并非所有的莫斯卡托都是相同的
莫斯卡托是已知最古老的酿酒葡萄品种之一 意大利皮埃蒙特大区，正式记录于 13 世纪，在卡内利镇。 这种起泡酒是由希腊人以 Antilico 的名义种植的。 罗马人在蜜蜂（意大利语中的猿）之后将其重新命名为Apianae，蜜蜂被葡萄的花香、白桃、杏子和鼠尾草香气所吸引。
在 16 世纪，萨伏伊亲王非常喜欢莫斯卡托葡萄酒，以至于他下令该地区五分之一的葡萄园种植都使用莫斯卡托白葡萄酒，任何种植少的人都会被罚款。 他停止向该地区进口所有其他葡萄藤，创造了莫斯卡托历史的转折点。
Moscato d'Asti 之父 Giovani Battista Croce 是米兰的皇室珠宝商，他拥有葡萄园并尝试过各种葡萄藤培训系统。 在他的酒窖里，他完善了酿造低酒精度的甜美芳香葡萄酒的技术。 人们从皮埃蒙特各地赶来学习如何酿造他的葡萄酒。 1606 年，为了协助酿酒师，他出版了一本书，《都灵山上酿造的葡萄酒的卓越性和多样性以及如何酿造它们》。 这本书成为当地 Moscato d'Asti 酿酒师的手册，他们想要制作最好的起泡莫斯卡托葡萄酒。
阿斯蒂法
Croce 在他的书中描述了用于制作 d'Asti 的技术。 葡萄一旦收获，就会被去梗和压榨，以保留精致的花香。 必须过滤，并保持冷藏，直到需要。 今天，葡萄酒是通过在加压罐中发酵成批的这种葡萄汁制成的，通常在低温下控制发酵。 当酵母将葡萄糖转化为酒精时，二氧化碳气体作为副产品被释放出来。 考虑到容器的加压特性，以及气体在较低温度下更易溶解的事实，比平常更多的这种气体会被困在葡萄酒中，从而产生最重要的闪光。
当酒精含量达到 4.5% 左右（官方规定 Moscato d'Asti 的酒精度必须在 6.5% 到 XNUMX% 之间）时，葡萄酒会再次冷却和/或过滤，从而杀死酵母并停止发酵。 结果？ 一款甜美、微闪的Moscato d'Asti。
可饮用性
Moscato d'Asti 采用卷曲风格酿造，最初是酿酒师为自己制作的葡萄酒。 今天，Moscato d'Asti 是世界上消费最广泛的甜酒。 它于 1994 年 2 月获得受控和保证原产地名称 (DOCG)，是已知最大和最多样化的葡萄品种家族的一部分。 Moscato d'Asti 是天然生产的，不添加糖或二氧化碳。 温和的气泡是在自然发酵过程中产生的，而甜味则来自葡萄中固有的天然糖分。
每年在意大利生产 80 万瓶 Moscato d'Asti，其中 XNUMX% 在美国销售。
它是大学生和年轻专业人士中流行的饮料。 研究表明，嘻哈艺术家和他们周围的文化已经采用了这种饮料，它已经取代香槟成为整个流派的首选葡萄酒。 因为它热量低（每 102 盎司 5 卡路里）和酒精含量低，所以可以在午餐时享用，不会减慢下午的工作速度。 它也被称为消化剂，可以清洁味觉并激发对甜点的兴趣。
可追溯分析仪
当消费者对他们所购买的食品和饮料的质量表示担忧时，就会有兴趣尝试确定产品是否真实可靠。 Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG 是负责 Moscato d'Asti DOCG 葡萄酒质量认证的机构，于 2008 年开始研究葡萄酒在生产链中的可追溯性。
在三个月的时间里，该小组与化学家、酿酒师和酿酒师合作，研究了葡萄文化和酿酒实践的影响及其对葡萄酒的影响。 该研究还研究了 Moscato d'Asti 葡萄汁，以验证它们如何反映不同地理区域的特征，并为识别添加外国葡萄汁可能造成的掺假奠定基础。
土壤
世界上一些最陡峭的葡萄园位于阿斯蒂，坡度超过 50%。 被称为“英雄农业”，所有山坡上的葡萄园都是手工制作的。 大多数土地面积为 4 公顷或更小，60% 的生产者种植不到 2 公顷的葡萄藤。 Moscato Bianco 在 9,700 个公社和 52 个省规划了大约 3 公顷的土地。
海拔 200-600 米的地点以其土壤而著称，包括：
1. 石灰石土壤：就像海绵一样，吸收可用的水分，促进吸收生产健康葡萄所需的矿物质； 有助于形成抗病浆果； 酿造出具有矿物质和明亮自然酸度的葡萄酒。
2.沙质土壤
3. 沉积和海洋土壤
Moscato Bianco 葡萄容易发霉和生病，因此这种葡萄品种必须避免种植在潮湿的山谷中，尤其是在收获前。 不到 10% 的 Asti 的莫斯卡托葡萄园种植在 200 米以下，因为高地的湿度较低。
Moscato Bianco 品种在所有 Moscato 品种中萜烯含量最高。 萜烯是在某些植物中发现的有机化合物，具有从水果和花香到木质和草本的芳香品质，使 Moscato d'Asti 与花香、桃子和鼠尾草具有高度芳香。
收获挑战
