以色列是一个主要的葡萄酒生产国，生产屡获殊荣的犹太品种，不仅用于宗教节日、仪式和仪式餐。 女性还没有被赋予权力。 这个 优质葡萄酒文章 将其全部列出并具有洞察力。 干杯!
巴坎酒庄
如果您以前没有听说过，现在让我与您分享......以色列是主要的葡萄酒生产国， 生产屡获殊荣的犹太洁食 不仅仅用于宗教节日、宗教仪式和仪式膳食的品种。
目标市场
谁从以色列购买犹太洁食酒？以色列葡萄酒的最大出口市场是美国，超过 50% 的产量都销往该目标市场；欧洲接收了 35% 的犹太洁食葡萄酒，其余的（比例不断增长）则在远东接收。美国是以色列葡萄酒最大的潜在市场，因为该国约有 5.5 万犹太人和超过 XNUMX 万以色列人居住在美国。
以色列收获了约 60,000 万吨酿酒葡萄，生产了超过 40 万瓶葡萄酒（2021 年）。大约有七十家商业酿酒厂，其中最大的十家酿酒厂控制了百分之九十以上的产量。出口额逐年增加，价值超过 90 万美元。
葡萄酒的起源。谢谢你，诺亚。
以色列是一个新世界国家，位于东地中海最古老的葡萄酒产区之一，也是葡萄酒文化的发源地。
在希腊人和罗马人之前，也早在意大利人和法国人之前，古代以色列的居民就开始酿造葡萄酒。
钦定本圣经中提到葡萄酒的次数为 233 次，而新国际版圣经则提到了 240 次。
《圣经》（《创世记》）中记载，洪水退去后（公元前 2350 年），诺亚、他的家人和动物们两两上岸。
诺亚在附近找到了一块土地并开始种植葡萄园。它可能不是地球上第一个种植的葡萄园，但它是第一个有记录的葡萄园所有者。
诺亚种植葡萄园的地区是亚拉拉山，位于高加索山脉，现在被称为土耳其亚美尼亚边境。考古证据证实，这是佐治亚州附近的地区， 第一酒庄 都建立在小村庄里。
在以色列各地发现了许多用于发酵和储存的压酒机和大型粘土罐 (Kvevris)。葡萄被压在脚下浅石灰岩盆地里。发酵自然且立即。由此产生的葡萄酒在陶罐中陈酿，通常是在阴凉黑暗的洞穴中，这表明早在公元前 6000 年，就有成群的男人和女人开始种植野生藤蔓和葡萄。
葡萄酒的消费量很大，因为它比水更安全，而且葡萄酒贸易也非常发达。
穆斯林征服和奥斯曼帝国建立后，曾经繁荣的葡萄酒业逐渐衰落。十九世纪的酿酒业是一种纯粹出于仪式需要的家庭职业。
1880 年代，犹太人开始返回以色列寻找可行的工作。他们的努力得到了法国埃德蒙德罗斯柴尔德男爵的支持和资助，他拥有波尔多酒庄拉菲酒庄。他斥巨资建立了现代以色列葡萄酒工业，种植葡萄园，建造拥有深层地下酒窖的大型酒庄，并派遣包括酿酒师和农艺师在内的法国专家教授以色列人如何酿酒。他为生产优质葡萄酒所做的最大努力取得了成功，因为他的酒庄是卡梅尔葡萄酒组织的前身。
1980 世纪 1990 年代，引进了加州专家，在酿酒厂和葡萄园引入现代技术，掀起了新世界葡萄酒革命。 2000世纪XNUMX年代，小酒庄以热情和个性酿造葡萄酒，预示着精品酒庄热潮的开始。 XNUMX年代，以色列葡萄酒变得更加以风土为导向，从单一葡萄园酿造葡萄酒，同时识别和分离葡萄园内各个地块的特征。以色列首次获得最高级别的质量认可。
建国前的犹太葡萄酒
以色列有五个葡萄酒产区：内盖夫、朱迪亚山、参孙、撒玛利亚和加利利戈兰。以色列葡萄酒的主要生产商是卡梅尔、戈兰高地和巴坎，每年出口数百万瓶葡萄酒。如今，这里约有 350 家精品酒庄。
以色列约 15% 的葡萄酒用于出口；其中 80% 是犹太洁食，不到 15% 是用于圣礼目的。
卡梅尔酒庄是以色列最大的酒庄，也是世界上最大的生产犹太洁食葡萄酒的酒庄。 Barkan Cellars（拥有Segal葡萄酒）是以色列第二大酒庄，隶属于以色列最大的啤酒厂Tempo Beer Industries，以色列最大的啤酒制造商和第二大饮料集团，代表喜力、芝华士、绝对、百事可乐等国际品牌。 Binyamina 是以色列第五大酒庄，隶属于 Hetzi Hinam 连锁超市。
以色列葡萄栽培
在以色列种植葡萄并不容易，因为长期缺水，沿海地区可能又热又湿。这些挑战已经引起人们的关注，目前在种植新葡萄园方面增长最快的地区是朱迪亚山麓、朱迪亚山、上加利利和戈兰高地，因为其中许多地区的海拔从 400 米上升到 1000 米。以色列的阳光、丘陵和山区与石灰岩、红土和火山凝灰岩土壤相结合，这个小国家正在成为酿酒师的梦想成真。
由于生长季节雨水不足，滴灌必不可少。它由以色列人于 1960 世纪 XNUMX 年代初首创，现已在全世界农业中使用。以色列葡萄园的首选方向是朝北的斜坡，葡萄藤从东向西种植。来自西边的地中海凉爽风可以穿透成排的葡萄藤，产生降温效果，提供通风，从而降低湿度并降低平均气温。
o 过去 1.5 年种植的大多数葡萄园都符合一个标准：葡萄藤间距 3 米，行间距 XNUMX 米。
