什么是波特酒

土壤和葡萄与波尔图酒商在混合方面的技能相结合，生产葡萄酒具有独特的个性和独特的风味。该地区受到葡萄牙法律的严格控制。

红港

黄褐色。黄褐色波特酒是一种混合酒，在木桶（木桶）中熟化，改变颜色以产生混合了坚果和水果口味的小批量生产。许多茶色波特酒被归类为优质波特酒，可以陈年多年，从而产生层次感。

在源头。红酒构成了许多港口的基础。红酒含有保护心脏的抗氧化剂白藜芦醇。研究表明，使用白藜芦醇的抗氧化和抗炎特性可以预防癌症、糖尿病和阿尔茨海默氏病，并且对关节炎、皮肤炎症和增强免疫系统也有好处。它还被推荐用于身心健康、减肥、改善心跳率、帮助减少胃部炎症、控制胆固醇水平和促进强健的心理健康。医学属性使消费者从烈酒转向清淡的酒精。健康益处预计将增加市场规模的扩大，因为年轻一代更喜欢自用和送礼的优质葡萄酒，这将增加市场增长。

西班牙和欧洲其他地区的冠状病毒大流行导致波特酒的消费量增加，因为与威士忌或啤酒相比，波特酒的口味、健康益处和较低的酸度。波特酒种类繁多，有黑莓和覆盆子、肉桂、焦糖和巧克力。

白港

白波特通常由包括 Esgana Cao (Sercial) 和 Malvasia Fina 在内的白葡萄混合而成。该混合物由 Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto 监管。制作过程与红波特相似；但是，浸渍时间较短。通过引入酒精含量约为 77% 的中性葡萄烈酒来阻止酒精发酵。这个过程被称为强化，会产生一种糖分和酒精含量高的强化葡萄酒。

白色波特酒可能呈金黄色，散发出蜂蜜和坚果的香气，酸度低，甜度从不干到完全甜。甜波特酒（lagrima = 眼泪）在罐中发酵（有时用木头来赋予颜色和复杂性）。

白波特酒应在白葡萄酒杯中冰镇饮用，或在带青柠角的鸡尾酒杯中与等量的白波特酒和奎宁水或苏打水混合。在与一瓶白葡萄酒混合之前，将水果浸入白波特酒中，非常适合桑格利亚汽酒。未开封的白色波特酒可以保存多年；打开后，冷藏最多 XNUMX 个月。

生成

据推测，罗马人在葡萄牙在穿越杜罗河（公元前 137 年）征服当时称为卢西塔尼亚的凯尔特人之后。上杜罗河葡萄园的密集种植可以追溯到 14 世纪丹尼斯国王在整个地区推广农业的努力。酿酒业的发展得益于英国人，在西班牙根据 1668 年里斯本条约承认葡萄牙独立后的时期，他们授予了特殊的贸易特权。

英国人扩大了葡萄酒兴趣在 1600 年代后期，为了响应路易十四的保护主义政策，首先征收重税，然后禁止法国葡萄酒。随着英国人扩大业务，他们开始尝试在葡萄牙葡萄酒中添加添加剂。 Larnego 修道院的一位住持添加白兰地以停止发酵，因为它将糖转化为酒精。通过阻止这一过程，波特酒保留了甜味，而白兰地则增强了酒精含量。

Methuen 条约 (1703) 通过降低对这些葡萄酒的关税（与对法国葡萄酒征收的关税相比）增加了英国对葡萄牙葡萄酒的进口。饮酒成为英国人报复法国人的爱国事业。

Samuel Johnson 博士，“Claret is the liquor for the boys: port for the men……”（Samuel Johnson 的生平，1791 年，第 III 卷），诗人乔纳森·斯威夫特（18 世纪）以果断着称，“勇敢地蔑视香槟法庭。并选择在家里用波特酒用餐。” 到 18 世纪末，英国人进口的波特酒比现在多三倍，尽管英国的人口现在要多得多。

风土

葡萄牙北部的上杜罗地区拥有葡萄生产波特酒所需的气候、土壤和地形。极端天气，从炎热的夏季到寒冷的冬季，再加上多岩石的土壤，为葡萄创造了高度浓缩的风味，赋予波特独特而令人难忘的风味。在形成梯田的柔软、富含磷酸盐的石质土壤（片岩）下方，是坚硬的火山岩。当暴雨袭击该地区时，沿峡谷一侧建造的 70 度狭窄梯田有助于防止葡萄酒被冲走。水渗入片岩，聚集在无孔火山岩上方，形成一个水库，在干燥的夏季，葡萄藤和根部可以从中汲取水分。 Maro 和 Alvao e Montemuro 周围的山脉保护葡萄园免受来自大西洋的强风的影响。

