意大利的恐慌，但从来没有在咖啡吧里喝过浓缩咖啡和普罗赛克

我已经喝了很多杯 普罗塞克; 有些很有趣，有些可以接受，还有很多很糟糕，为他们赢得了流行酒的形象。 直到我有幸（也有幸）品尝了 Nino Franco 的 Prosecco，我才终于明白为什么 DOCG Prosecco Superiore 会引起如此轰动。

总的来说，随着普罗赛克产量的增加以满足需求，口感体验的质量有所下降。 普罗赛克在超市葡萄酒部门的传闻，以及在当地酒吧的玻璃杯中供应的东西，往往是早期自豪地站在起泡酒金字塔顶端的葡萄酒的拙劣克隆。

并非所有的普罗赛克都是平等的

影响 Glera 葡萄生长和生产的环境和人为因素之间存在复杂的相互作用，葡萄酒与其风土之间存在明显的相关性。 这种相互作用包括中观和小气候、土壤、葡萄种植密度、棚架系统、葡萄园的产量以及夏季的葡萄水分状况——所有这些都导致了葡萄成熟度、酸度和香气的独特组合，最终影响所生产葡萄酒的感官特性。

医生还是医生？ 现在，比以往任何时候都更重要的是要认识到风土和生产的差异，并且这些信息可以用作识别 Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG（受控和保证原产地名称）和“普通/regular” DOC（Denominazione di Origine Controllat​​a）。 DOCG区域以陡峭的山坡为主，生产规程更为严格，每批产品在商业化前均由品酒委员会强制检查； 所有这些任务都会产生显着差异。

此外，联合国教科文组织的称号有助于区分普通普罗塞克和非凡普罗塞克。 然而，主导市场的普罗塞克酒是由平地葡萄园生产的，这些葡萄园构成了 DOC Prosecco 地区，约占该地区总产量的 80%。

普罗赛克作为一个品牌

二十年前，普罗塞克在意大利以外几乎不为人知，被认为不如其他起泡酒。

普罗塞克奇迹诞生于重新引入受到 2008 年欧盟改革威胁的地理原产地概念，该改革创造了新的葡萄酒类别。 此外，标签和酿酒做法被放宽，种植权和市场支持措施被取消。 共同农业政策 (CAP) 创建了葡萄种植授权系统。 鉴于这些和​​其他新规定，为了保护普罗赛克品牌，普罗赛克村被“发现”了，虽然它远离普罗赛克生产的原始核心区，但它为大规模扩张提供了一个载体普罗塞克葡萄栽培和葡萄酒生产的兴起，催生了出口泡沫。

在主要机构、监管机构和地区政治精英的支持下，这一扩张对自然和景观施加了压力，引发了当地抗议不分青红皂白的农药喷洒。 2019 年，Conegliano Valdobbiadene 成为意大利的第 44 个 DOCG，确定了 43 个单一葡萄园，每个葡萄园都对应一个特定的山坡，该山坡以其独特的葡萄酒标志而闻名，遵循严格的生产标准：产量较低、手工采摘、陈年陈年。

尽管该行业声称正在解决可持续性挑战，但生产者、种植者和当地公民之间存在冲突和紧张关系。

Prosecco 的扩张并未解决与农产品价值链和冲突相关的隐性成本，因为商品扩张通常与对自然、景观和领土的占用以及企业隐藏社会、健康和生产的环境成本。

更好或最好

风土专家发现，Conegliano 的土壤年轻而肥沃，而 Valdobbiandene 的土壤生产的葡萄酒结构更丰富，水果更丰富。

作为一个古老的海底，瓦尔多比亚德内拥有更陡峭的斜坡，富含化石，这些化石为起泡酒提供了芳香的美味和矿物质，并生产出结合山坡暴露的优质产品。

与该地区其他地区相比，该地区提供了更好的排水、更低的产量和最佳的成熟度。 陡峭的斜坡即使不是不可能也使机械化变得困难，因此种植者必须小心谨慎并手工采摘。

普罗赛克的基本属性——晶莹剔透的水果、明亮的酸度、新鲜的桃子和青苹果的味道构成了味觉体验的基础——然后，风土和地理将葡萄酒推向了一个新的空间，将矿物质推向了一个新的空间。新维度。

合适的气候

普罗赛克地区属温带次大陆气候，冬季寒冷，夏季炎热干燥，微风轻拂，降雨量和温度范围适宜。 Glera 葡萄收获后，立即在受控温度的大型钢容器中进行压榨和澄清。 第一次酒精发酵是通过注入特定的酵母进行的，在 15-20 摄氏度的温度下持续 16-18 天，产生一种低酒精含量的基酒，在低温下倾析和精制以去除不需要的沉淀物。

在 XNUMX 月/XNUMX 月，酿酒师品尝新的基酒，以确定用于第二次发酵的各种混合酒，以制作起泡酒。 到年底，第一批起泡酒已经准备好并在低温下保存，直到它们在压力下装瓶。

