传统、传统、传统…… 几十年来，波尔多酿酒师一直紧跟其后，坚定不移地遵循几个世纪以来的习俗和习惯。 在法国，葡萄酒的声誉是基于习俗（即专有技术、风土、受控原产地名称/AOC——受保护的原产地名称）。 人们“相信”消费者购买法国葡萄酒是基于声誉，因此对葡萄栽培和酿酒进行了严格的规定。 按照“传统”，波尔多葡萄酒行业的基础是葡萄酒种植者（庄园）、经纪人（时装设计师）和代表种植者销售葡萄酒的酒商（经销商）之间的密切关系。
市场规模
波尔多市场包括近 7000 名葡萄酒种植者、80 名葡萄酒经纪人和 300 名酒商。 一位葡萄酒经纪人协助制定城堡的定价政策并赚取一定比例的交易（波尔多为 XNUMX%）。 葡萄酒经纪人的活动由地区工商会管理和管理。
改变不受欢迎
尽管海风减轻了全球变暖的一些影响，但从 2010 年开始，波尔多的酿酒师已经注意到天气模式的变化，这些天气问题不能再被忽视，尤其是当温度变化伴随着剧烈的波动时，从收获季节的降雨到霜冻、冰雹风暴和干燥的夏天……无知不再是幸福。
主动响应
2021 年 XNUMX 月迈出了积极的一步，波尔多领导层授权引进四个新的红葡萄品种：Arinarnoa、Castets、Marselan 和 Touriga Nacional 以及两种白葡萄、Alvarinho 和 Lilorila 葡萄种植 在波尔多 有机会在混合物中使用多达 10% 的这些品种。 这些葡萄已获得批准，因为它们成熟较晚，并且可以应对阻碍植物生长的水分胁迫，在热浪的某些时期导致颜色变化、落叶、糖分增加甚至产量下降。 波尔多混酿可以包括梅洛（66% 的种植葡萄园）、赤霞珠（22.5%）、品丽珠（9.5%）和马尔贝克、小维多和佳美娜的较小品种（2%）。
生物多样性
着眼于可持续性，正在葡萄园内和周围种植树木、森林和树篱。 认识到化学物质并没有丰富土壤，有毒肥料正在被淘汰，生物多样性已成为一种流行的替代品。 葡萄园所有者和管理者正在增加公园、树木和森林以及蜂箱来帮助繁殖。 为了让土壤恢复生机，谷物、三叶草和其他作物被引入，目的是在葡萄园中实现可持续发展，甚至是生物动力。 可持续发展的口号延伸到酒窖，并引入了捕获二氧化碳并回收二氧化碳的技术，一些葡萄园经理出售二氧化碳的副产品碳酸氢钾。
2020 年，有机农业种植面积增加了 43%，达到 49,000 英亩，而 2019 年，55% 用于葡萄园管理的产品适用于有机葡萄栽培，而 30 年这一比例为 2009%。实现可持续发展的道路是一条漫长、艰巨和昂贵的道路，波尔多 5500 名种植者中的绝大多数都不像引入可持续实践的葡萄园所有者/经理那样灵活或富有。
对梅洛的影响
天气对最近年份红葡萄酒的影响显而易见，酒精含量从传统的 2016 -13%（abv）上升（自 13.5 年以来）至 14-15%，在梅洛最为明显，最在波尔多广泛种植的品种。 年轻的梅洛葡萄藤种植不良，根部太浅，无法承受夏季气温的压力。
对于寻求更换作物的梅洛种植者，可以获得补贴。 在位于圣埃美隆（品丽珠）和梅多克和格雷夫斯（赤霞珠）的葡萄园中，气候变化的影响较小（此时），因此可以使用这些品种代替梅洛。 马尔贝克是另一种选择，因为它成熟可靠且晚熟。
红色、白色或玫瑰色； 静止或嘶嘶声
波尔多红葡萄酒仍然很受欢迎，而干白的波尔多葡萄酒也越来越受欢迎。 美国是波尔多干白葡萄酒的主要市场，年销量为 5.2 万瓶。 美国市场不是一个单一市场，销售额从负担得起的日常选择增长到来自著名 AOC 的分类增长，包括梅多克、波亚克、圣埃斯特芬、圣朱利安、玛歌）、格雷夫斯和 Satin-Emilion。
乐观的
虽然天气可能让波尔多酿酒师偏头痛，但随着出口量增长 16% 和价值增长 37% 至 2.3 亿欧元，创历史新高，他们的脸上洋溢着幸福。 引领增长的是美国和中国。 随着拜登取消特朗普葡萄酒税，目前有吸引力的波尔多葡萄酒来自 18、19 和 20 年份。 波尔多葡萄酒销量的增长归因于：消费者对葡萄酒的新需求； 重新开放酒吧和餐馆； 高度认可 2018 年和 2019 年葡萄酒的质量和可负担性，并暂停对法国葡萄酒征收 24% 的关税。
积极的销售趋势影响了波尔多 65 种不同的 AOC 和所有葡萄酒类型（红、干白、玫瑰、甜和起泡酒）； 然而，红葡萄酒仍然是美国市场上最突出的类别，干白波尔多越来越受欢迎。 美国是波尔多干白葡萄酒的第一大市场，产量为 1 万瓶。
全球生产的葡萄酒中有 7.6% 来自法国，该国是国际上最大的葡萄酒消费国。 葡萄酒行业通过出口为法国经济贡献了 24 亿欧元，并为超过 XNUMX 万人提供了就业机会。 葡萄酒产业甚至维持了旅游业，每年有 XNUMX 万外国人访问法国的葡萄酒产区。
这是一个专注于波尔多葡萄酒的系列。
在此处阅读第 1 部分： 波尔多葡萄酒：从奴隶制开始
在此处阅读第 2 部分： 波尔多葡萄酒：从人转向土壤
©Elinor Garely博士。 未经作者书面许可，不得复制此版权文章，包括照片。
＃葡萄酒
从这篇文章中可以得到什么：
- 尽管海风减轻了全球变暖的一些影响，但从 2010 年开始，波尔多的酿酒师已经注意到天气模式的变化，这些天气问题不能再被忽视，尤其是当温度变化伴随着剧烈的波动时，从收获季节的降雨到霜冻、冰雹风暴和干燥的夏天……无知不再是幸福。
- The path to sustainability is a long, arduous and expensive route and the vast majority of Bordeaux's 5500 growers are not as flexible or as wealthy as the vineyard owners/managers who have introduced sustainable practices.
- Arinarnoa, Castets, Marselan and Touriga Nacional plus two whites, Alvarinho and Lilorila grapes to be planted in Bordeaux with the opportunity to use up to 10 percent of these varieties in the blend.
