您是否对酒和啤酒感到厌倦？ 厌倦了与在葡萄酒商店订购葡萄酒或确定合适的手工啤酒以在餐厅享用晚餐相伴的压力？ 振作起来！ 直接来自西班牙的街上有个新孩子：苹果酒。
苹果酒的历史
人们认为苹果酒在希伯来人，埃及人和希腊人中广为人知。 普利尼奥（Plinio，公元23-79年）谈到用梨和苹果做的饮料，并提到葡萄酒，“……是该地区的典型饮料”； 埃斯特拉本（Estrabon），比基督早60年。他写道，阿斯哲人之所以使用苹果酒是因为他们很少喝酒，而钯金（3世纪）则发现罗马人准备了梨子酒并包括了生产细节。 关于阿斯图里斯苹果酒的第一个证据来自公元前60年的希腊地理学家斯特拉波。
来自西班牙西班牙佛得角地区的苹果酒（苹果酒）可以追溯到11世纪末，当时该地区不利于葡萄种植。 农民种植苹果园代替葡萄，并开始生产苹果酒。 随着时间的流逝，阿斯图里亚斯和巴斯克地区发展了强大的苹果酒传统，现在该地区定义了西班牙苹果酒，其中阿斯图里亚斯占整个苹果酒产量的80％以上。 阿斯图里亚斯公国的居民每年每人消耗54升（14.26加仑）。
独特特征
西班牙苹果酒（Sidra）与美国，英国和法国生产的同类产品有以下区别：
1.野生酵母的主要特征
2.单宁干燥
3.天然发酵，不添加糖或甜味剂，通常保持静止，不起泡
4.呈现出酸性，复杂，发霉的味道
5.用标准的750毫升瓶装
6.“扔苹果酒。” 服务器没有打开瓶子并让其呼吸，而是从大约3英尺的高度倒苹果酒，以充气并增强香气和风味。
西德拉风格
1. Sidra Natural。 传统风格的干硬苹果酒，发酵有本地酵母（在苹果，果园和果壳中发现）； 瓶装未过滤； 酒精含量低（5％至8％）； 朴实而朴实的外观
2. Sidra Achampanada。 需要第二次发酵（在瓶或罐中）。 该过程会增加酒精含量并出现泡腾现象。 干燥和起泡
3. Sidra de Nueva Expresion。 苹果酒过滤并稳定以除去沉积物； 风格更接近葡萄酒
4.霜苹果酒（想想加拿大冰酒）。 通过冷冻苹果汁而产生的； 生产出甜点风格的甜苹果酒
苹果酒制造
从XNUMX月底到XNUMX月中旬，使用kizkia（一种类似于带有钉子的棍子的工具）来收集苹果。
苹果在matxaka（切碎机）中被压碎成果渣，但不使种子破裂（以避免苦味）。 然后将果肉（patsa）转移到压榨机中，并以中世纪风格（sagardotegi）在大桶（tina）中收集（或捕获在地下）葡萄汁（muztioa）。 然后将其加工并存储在存储区的桶（通常是栗子）中以使其成熟。
葡萄汁必须经过两次发酵：
1.酒精发酵。 将天然糖转化为酒精的厌氧过程。 视情况而定，持续时间为10天至1.5个月。
2.苹果酸转化为乳酸，降低了苹果酒的酸味，使其可饮用。 发酵需要2-4个月。
苹果汁或苹果汁来自低糖的本地苹果（多达20个不同品种），由水和糖，苹果酸，柑桔，单宁，果胶，氮，矿物质，维生素（包括C，B2，D等）制成。）和溶解中的酶。 在发酵过程中，糖被转化为碳酸酐和醇，生成的产品通常酒精含量在4％至6％之间，并且具有明显的新鲜特征，这使其特别令人希望。
最近出现了一些技术进步，但是大多数著名的苹果酒屋都试图保留古董工艺的基本要素。 他们用苹果混合物制成未经过滤的苹果酒，苹果混合物是由皮肤上的天然酵母自然发酵而成的。 因此，天然苹果酒仍然有些混浊，单宁和酸性，尤其是在巴斯克地区。
特征：
1.香气。 通常是新鲜的柠檬和花香，也许是陈年奶酪和黄油的香气
2.外观。 未经过滤使浑浊正常，带有稻草黄色调。 开瓶和倒瓶前先摇瓶
3. Espalme。 泡沫必须从苹果酒的顶部迅速消失
