自从罗马人在该地区定居（公元前 60 年）以来，波尔多葡萄酒产区就开始生产葡萄酒。罗马人是第一个在该地区种植葡萄园（可能从西班牙里奥哈获得）并生产葡萄酒的人。即使在公元 1 世纪初，当地的葡萄酒也受到赞赏并分发给罗马士兵以及高卢和英国的公民。在庞贝城，发现了提到波尔多的双耳瓶碎片。该地区非常适合种植葡萄酒葡萄，包括合适的土壤、海洋气候和便捷的加龙河通道，这是将葡萄酒运往罗马领土所必需的。

1152 年，阿基坦公国的继承人阿基坦的埃莉诺嫁给了未来的英格兰国王亨利金雀花，后来被称为亨利 11 世国王。到 1300 年代后期，波尔多已经成为一个大城市，到 14 世纪波尔多葡萄酒为了取悦爱德华一世，从圣爱美浓出口到英国。

埃莉诺和亨利二世的儿子狮心王理查德将波尔多葡萄酒作为他的日常饮品，购买葡萄酒的公众一致认为——如果它对国王来说足够好，那么对于所有忠诚的英国葡萄酒爱好者来说就足够了。

荷兰在波尔多取得进展

荷兰人也是波尔多葡萄酒的爱好者。然而，他们关心的是波尔多产区中价值最高的葡萄酒，这是一个问题，因为荷兰人需要在他们的葡萄酒变质之前迅速交付。他们想要价格最低的葡萄酒，而这些葡萄酒很快就会变质，因此他们想出了在桶中燃烧硫磺的想法，以帮助葡萄酒更持久和陈年。荷兰人还提出了排干沼泽和沼泽的想法，以便更快地运输他们的波尔多葡萄酒并腾出更多的葡萄园空间，从而增加波尔多葡萄酒的数量。

专注于风土

当我们享用一杯葡萄酒时，我们很少会想到酿酒是基于土壤、葡萄、天气，虽然葡萄酒是在实验室酿造的，但一杯真正的好酒取决于农民和酿酒师。酿酒师/科学家，他们几乎像炼金术士一样，将小浆果变成红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡酒。

葡萄栽培是农业企业

葡萄栽培是一个广义的术语，包括在户外操作的葡萄的种植、保护和收获。酿酒学是一门涉及葡萄酒和酿酒的科学，包括将葡萄发酵成葡萄酒，并且大多局限于室内。葡萄园是用于酿酒、葡萄干、鲜食葡萄和无酒精葡萄汁的葡萄藤种植园。

在过去的 30 年中，葡萄种植在种植面积和价值方面是农产品中增长最快的之一，目前是一家全球价值数十亿美元的企业。

增长归因于：

1. 增加国际贸易

2. 提高全球收入

3. 改变政策

4. 生产、储存、运输等方面的技术创新

5. 副产品加工和利用导致新型健康产品的开发，同时人们对葡萄等富含抗氧化剂的食物的健康益处有了更大的认识。

盈利

酿酒葡萄种植是世界上最赚钱和文化上最重要的种植系统之一。葡萄酒农业企业是建立在特定地区-气候-品种的融洽关系之上的，现在人们越来越担心全球变暖可能会重塑这些地区，将它们推向更高的纬度和海拔以寻找更凉爽的温度。

栽培品种是通过人工干预培育和培育的植物类型。当人们获取植物品种并针对特定特征（即味道、颜色、对害虫的抵抗力）进行培育时，就会产生它们。新植物是从茎切割、嫁接或组织培养中生长出来的。有目的地培育植物，直到所需的性状变得强大和明显。

品种是植物的一个版本，自然发生并从种子中生长出来——具有与植物亲本相同的特征。

葡萄品种包括栽培葡萄，根据国际栽培植物命名法典，指的是栽培品种，而不是实际的植物品种，因为它们是通过插条繁殖的，并且许多具有不稳定的繁殖特性。

栽培品种

每个特定的酿酒葡萄品种都有一个最佳温度范围，在这个温度范围内，它们可以可靠地生产出商业认可的高品质葡萄酒。随着区域气候变暖超出最佳范围，葡萄酒质量可能会下降。为了让一个地区生存下去，它必须适应，可能是通过改变管理策略来保持水果和葡萄酒的质量和/或改变栽培品种以适应新的、更温暖的气候规范。

全球变暖产业灾难

葡萄酒产区的重大重新分配对许多区域经济体来说可能是灾难性的。即使改变品种也可能极具破坏性，因为它们带来了定义地区身份的葡萄酒的独特性。

最佳温度范围由成熟果实所必需的下限限定，而上限可能导致果实过熟（或损坏）。成熟的水果必须含有足够的糖分（通过发酵转化为酒精）和有助于葡萄酒感官特征（即颜色、芳香、风味、口感）的次级代谢物。令人担忧的是，较高的温度可能会对水果成分和葡萄酒质量产生负面影响。在 1980 年代，糖浓度开始显着增加并持续增加。

尽管历史发现波尔多地区几个世纪以来一直拥有适宜的气候、农业、制造业和贸易以生产优质葡萄酒，但也有其他人认为，“这是一个很好的葡萄酒产区，因为它试图成为”（休·约翰逊，Vintage: The Story of Wine）。

波尔多生产法国三分之一的优质葡萄酒，由梅洛、赤霞珠和品丽珠混合制成。气候变化影响葡萄酒的质量，并经常决定世界各地的优质葡萄酒产区。种植可酿造高品质葡萄酒的葡萄的最佳气候是潮湿、温和至凉爽的冬季，随后是温暖的春季，然后是温暖至炎热的夏季，几乎没有降水。

对波尔多来说幸运的是，科学家们已经确定，20 世纪下半叶波尔多地区的气候变化有利于高品质葡萄酒的生产。然而，最近的气候和天气模式对酿酒业不利，对农业部门的损失估计超过 16 亿美元，其中近三分之一的损失发生在法国。

波尔多葡萄酒种植者正面临着适应气候变暖的成本，他们正在研究遗传学、育种和葡萄园适应方面的进展，以帮助减轻气候变化的一些不利影响，此外还有一项旨在开发耐热葡萄品种的育种计划. 农业技术的改进包括：

1.减少拉叶以保护簇免受晒伤

2. 夜间收获

3.延迟修剪

4.增加藤蔓高度

5. 降低植物密度

6. 通过安装蜂箱增加生物多样性

7. 与 Ligue de Protection des Oiseaux 建立伙伴关系，以保护鸟类并鼓励蝙蝠吃葡萄园中的虫子和其他害虫，从而减少对杀虫剂的需求。

8. 鼓励对葡萄园系统进行认证的 HVE 的 Haute Valeur Environmentale（高环境价值），包括减少水和肥料的使用、生物多样性保护和植物保护策略。

这是一个专注于波尔多葡萄酒的系列。

在此处阅读第 1 部分： 波尔多葡萄酒：从奴隶制开始

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＃葡萄酒

从这篇文章中可以得到什么：

当我们享用一杯葡萄酒时，我们很少会想到酿酒是基于土壤、葡萄、天气，虽然葡萄酒是在实验室酿造的，但一杯真正的好酒取决于农民和酿酒师。酿酒师/科学家，他们几乎像炼金术士一样，将小浆果变成红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡酒。
品种是植物的一个版本，自然发生并从种子中生长出来——具有与植物亲本相同的特征。
荷兰人还因排干沼泽和沼泽的想法而受到赞誉，这样可以更快地运输波尔多葡萄酒，并腾出更多的葡萄园空间，从而增加波尔多葡萄酒的数量。