前往南非？游客应该意识到存在致命的健康危险。加拿大食品安全研究所所长发布了有关人类历史上最大的李斯特菌食源性暴发的信息，该暴发现在在南非发生，谈话=

李斯特菌是细菌的一个属，直到1992年，它包含10个已知物种，每个物种都包含两个亚种。截至2014年，已鉴定出另外5种。

根据最新数据，已确诊852例，其中42％的婴儿不到一个月大，死亡107人。

李斯特菌是一种可怕的细菌，因为它可以在冰箱中找到。加拿大最著名的李斯特菌病暴发发生在2008年，当时被污染的熟食肉导致57种疾病，导致24人死亡。

该细菌的全称是单核细胞增生性李斯特菌，主要在高危人群中引起食源性疾病和死亡。这些通常包括孕妇，65岁以上的人以及服用药物抑制免疫系统的癌症患者和HIV阳性患者。

加拿大食品安全研究所所长正在探索微生物组研究在应对李斯特菌暴发方面的潜力，就像现在在南非发生的那样。

加拿大的个人消费者和食品行业也可以从以前的暴发中吸取教训，以防止它们在未来发生。

一种广泛且强壮的细菌

有许多因素使单核细胞增多性李斯特菌变得独特，并将其与其他食源性病原体区分开。

首先，这种细菌实际上可以在冷藏温度下生长，因此不能将冷藏食品用作对抗这种生物的策略。

第二，它是一种非常坚固的生物，与其他食源性致病细菌相比，能更好地抵抗盐等化学物质。

由于其坚硬，它可以在肉类加工厂等环境中存活数月甚至数年。然后，当它在制造工厂的各个步骤中移动时，它可能会继续污染肉。

第三，它在环境中非常普遍，可以在许多不同的地方找到。

最后，它可能是一种非常致命的细菌。

实际上，在所有食源性病原体中，单核细胞增生性李斯特菌在特定时期（例如暴发中）的死亡人数最高。在加拿大确诊病例中，熟食暴发的致死率是42％。

李斯特菌的食物和其他来源

通常被确定为李斯特菌感染源的食物包括奶酪（特别是软熟品种，如传统的墨西哥奶酪，法国布里乳酪/卡门培尔奶酪和意大利乳清干酪），冰淇淋，未加工的水果和蔬菜，如哈密瓜，生菜，豆芽，桃子和焦糖苹果，肉酱和煮熟的即食切成薄片的熟食肉。

李斯特菌的种类还存在于水，土壤，受感染的动物，人和动物的粪便，未经处理和经过处理的污水，多叶蔬菜，禽肉和肉类加工设施产生的废水以及未经加工的牛奶中。

根据一些研究，百分之一到百分之十的人类可能是粪便中李斯特菌的肠道携带者。

当发生李斯特菌病暴发时，流行病学家可能很难确定食物来源。这是因为暴露于李斯特菌细菌与出现第一症状之间的时间间隔（最好称为潜伏期）约为70至XNUMX天。

我们中的许多人都可以回忆起过去2或3天内的饮食情况，但是要回到2或3周或长达2个月以上，可能是一项艰巨的任务。

单核细胞增生李斯特菌很难从加工厂根除。但是也许有新颖的方法可以解决这种细菌。

以被称为“微生物组研究”的研究机构为例。例如，食物的微生物组是指该食物在特定时间点存在的所有微生物。

实验室正在尝试从独特和/或外来食品的微生物组中分离出不同的细菌，以查看其中是否有能力阻止李斯特菌。

不久，一种特殊的仪器将模拟包括大肠在内的人体胃肠道。该机器将允许对诸如李斯特菌等致病菌如何与人体肠道中的微生物组相互作用进行详细研究。研究大肠中天然存在的细菌与李斯特菌之间的相互作用可能有助于开发新的方法来对抗这种危险的食源性病原体。

由于李斯特菌非常强壮，很难将其从加工厂的环境中消除，因此在食品中添加良好的细菌以杀死危险食品可能是理想的解决方案。

受李斯特菌细菌污染的食物将看起来，气味和味道正常。为避免感染李斯特菌病，这里有一些提示：

注意即食食品上的最佳食用日期。请记住，例如，打开一包熟食店的肉后，之前的最佳日期将不再适用，您应在两三天内食用该食物。
切记要定期检查以确保您的冰箱保持在4°C或更低的温度。这是因为随着温度升高到四度以上，李斯特菌能够更快地生长。
易患李斯特菌病的人应避免以下食物：熟食肉类（除非将其干燥，腌制或加热直至热蒸），肉酱和肉酱（除非将其冷冻，罐装或货架稳定），热狗（除非将其加热直到蒸热），未经加工或未经巴氏消毒的乳制品，包括软干酪和半软干酪，例如布里奶酪和卡门培尔奶酪，以及冷藏烟熏三文鱼。还建议避免使用巴氏消毒的软奶酪和半软奶酪，因为它们可能像生乳奶酪一样被污染。