 仅在容量不超过700升的橡木桶中成熟
7. 仅在苏格兰成熟
8. 成熟期不少于3年
9. 仅在消费税仓库或许可的地方成熟
10. 保留源自所用原材料及其生产和成熟方法的颜色，香气和味道
11. 没有添加任何物质； 仅限于水和/或纯焦糖色素的添加
12. 最低酒精浓度为40％（whiskeyinvestdirect.com）

波旁威士忌必须由至少含41％玉米的谷物混合物制成。

大量饮酒

6.4年，美国威士忌的销量增长2017％，达到23.2万箱9升装。 波旁威士忌的销量在6.7年增长了2017％，达到20万箱。 加拿大和爱尔兰威士忌也稳定增长，并且有望继续增长。

行业领导

根据Vinepair.com的调查，排名前5位的威士忌包括：

1. 杰克·丹尼尔（Jack Daniel's）以309,725,503美元的销售额位居榜首。 Brown-Forman品牌是该国最受欢迎和最畅销的精神，也是世界上第四畅销的精神。
2. 皇冠皇家加拿大威士忌。 皇冠皇家豪华房是为了纪念乔治六世国王而创建的。 它是帝亚吉欧（Diageo）拥有的加拿大混合威士忌，也是美国最畅销的加拿大威士忌。 装瓶量为80磅或更多。
3. 火球肉桂威士忌。 采用蒸馏和陈年加拿大威士忌在加拿大制造。

火球的ABV为33％（证明66），被认为是加味的威士忌或“专业”蒸馏酒。

4. 吉姆·比伯·波旁威士忌。 这种最畅销的波旁威士忌由玉米，黑麦和大麦混合而成，已有220多年的历史了。 它在200个国家/地区销售，美国，德国和澳大利亚位居榜首。
5. 詹姆森爱尔兰威士忌。 这是世界上最畅销的爱尔兰威士忌，其90％的产品出口。 该公司自1988年以来一直由Pernod Ricard拥有。

威士忌的多样性

苏格兰生产世界上大多数威士忌，并且在至少100年的时间里一直是该市场的领导者。 威士忌还在美国（37万箱），加拿大（21万箱），爱尔兰（7万箱），日本，英国，威尔士，南非，澳大利亚，台湾，西班牙和瑞典生产。

苏格兰威士忌有两种主要类型：单一麦芽威士忌和混合麦芽威士忌。 单一麦芽占全球销量的10％； 但是，全世界售出的大多数苏格兰威士忌都是由几种不同的麦芽和谷物威士忌混合而成的。 日本是唯一采用相同的单一麦芽混合威士忌模型的其他主要威士忌生产国。

美国每年生产约37万箱威士忌。 美国蒸馏中最受欢迎的谷物是大麦，黑麦，小麦和玉米。 美国威士忌的特色是强烈的甜香草味，源于新橡木桶中必须成熟的味道。

一些人选择可口可乐作为美国威士忌的调酒师，而高档品牌（Maker's Mark和Woodford Reserve）则可以整洁地享用，也可以在传统的威士忌鸡尾酒（例如，曼哈顿，老式，威士忌酸味）中享用。

加拿大生产了21+百万箱威士忌，其中Crown Royal，Black Velvet和Canadian Club占全部销量的一半。 加拿大威士忌以其轻盈柔顺的风格而著称，其中大多数是混合威士忌。 加拿大法律规定，该产品必须在橡木桶中陈放至少3年，并允许添加焦糖。

一些专家认为，爱尔兰是威士忌的发源地，尽管该国目前只有7家酒厂在运营，而最新的XNUMX家酒厂在市场上也没有现成的产品。

爱尔兰生产约7万箱威士忌，其中大部分销量归因于詹姆森，销量4.5万箱，占爱尔兰威士忌总销量的64％。 位居第二的Tullamore Dew以每年10％以上的速度增长，但仍不到1万例。 大多数爱尔兰威士忌被蒸馏3次（其他苏格兰威士忌被蒸馏2次）。 因为在麦芽制程中很少使用泥炭，所以爱尔兰威士忌的表面较光滑，与某些苏格兰威士忌常见的烟熏土质色调相反。

日本在铜罐蒸馏器中两次蒸馏威士忌，并在成熟时使用橡木桶。 在日本，三得利（Santory）的Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013被Jim Murray（威士忌圣经）评为“世界上最好的威士忌”。 日本于1920年代初开始生产威士忌，并以苏格兰威士忌的制作方法为模型，三得利的主要酿酒师Masetsaka Taketsuru在苏格兰研究了三年。 回到日本后，他帮助建立了Yoichi酿酒厂。

威士忌也在印度制造，销量超过120亿箱。 印度威士忌多数不是由谷物制成，而是由人工调味和未陈化的糖蜜制成。 因此，在欧盟不允许将其作为威士忌出售。 在印度，许多本地制造的产品都添加了苏格兰威士忌以增强风味。

威士忌节。 策展人

在最近的纽约威士忌节上，我有机会品尝了市场上一些最好的威士忌。

老森林人。 在肯塔基州希弗利生产

老森林人波旁威士忌由乔治·加文（George Garvin）创立，是第一个使用密封玻璃瓶出售的波旁威士忌，以确保质量。 它是根据布朗（Brown）于1870年对3个酒厂的桶进行配料的原始批生产工艺制成的，以产生一致的风味。

威廉·佛雷斯特（William Forrester）博士在担任药品销售员时是布朗的客户。 当Forrester退休时，Brown丢下了第二个R。 在禁酒令期间，尽管许多酿酒厂被迫关闭，但布朗福尔曼申请并获得了联邦许可，继续生产用于医疗目的的老林务员。