o 典型的葡萄园密度为每公顷 2220 株葡萄藤
o 机械收割
o 收获安排在晚上，并在清晨凉爽的温度下直接运送到酿酒厂
o 在炎热的国家，树冠管理至关重要
o 专注于降低葡萄藤的活力并保护葡萄免遭过度曝晒
o 大多数葡萄园都使用垂直修剪位置 (VSP) 进行警戒线修剪
怎样才能成为犹太洁食
根据犹太饮食法，为了达到犹太洁食，葡萄酒必须由一位遵守犹太教规矩的成年男性从头到尾酿造；然而，非犹太人可以拥有葡萄园，甚至可以采摘葡萄。犹太洁食（意第绪语，意为“适当”或“适合”），生产必须符合：
1. 由拉比监督
2. 仅含有犹太洁食成分（包括酵母和澄清剂）
3. 必须使用经过拉比认证的设备进行加工，以酿造犹太洁食葡萄酒
4. 不添加防腐剂或人工色素
5. 从葡萄藤到酒杯均由遵守安息日的犹太人处理，除非酒是 MEVUSHAL
6. Mevushal 葡萄酒与普通犹太洁食葡萄酒不同，可以由非犹太人处理和饮用
7. Mevusal 葡萄酒必须加热至 185 华氏度。长时间暴露在高温下可能会威胁葡萄酒的特性；然而，生产商已经开发了快速巴氏灭菌技术，可以最大限度地减少对葡萄酒味道的影响
8. 为了符合逾越节的犹太洁食规定，葡萄酒必须不含某些添加剂（即玉米糖浆和豆类）
巴尔干
我最近在纽约市举办的一次活动中认识了巴坎葡萄酒公司，该活动由巴坎酒庄和以色列葡萄酒生产商协会 (WPA) 赞助，该组织成立的目的是管理以色列领先的葡萄酒厂，并促进以色列成为优质葡萄酒产区。
Barkan 酒庄由 Shmuel Boxer 和 Yair Lerner 于 1990 年创立。最初，运营地点位于靠近 Ariel 的 Barkan 工业园。 1994 年，公司上市并搬迁至雷霍沃特附近胡尔达的一家全新酒庄，旁边还有一座全国最大的 120 公顷葡萄园。 Barkan 的主要股东是 Shmuel Boxer、Yair Lerner 和 Zivit Shapir。
Barkan 酒窖每年生产 12-14 万瓶葡萄酒。它从戈兰高地、上加利利、下加利利、塔博尔山地区、耶路撒冷山脉和米茨佩·拉蒙的酿酒厂接收葡萄。
Barkan 包括 Village、La Tavola、Barkani Classic、Reserve、Signature、Superior 和 Altitude。该公司与国际酿酒厂合作，包括 Royal Wine Company（美国）、Kedem Europe Ltd（英国）和 Ron Riess Import Export（德国）和 S.A.R.L Zaoui（法国）。
首席酿酒师是伊多·莱文森(Ido Levinson)，他曾在意大利米兰大学学习葡萄栽培和酿酒学，并曾在托斯卡纳、法国、澳大利亚和以色列工作过。 2017 年，他被任命为 Barkan-Segal 酒窖首席酿酒师。莱文森是以色列第二位葡萄酒大师，也是全球409名葡萄酒大师（MW）之一，其中酿酒师有100名。
葡萄酒
犹太洁食监督：好的。拉比安加尔，拉比伯杰。赤霞珠。不是梅武沙尔。逾越节的犹太洁食。在法国橡木桶中熟成。这种酒是由葡萄园和葡萄中天然存在的本土酵母自发发酵的。该技术创造了一系列独特的特征和香气。
笔记。从肉眼看来，呈深宝石红色，边缘呈红色至紫色。闻起来有黑莓、黑醋栗、黑李子、丁香、泥土、木材、淡香草、黑巧克力、咖啡和黑胡椒的味道。酸度适中，口感顺滑。口感干爽，带有樱桃、覆盆子、蓝莓、橡木、香料和胡椒的味道。细腻的单宁与浓郁的覆盆子相结合，带来令人愉悦的味觉体验。瓶子打开的时间越长，单宁的展示效果就越好。
马拉维（又名哈姆达尼）是以色列为数不多的本土葡萄品种之一，产自朱迪亚山脉的巴吉奥拉（Bar Giora）。这种葡萄的历史可以追溯到 2000 多年前，现已被重新引入，目前已实现商业化生产。通过与 Ariel 大学 Shivi Drori 博士的研究以及 Segal 等创新酒庄的合作，现在有机会体验一种古老的葡萄。在不锈钢桶中发酵后，葡萄酒在法国橡木桶中连续陈酿八个月。
笔记。眼睛呈现中等柠檬金色色调。当我的鼻子靠近玻璃时，我可以闻到淡淡的橡木味，带有核果和柑橘的味道。口感明亮清脆，其次是柠檬和青苹果。
如果您喜欢果味葡萄酒，Native 将成为您最好的朋友，您会在一杯又一杯地品尝以香料为特色的葡萄柚和油桃。
上加利利地区种植葡萄。
笔记。深邃的深紫色映入眼帘，黑莓、黑樱桃的香气以及烤橡木、肉豆蔻、新鲜香草和绿叶的香气让鼻子忙碌不已。口感中等浓郁，带有石墨、甘草、香料、罗勒和烟草的味道。单宁上升，余味悠长。
©Elinor Garely博士。 未经作者书面许可，不得复制此版权文章，包括照片。