生产

继 2009 年普罗赛克地理标志改革后，整个普罗赛克 DOC 的总种植面积从 8,700 年的 2010 公顷增长到 24,450 年的 2018 公顷。2021 年的产量为 627.5 亿瓶。

2019年DOCG产量估计为92万瓶，销售额近44亿欧元，出口仅占总销售额的62.8%。 按价值计算，DOCG 出口的主要目的地是英国（39.5 万欧元）、德国（25.1 万欧元）、瑞士（5.7 万欧元）和美国（71 万欧元）。 这四大进口国占 DOCG 出口总值的近 XNUMX%。

正宗的普罗赛克体验

Primo Franco 是第三代酿酒师，是瓦尔多比亚德内历史悠久的 Nino Franco 酿酒厂的领导者，被认为是普罗塞克革命的缔造者。

那是 1919 年，Antonio Franco 创办了 Nino Franco 酒厂，该酒厂位于距离 Valdobbiadene 镇中心几个街区的地方。 在父亲的说服下进入家族企业（1983 年），当酿酒师从乡村风格的普罗塞克（多云且经常苦涩）转变为一种新的、干净、新鲜的起泡酒时，普里莫加入了酿酒厂。

得益于 Primo 在意大利以外的经历，他熟悉了国际葡萄酒爱好者的口味，并认识到新消费者，尤其是美国人，正在学习欣赏普通葡萄酒和非凡葡萄酒之间的差异。 他所有的葡萄酒都是用生长在威尼托地区瓦尔多比亚德内镇和科内利亚诺镇之间的 15 个公社陡峭山坡上的 Glera 葡萄酿造的。

与 DOCG 地区的家庭种植者的长期合作关系使 Primo Franco 能够接触到该产区的一些最好的水果，其包装捕捉到了传统，同时对新的和现代的东西眨了眨眼，使他能够接触到年轻的（起泡酒）追星族。 Franco 是第一批将单一葡萄园指定葡萄酒装瓶的普罗赛克生产商之一，其中包括该产区最著名的葡萄园之一，Vigneto Della Riva di San Floriano。

曼哈顿普罗赛克午餐会

Mark's Off Madison 是最近由品牌管理公司 Tony DiDio Selections 总裁 Tony DiDio (TDS) 策划的 Nino Franco Prosecco 午餐会的举办地。

当普罗塞克在瓶中进行短暂的二次发酵时，Rustico 与历史联系在一起，将沉淀物留在酒中。 该技术已不再使用； 然而，Rustico 这个名字仍然是质量和传统的基准。

Rustico 被认为是世界上最有价值的优质起泡酒，呈现出华丽优雅、新鲜、活泼的水果味，带有面包面团、柑橘、梨、桃子和花香的香气，并带有持久的泡腾感。

它优雅地体现了威尼托春天的一切美好和丰收的果实。 它慷慨地提供了梨、苹果和白桃的芳香，包裹在精致的圆形酒体中。 口感干爽清爽，除了令人愉悦的普罗塞克，它并没有假装是其他任何东西。

Rustico 很容易买到，价格合理，对食物非常友好，而且对大多数人来说都是平易近人的。 《葡萄酒爱好者》杂志名为 Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore 是 2019 年的顶级葡萄酒，因为它在深度和复杂性方面表现出色，获得了 94 分的评分。

这是第一款带有年份标签的招牌酒（1983 年）。 丘陵斜坡（该地区最高海拔）与北部暴露和整个面额中最低的平均温度使葡萄酒具有酸度和矿物质感，令人难忘。

单一葡萄园，来自圣弗洛里亚诺葡萄园的陈年普罗塞克酒，地理位置优越，距离庄园葡萄园 500 米，葡萄藤的平均树龄为 30 岁。该酒反映了该地区的传统风土，石灰质的沙子和新鲜的鹰嘴豆泥（拉丁语为地球） /ground)，土壤中的深色有机物，由植物和动物物质分解形成，富含保持土壤水分的营养物质。

令人难忘的是非常丰富的柑橘、梨、青苹果和香蕉精华以及花香和香草的味道。 香水使鼻子愉悦，并在口腔中占据主导地位。

风格优雅，呈现晶莹剔透的果香和细腻的香气。 非常适合作为开胃酒或作为食物的增强剂。

如果春天的花朵和满是成熟水果的果园的气味让你（和你的鼻子）开心——Nodi 会把你送到普罗塞克天堂。 新鲜的酸度引发令人难忘的味觉体验，令人惊叹的香气更加浓郁，成熟的梨和桃子带有一丝柠檬味，并由优雅的香气增强。

想想新鲜干的桃子和杏子与生姜和热带柑橘手牵手——你会对 Grave di Stecca 感到高兴。 这款普罗塞克酒如何能够在整个眼睛/鼻子/味觉旅程中捕捉到成熟的水果、甜香料、杏仁和香草的味道，这是一项了不起的壮举，值得酿酒师掌声。