谁喝波特酒？

普通消费者年龄在 50-55 岁之间。即使您连续几天/几周坐在当地的酒吧（在美国），您也不太可能看到很多人喝波特酒，因为大多数消费者位于欧洲并且在英国很受欢迎。

2020 年，全球波特酒市场价值 942.02 亿美元，预计到 1371.26 年将达到 2030 亿美元，从 4.26 年到 2022 年的复合年增长率为 2030%。就市场份额（2020 年）和该部门预计将在 2030 年之前保持其主导地位。

波特酒协会规范生产

受欧盟法律指导的国家确定，只有来自杜罗河分界区的葡萄牙葡萄酒才有权被标记为波特酒，以此来保护产品和地区的传统和经济重要性。通常，它在餐后作为消化酒与奶酪和坚果和/或巧克力甜点搭配使用，尽管黄褐色和白色波特酒也可作为餐前开胃酒。

为了控制波特酒的质量，波特酒研究所对生产进行了监管：

1. 葡萄酒必须使用杜罗河地区（世界上最古老的划界葡萄酒产区（1756 年），由庞巴尔侯爵任首相时的皇家宪章确定）种植的葡萄酿造。该地区的轮廓直到 1907 年才保持不变，并在 1921 年再次发生变化.

2. 葡萄必须来自推荐、授权或临时授权的15个红色和14个白色品种名单，包括：Malvasia Fina、Viosinho、Donzelinho和Gouveio（白）。 Tinta Baroca、Tinta Roriz、Tinto Cao、Touriga Francesa 和 Touriga Nacional（红色）。最受欢迎的品种：Mouriscos、Tintas、Tourigam 为红色； Malvasia Fina 为白色。

3. 酒精含量必须为体积的 19-27%，干型、淡白色除外，其最低含量为 16.5%。为实现这一点，白兰地的添加比例设定为大约 1/5 的葡萄汁体积，或者大约 115 升白兰地对 435 升葡萄汁。

4. 红色波特酒分为：年份酒、红宝石色（红色）、茶色、中茶色和浅茶色

5. 白色被称为：淡白色、稻草色白色或金白色

6.甜度：很甜、甜、半干、干、特干

7. 波特可以通过生产它的特定葡萄园 (quinta) 来区分

著名波特酒

1.科普克。

Kopke 家族起源于德国汉堡，于 1638 年抵达葡萄牙里斯本。Christiano Kopke 的职业生涯始于波尔图的葡萄牙产品商人和出口商。当葡萄酒（又名波特酒）得到认可时，House of Kopke（最古老的波特酒出口公司）成为该行业的领导者之一。

2006 年 8.25 月，Kopke 成为 Sogevinus 集团的一部分。 Gonzalo Pedrosa 和 Pania Oliveira 负责生产和销售 Douro DOC 葡萄酒（包括 Kopke、Casa Burmester 等）——优质波特酒，重点是橡木陈年的 Colheita Ports。作为葡萄牙波特酒市场的领导者，Sogevinus 集团负责生产 7.05 万瓶，其中仅波特酒就有 60 万瓶。该集团 60% 的葡萄酒总产量出口到 88 多个国家。主要市场包括荷兰、法国、美国、英国和丹麦。他们的庄园包括杜罗河地区 XNUMX 英亩的葡萄园和果树。

• Colheita White 2003（2021 年装瓶）

笔记。

30 年的白波特酒在调味橡木桶中陈酿 30 年。琥珀色的眼睛; 淡淡的甜味，带有一丝蜂蜜和金银花、糖浆樱桃和糖蜜的味道。干热带水果、杏仁糖、橙子果酱、橙皮、香料（胡椒和生姜）的口感。这个甜蜜（20% abv）美味故事的结局？想到葡萄干、无花果、杏仁糖和杏仁。

冰镇后作为开胃酒饮用，搭配鹅肝。与蘑菇烩饭完美搭配。作为甜点的最爱，搭配辛辣的苹果碎或脆皮薄饼。

• Kopke Colheita 港口 2002

Colheitas 混合了传统的杜罗红葡萄品种，生长在海拔 600 米的片岩砂岩土壤上，采用单次收获制成，并在橡木桶中陈酿不同时期，但不少于 7 年。根据市场指示从木桶中装瓶。

笔记。

棕色，眼睛有红色亮点；鼻子闻到樱桃、木头、干果、太妃糖、柑橘皮、无花果、李子和肉桂。混合水果让味蕾愉悦，将注意力集中在略带甜味的余味中，并以显着的酸度和矿物质为特色。