本·里奇（Ben Riach）。 产于苏格兰的斯佩赛德地区

BenRiach 10 Years Old以经典的Speyside风格生产。 所使用的酒桶是前波本威士忌和雪利酒。 夏季的黄色令眼睛愉悦，鼻子则嗅到清脆的青苹果，生姜和淡淡的橘子味，与奶油香草，薄荷，柑橘和大麦甜味混合在一起。 口感中有烘烤过的橡木香料，青苹果皮和杏干，可带出桃子和软香蕉的气息。 最后有茴香，柠檬皮和大麦的建议。

斯莱恩在爱尔兰米斯郡的Slanecastle Demesne生产

该酒厂以斯莱恩城堡（Slane Castle）的名字命名，距都柏林约45分钟路程。 Conyhgham家族与Cooley Distillery合作以自己的品牌采购烈酒和酒瓶。 目前，他们已经与布朗·福尔曼（Brown Forman）合作，以祖先城堡为基地，协助设计和建造酿酒厂和品酒室，耗资50万美元。

斯莱恩爱尔兰威士忌为混合风味，包括麦芽和谷物威士忌。 它具有三种不同的酒桶类型：1.来自Brown Forman合作社的重磅吐司/轻木酒桶； 2.二手田纳西州威士忌和波旁威士忌酒桶；以及3.来自西班牙赫雷斯的Oloroso雪利酒桶。

在单独的酒桶中进行成熟，并在成熟过程完成后进行混合。 虽然没有年龄限制，但要在爱尔兰能够使用“威士忌”这个名称，烈酒必须在橡木桶中花费至少3年。

寡妇简。 在纽约布鲁克林的红钩生产

寡妇简手工酿酒厂以及仓库，陈酿，桶装，混合和装瓶均在公司内部完成。 波旁威士忌酒桶和石灰石过滤水增强了烈酒的天然风味。

生产过程包括使用蒸馏釜和连续连续蒸馏塔。 蒸馏酒为威士忌带来独特的风味。 该酿酒厂提供公共和私人游览。

寡妇简在纽约布鲁克林制造，使用纯正的波旁威士忌，并使用纽约州罗森代尔矿业公司的矿泉水进行非冷过滤和打样的桶装熟成。 在鼻子上寻找香草的味道，口感中带有淡淡的橙色，枫木，肉豆蔻，樱桃和杏仁的香气。 表面处理带有烧焦的橡木和香料。

黄石波旁酒。 由肯塔基州黎巴嫩的石灰石分厂生产

Yellowstone Bourbon（以国家公园命名）可以追溯到19世纪中后期，由JB Dant，DH Taylor和JT William创立。 在禁酒令期间（1920年代），黄石波旁酒仅用于医疗目的。 在1960年代，它是肯塔基州销量最大的品牌。 该品牌目前与Luxco相关联，该产品在肯塔基州进行蒸馏和陈化，然后在肯塔基州的黎巴嫩装瓶。

橙色的焦糖色吸引了人们的眼球，而鼻子则可以看到焦糖色，香草，红糖，带有深色水果和糕点的香料。 口感上带有花生，榛子，太妃糖，焦糖和与柑橘皮，木头和香草相关的香料的味道。 最后想想糖果–花生脆和加糖的坚果。

怀俄明州威士忌。 怀俄明州柯比生产

怀俄明州威士忌由Mead家族所有和经营，Mead家族是一家位于怀俄明州大霍恩盆地的独立企业。 全家于1890年到达怀俄明州，在Spring Gulch和Kirby的牧场上饲养牛和干草已有125年之久。 该公司由Brad和Kate Mead创立，Distiller是Sam Mead，他于2014年加入公司，控制着所有产品，包括小批量，单桶和桶强度。

怀俄明州拜伦市的布拉德·拉格斯（Brad Rageth）选择了非转基因玉米，小麦，大麦和冬黑麦的菌株，以产生特定的淀粉和糖产量，这是波旁威士忌的基础。 他们使用的菌株可在92天内成熟并由人工选择。 Rageth农场还提供专门为怀俄明威士忌生产的夏季和冬季小麦，以及用于新产品的冬季黑麦。

威士忌用水来自位于麦迪逊组的怀俄明州曼德森市下方一英里处的石灰岩含水层。 石灰岩很古老，自6000年前的青铜时代以来，它过滤的水就没有日光了。

威士忌的未来

Whiskywatch.com 写了很多关于优质威士忌的基本要素。

威士忌酒生产商正在面对保持相关性的挑战，并想知道如何在保持法律制度范围之内的同时，继续吸引不断变化的消费者口味。 InchDairnie Distillery的伊恩·帕尔默（Ian Palmer）表示，“……消费者是好奇，知识渊博且嘈杂的”。 Palmer希望将其产品推向国际市场，北欧，北美和南美以及远东市场，“这就是我们看到潜力的地方……”

根据Becky Paskin（ScotchWhiskey.com）的说法，“威士忌世界在……许多批评性的声音和意见的喧嚣中th动着。” 最终，威士忌的含义在于我们对酒杯的享受。 是时候让我们都比Bean多一点了，然后退后一步去享受我们面前的美丽。”

也许我们应该听亚伯拉罕·林肯（Abraham Lincoln）的建议，“好吧，我希望你们中的一些人能告诉我格兰特（Grant）所喝的威士忌品牌。 我想把一桶钱寄给其他将军。”

- 亚伯拉罕·林肯