4. Pegue。 饮用后薄膜粘附在玻璃的侧面
5.口感。 没有甜味的中体； 轻度至中度碳酸化（取决于倾倒的高度）。 口感酸度浓郁，带有柠檬和柑橘味。 几乎不至零的涩味或苦味。 品尝后可能会暗示由于乙酸而产生的or痒或咽喉感
6.总体印象。 干燥，新鲜和活泼的酸度
策划品尝
Sidra Angelon是家庭经营的阿斯图里亚斯苹果酒生产商。 阿尔弗雷多·奥多涅兹·奥尼斯（Alfredo Ordonez Onis）在拉阿拉米达（La Alameda）的果园里开办了媒体（LLagar），西德拉·维达·德·安吉隆（Sidra Viuda de Angelon）（1947）。 1978年，该工厂开始在La Teyera生产。 Francisco Ordonez Vigil管理生产。
1. Viuda de Angelon Sidra 1947年。接近干燥，略带气泡的苹果酒ABV 6％
•中等大小的泡腾使金黄色到眼睛清晰。 鼻子上有一丝煮熟的苹果，很快就暗示了酸度。 在口感上，它提供了可口的平衡或风味，以及单宁酸和少许糖分的残留。 完成后，酸味苹果，柑橘，淡淡的醋（以一种很好的方式）和略带稠密结构的草药给人留下了难以忘怀的回忆。 与布里和卡门培尔奶酪配对。
2. Viuda de Angelon Sidra Brut。 干起泡的苹果酒ABV减少6％。
从酒窖中选择成熟的苹果酒进行第二次发酵，以生产出自然起泡的干苹果酒，保留了传统西德拉的原始泥土风味。
•淡金色的色调带有香槟色的气泡。 鼻子可以检测到面包和成熟的苹果，还有一丝酸柑桔和矿物质。 带有气泡的气泡使口感清新，带有淡淡的苹果味。
3. Viuda de Angelon Sidra Brut。 离干，起泡的苹果酒（AKA Perry），ABV 5.2％
梨梨是苹果酒的基础，具有坚韧，单宁和酸性的特性，类似于苹果酒。 梨梨的单宁酸比苹果酒更圆，苹果酸含量较低（有机酸有助于使水果产生令人愉快的酸味），并为我们提供了较少的酸味但令人愉悦的饮料。
•这种美味的苹果酒是用地产的梨生产的，使梨升值到了一个新的高度。 淡淡的泥土色与微弱的气泡混合在一起，与核桃，酱汁和卡门培尔奶酪奶酪搭配得很好。
古斯曼·里斯特（Guzman Riestra Sidra）Brut Nature。 干燥，起泡的苹果酒8％
家庭生产的第一批苹果酒是1906年由罗布斯蒂亚诺·里埃斯塔（Robustiano Riesta）生产的。 他的女儿埃特尔维娜·里斯塔（Etelvina Riesta）继续进行配方和加工，她与丈夫里卡多·里斯特拉·霍塔尔（Ricardo Riestra Hortal）进行了现代化生产。 目前，苹果酒由创始人的曾孙劳尔（Raul）和鲁本·里斯特拉（Ruben Riestra）拥有和管理。 2012年，该公司发布了首款波光粼粼的苹果酒Sidra Guzman Riestra。 它是用香槟酒法生产的。
由从最优质的苹果酒获得的基础苹果酒制成，并在瓶中进行第二次发酵并添加了苹果酒酵母。 将瓶子陈化至少8个月，然后将沉淀物移到瓶子的颈部进行传统的分类。 奖项包括：2013年银奖（大湖国际/密歇根州）； 2014年《苹果酒十大杂志》（美国）; 2015年银牌（大湖国际/密歇根州）； 2015二等奖（希斯加国际雪松队希洪）； 2016银奖（大湖国际/密歇根州）
•眼睛呈金黄色，而鼻子则有梨和香蕉的丝。 口感是热带水果的味道。 混和中的法国苹果为单宁酸带来额外的风味。
有关更多信息， 点击此处.
©Elinor Garely博士。 未经作者书面许可，不得复制此版权文章，包括照片。