Moscato Bianco 葡萄难以种植，对收获时间提出了挑战。 如果采摘得太晚，酒会太甜； 采得太早，会太酸。 时间必须完美，以达到糖分、香气和酸度的精确平衡。 除了种植者不断检查准确的时刻外，Asti DOCG Consorzio 还监控生长周期，寻找成熟的最佳采摘时间。
缓慢的葡萄酒懒散地进入纽约市
我最近有幸在纽约市一个受欢迎的场所举行的慢酒活动中遇到了一些绝对美味的 Moscato d'Asti's。 下面是我最喜欢的一些。
慢酒支持和推广优质、干净和公平的葡萄酒。 葡萄酒可能被视为“食物组”的一部分，因为它是土壤的产物，由避免使用杀虫剂、除草剂和过量用水的农民培育而成，从而使土地和人民免于持续破坏。
慢酒与遵循传统和可持续技术的小型意大利和美国酿酒师合作，表现出对环境的尊重，并旨在推广采用可持续农业方法的葡萄酒产区。
小气泡。 大繁荣。 强大的味觉
1. 2018 年 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante。 Tenuta Il Falchetto，酒庄。 来自位于 Moscato d'Asti DOCG 中心的三个自有庄园的 100% Moscato Bianco 葡萄。 土壤富含石灰石，沙子和淤泥比例很高。
奢华的稻草黄色令人赏心悦目，而鼻子则散发出成熟的莫斯卡托葡萄的香味，周围环绕着热带水果、柑橘、白花和蜂蜜的味道。 口感优雅而芳香，期待来自轻盈的气泡和平衡天然甜味的酸度带来的幸福感。
较低的酒精含量（5%）使这款酒非常适合作为开胃酒单独饮用，但它也可以与panettone、成熟奶酪或新鲜水果沙拉搭配。
2. 2021 年 Moscato d'Asti Canelli Piccole。 吉奥内安娜。 100% 的卡内利莫斯卡托。 葡萄来自位于圣塞法诺贝尔博市和卡斯蒂廖内蒂内拉市的葡萄园。 土壤为石灰质泥灰质，含有一些石灰石和丰富的微量元素。
葡萄被压碎、压榨，葡萄汁冷却至低温。 过滤后，葡萄汁被保存在零度的冷藏罐中。 冷藏保留了葡萄的全部香气和果实，在运输和储存过程中保持葡萄酒的稳定性。
眼睛被淡淡的金色所吸引，并呈现出淡淡的气泡。 鼻子满足于柑橘、橙子、黄葡萄干、杏仁、蜂蜜和非常成熟的桃子的香气（我应该佩戴它还是啜饮它？）。 优雅地独立站立，但与甜点和新鲜水果搭配得很好。
3. 2021 年莫斯卡托·达斯蒂·穆雷。 贝佩马力诺
Muray源自皮埃蒙特语的“桑树”（Mu），“稀有”（Ray）代表着从桑树栽培之时起的智慧选择。 酒的眼睛呈现稻草黄色，鼻子散发出莫斯卡托葡萄、蜂蜜、酸橙花、草本植物、花香（玫瑰和阿卡迪亚）的芬芳，味觉愉悦，甜味与天然酸度相得益彰让它成为一个新的幸福时刻。 搭配甜点和奶酪，辛辣美食。
如何享受
Moscato d'Asti 是一种卷曲，给人一种“略带甜味”的印象，尽管一瓶典型的瓶子含有大约 90-100 g/L 的残糖（相比之下，一罐可乐含有大约 115 g/L 的 RS）。
将莫斯卡托酒冷却（38-50 华氏度）至少一小时，然后在不大于 8 盎司的酒杯中打开。 有茎（郁金香形状的作品），因为不需要倒超过 3-4 盎司。 同时使葡萄酒不会失去其凉爽的味道和香气。
©Elinor Garely博士。 未经作者书面许可，不得复制此版权文章，包括照片。
＃葡萄酒
从这篇文章中可以得到什么：
- The Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, the body responsible for the certification of the Moscato d'Asti DOCG wines quality, started a study in 2008 looking at the traceability of the wine along the production chain.
- In the 16th century the Prince of Savoy loved the Moscato wine to the point that he decreed that one-fifth of all vineyard plantings in the area be made with Moscato Bianco and anyone planting less would be fined.
- To assist the winemakers in 1606 he published a book, Of the Excellence and Diversity of Wines That Are Made on the Mountain of Turin and How to Make Them.
