Amarone della Valpolicella（又名Amarone；翻译为“伟大的苦酒”），是一种意大利干红葡萄酒，最初是部分干燥的葡萄，包括Corvina（45-95％），Rondinella（5-30％）和其他红葡萄品种（最高25％）。

历史进程

Valpolicella位于威尼斯附近，是维罗纳省的一部分。 Gaius Plinio Second（Retico）首次提到Recioto（维罗纳附近的山区）。在5世纪，他在其37部分的系列丛书《自然史》中对此进行了讨论，其中Recioto被描述为浓郁的红酒。公元2世纪，卢修斯·卢厄姆·鲁纳德·莫德拉图斯·哥伦拉（Lucius Lunium Moderatus Columella）在他的农业著作中提到了葡萄。传说阿玛罗尼是由于遗忘的Recioto桶而意外发现的，该桶继续将糖发酵成酒精，并使葡萄酒变浓和干燥。

第一瓶Amarone于1938年生产，1953年开始交易。 DOC地位于1990年2009月被授予。XNUMX年，DOCA地位授予阿马罗内和瓦尔西切拉。

耗时的过程

Amarone的传统生产过程非常结构化。收获在十月的前两个星期进行。选定的一束水果可以使空气在水果之间流动。葡萄通过称为appassimento或rasinate的过程干燥（传统上在草席上）（干燥/干sh）。该过程产生浓缩的糖和香料。所产生的果渣含酒精和单宁含量高，而来自Amarone的果渣则在瓦尔波利切拉葡萄酒中浸软，以生产Ripasso Valpolicella。
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如今，Amarone在带有控制装置的特殊干燥箱中生产。与葡萄之间的接触极少，可防止灰霉病的发生。葡萄皮是Amarone生产中的明星，因为这种成分具有单宁，颜色和浓郁的风味。

整个过程可能需要120 +/-天-但取决于生产者和收获质量。在此过程中，葡萄减肥（Corvina葡萄为35％至45％； Molinara为30％至40％； Rondinella为27％至40％）。

干燥过程在30月底（或50月初）停止。下一步，将葡萄压碎并通过低温发酵过程（XNUMX-XNUMX天）干燥。减少的水含量会减慢发酵速度，并增加变质的风险。发酵后，葡萄酒在橡木桶（法国，斯洛文尼亚或斯洛伐克）中陈酿。干燥剂将葡萄汁中的汁液浓缩并增加了皮肤接触。

老化。喝吧！现在或再晚一点？

除非已在木头上陈放至少2年，否则无法出售Amarone。根据旧规定，许多酿酒厂将葡萄酒保存5年。 Amarone的陈年时间可以更长一些-但味道会从完整的水果变成更深的，略带苦味的天鹅绒味。优质的Amarone葡萄酒可以陈酿20年以上。

倾析

喝之前先倒一瓶Amarone是一个好主意。 can水器应为底部较宽，顶部较窄的玻璃。宽阔的底部确保葡萄酒的大部分与空气直接接触，并散发出风味，分解单宁，使葡萄酒更柔和，更令人愉悦。服务的最佳温度是64-68华氏度。适合盛装圆形大酒杯。

配对

Amarone是一款丰盛的红酒，可与意大利烩饭all'amarone，牛肉，野味，牛排，野猪，鹿，松露酱意大利面，Parmigiano Reggiano和Pecorino Vecchio，旧荷兰扁圆形干酪，戈贡佐拉，斯蒂尔顿，洛克福或丹麦蓝奶酪搭配得当。

事件

历史悠久的家庭阿玛罗尼品尝会最近在酒窖的Del Posto餐厅（位于肉类包装区的西边缘）举行。这个空间提供了旧世界的优雅（带有拉斯维加斯的痕迹），并且葡萄酒行业对此活动的热情洋溢的回应将3小时的品酒变成了高峰时间的人群体验。

从哪儿开始

无论选择哪种葡萄酒，总是最好先吃一两口，以准备好黄金时段。精选的意大利熟食店吸引了侍酒师，记者和葡萄酒商人，他们一次又一次返回享受香肠和蔬菜的选择。

现在购买葡萄酒（分装）

1. Tenuta Sant'Antonio。 Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG2010。品种：Corvina和Corvinone – 70％，Rondinella – 20％，Croatina – 5％，Oseleta – 5％。在新的法国橡木桶中陈酿3年，再在瓶中陈酿2年。生产：Mezzane di Sotto-Monti Garbi区（维罗纳）。泥。白色，具优势的骨骼石灰岩，含粉砂质颗粒。

笔记：

深红宝石色逐渐变成紫色，使眼睛感到愉悦。鼻子会发现年轻的樱桃的柔和气味，覆盆子和蓝莓再加上木香和巧克力会增强这种气味，“几乎”太甜了。结束是强烈和长的，并且酒可以老化15-20年。

2. Speri。 Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano2012。品种：Corvina Veronese和Corvinone – 70％；龙迪内拉– 25％，莫利纳拉– 5％。生产：Mezzane di Sotto市-Monti Barbi区（维罗纳）。土壤：富含矿物质的石灰岩是火山成因的白垩纪，钙质，粘土地形，有利于保水。

注意：红宝石色令您满意，并带来可口的鼻子和上颚味。但是，有必要在雨后深挖一些樱桃，香蕉，香料和巧克力，木材和森林的香气。口感带有意想不到的年轻香脂甜味和年轻淡淡的单宁，复杂而回味，需要周到和考虑。铜奖获得者：TEXSOM国际葡萄酒奖。

3. Musella。 Amarone della Valpolicella DOCG Riserva2011。品种：Corvina和Corvinone – 70％，Rondinella – 20％，Oseleta – 10％。土壤：钙质，有红粘土和凝灰岩

笔记：

石榴石在眼中，香气在鼻中。口感中发现森林和苔藓中混有甜樱桃果。高酒精度会产生类似白兰地的外观。

4. Zenato。 Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto2011。品种：Corvina – 80％，Rondinella – 10％，Oseleta和Croatina – 10％。葡萄来自位于圣安布罗焦-迪瓦尔波利切拉（Sant'Ambrogio di Valpolicella）Costalunga庄园的Zenato最古老的葡萄园。老藤的低收率导致较高的浓度，Riserva处理的陈年时间更长，使深度和细腻感得到体现。压榨在15月通过去茎和将葡萄皮上的预先浸软进行。皮肤接触发酵保持20-7500天；在4升的斯拉沃尼亚橡木桶中陈酿XNUMX年。

笔记：

寻找红宝石色的眼神，一束樱桃红色的水果，李子，黑莓和香料能使人愉悦。但是，这种体验最令人愉悦的部分是托盘，柔软的圆形单宁被柔软的红色单果包裹着，这些红色的水果会唤起长绒天鹅绒枕头的视觉效果。复杂而漫长的完成时间是对足够聪明以拥有此酒的一种奖励。这款酒不但不带胆汁，还具有浓郁的口感，大胆的酒体和健康的单宁，并带有浓郁的风味。

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG2013。品种：Corvina Veronese – 45％，Corvinone – 45％，Rondinella – 5％，Oseleta – 5％。在橡木桶中陈酿18个月，然后混合7个月。土壤：变化多端，但多为黏土质和火山灰质。

Allegrini是Valpolicella Classico地区的主要生产商，家族的历史可以追溯到16世纪。该酒庄占地100余公顷，所有以Allegrini品牌生产的葡萄酒均完全来自庄园葡萄园。