阿玛罗尼。 不枯萎：枯萎

生产 马罗内 – 从风土到漫长的收尾是一个多方面的过程和冒险，包括传统、科学、文化、经济和市场需求。

OOPS

民间传说表明，Amarone 是偶然而非设计产生的； Recioto 的过度发酵过程使酵母消耗掉了大部分的糖分，结果生产出一种酒精度数 (ABV) 百分比较高的干型葡萄酒。 结果？ 全新酒款Amarone的诞生。

谁知道的文件

Amarone（意大利语 = Big Bitter）葡萄酒产于意大利，脱水技术自罗马人用于生产 Rhaetian 葡萄酒（产自维罗纳周围山丘的甜酒）以来就广受欢迎。 在公元前 1600 年（古安纳托利亚），该技术在整个希腊罗马古典世界中流行起来。

第一份明确提到在维罗纳使用部分脱水的 Valpolicella 葡萄生产葡萄酒的书面证据可以追溯到五世纪，这是狄奥多里克国王在拉文纳的大臣卡西奥多罗斯 (Cassiodorus) 写给威尼斯教区参议员的一封信，信中寻求获得甜酒、加强酒和加强酒。

在许多地中海国家，自然日晒，无论是在葡萄藤上还是葡萄藤下，仍然被认为是最传统和最常用的葡萄萎凋方法。 Amarone（作为一个名字）于 1939 年首次出现在威尼托地区的酒瓶标签上； 然而，这种酒直到 1953 年才开始定期生产，并且直到 1990 年 XNUMX 月才授予 Denominazione di Origine Controllat​​a (DOC) 地位。

规则

因为 Amarone 是一种 DOCG 葡萄酒，所以生产过程必须遵循一套协议（有些是强制性的；有些是可选的）：

A.强制性的

1. 葡萄选择（包括本土/土生土长/本地品种）

· Corvina + Corvinone (45-95%)

Corvina 是标志性的葡萄（Corvo = 乌鸦），因为成熟的浆果颜色很深，几乎是蓝色的，让人想起鸟的羽毛。 葡萄产生椭圆形浆果，酸度良好，单宁中等。 Amarone 酿造的葡萄酒呈宝石红色，寿命长，带有红色水果的味道。

· 可维农。 一个独立的品种。 浆果大小在产量和收获速度方面具有优势； 赋予 Amarone 结构和辛辣味

· Rondinella (5-30%)

        （意大利语 = 小燕子；或由于 V 形叶子类似于燕子的尾巴；或因为鸟类喜欢小浆果；或颜色让人想起燕子的毛色）。 浆果比其他葡萄（圆形和深色）小，皮厚； 散发出带有淡淡的红色水果和花香的芳香气息。

B. 可选（2003 年开始）

·莫利纳拉（意大利语 = miller）

由于 pruine（浆果表皮上的天然酵母）的数量一致，一串串看起来就像撒了面粉一样。 颜色浅，皮肤呈粉红色，几乎透明。 因其低酸度和低单宁而得名咸葡萄。 赋予 Amarone 清新的矿物香调。

手收割。 传统方法

手工收获 是阿玛罗尼生产的一个基本步骤：

·         葡萄串的选择需要熟练的人手

·         葡萄在十月的前两周收获成熟

·         并非所有葡萄串都适合干燥过程

·         葡萄必须完全健康，没有皮肤损伤

·         精心护理，保持皮肤完好

·         注意不要释放葡萄汁并开始发酵

·         浆果串必须分散，以确保浆果之间的空气流通，并避免霉菌和真菌的风险

·         单层放置在木箱或塑料箱中进行干燥过程，以防止葡萄因其他葡萄的重量而被压碎

葡萄板条箱堆放在被称为“Fruttai”的房间中，这是一个大型阁楼，天花板高，窗户大，通风良好。随着空气流通并使浆果干燥，葡萄可以在这里保存 100-120 天。发霉的葡萄立即除去。这个过程尽可能自然；然而，在某些情况下，会使用大型风扇和除湿机。

一些生产商继续在阿雷勒（Arele）上晒葡萄——传统的竹藤架，最初用于培育蚕以生产丝绸。多年来，这个系统被放弃了，因为它意味着两个步骤：将葡萄收集到葡萄园的板条箱中，然后将葡萄串转移到酿酒厂的阿雷勒。

阿帕西门托

Appassimento 是对葡萄进行​​自然部分脱水的过程，以产生更浓度的葡萄酒颜色、香气和风味。由于水分蒸发，葡萄的天然糖分（果糖和葡萄糖）会增加。浆果中发生化学转化，导致甘油（葡萄酒的柔滑度）和多酚物质（香气）的浓缩。根据年份的不同，灰真菌会影响某些葡萄（贵腐菌），使葡萄酒酒体更圆润，并带有辛辣的味道。

生产规则

·         收获时的最低潜在酒精含量 – 11%

·         收获后，葡萄必须风干，以达到 14% 的最低潜在酒精含量

·         1 月 XNUMX 日之前无法酿造（有些生产商会等到 XNUMX 月或 XNUMX 月）

·         残糖：9% 酒精度的葡萄酒最多 14 克/升

·         滑动刻度 - 对于较高的酒精含量，最高可达 12 克/毫升

·         陈酿：Rosso – 至少 2 年；珍藏 – 至少 4 年

·         在标签上注明年份

·         陈酿过程在木桶中进行，传统上是在大型橡木桶中进行，但也有采用法国或斯拉夫尼亚橡木制成的酒桶（500 升）或木桶（225 升）

·         装瓶必须在生产区域进行，临时或永久授权持有者除外

注意：

生产阿玛罗尼的劳动密集型工艺给葡萄酒缺陷的形成带来了重大风险。收获期间的潮湿和多雨天气可能会导致葡萄在干燥之前腐烂，要求酿酒师努力去除可能导致霉菌的腐烂葡萄串。

维罗纳省

阿玛罗尼产于意大利维罗纳省加尔达湖以东的瓦尔波利切拉葡萄栽培区。该地区首次在 12 世纪的文献中被称为 Val Polesela。一些研究表明，它的意思是“许多酒窖的山谷”，源自希腊语（poli）和拉丁语（cella）；其他人则认为这是指土壤的肥力。另一种观点恰恰集中在最不适合生长的地区的土壤上。 酿造优质葡萄酒。平原和平原的极其肥沃的土壤非常适合果园树，但不适合酿酒葡萄的生长，酿酒葡萄通常需要相对贫瘠的土壤才能生长并结出更好的果实。

适合种植葡萄的土壤位于山上较高的地方，那里的冲积土富含石灰石和砂岩，以保温和排水良好而闻名。四种主要葡萄品种共占地 20,000 英亩，分别是 Corvina、Corvinone、Rondinella 和 Molinara，这些葡萄（仅）生长在 Valpolicella 和维罗纳周边地区。为了确保这一限制，瓦尔波利切拉设立了一个监管委员会，保护葡萄园的历史性质，这些葡萄园被认为是该地区最好的葡萄园之一，位于山谷斜坡上。一些较老的葡萄园可能规模较小，采用梯田式、Pergola 培养和种植多种品种，而年轻的葡萄园可能规模较大，采用Guyot 培养和种植单一品种。

该地区以其小气候而闻名，包括许多山谷、靠近加尔达湖以及葡萄园的阳光照射方向，这些都形成了有利于葡萄早熟的区域，生产出芳香浓郁、味道鲜美且新鲜的葡萄酒。 

惊讶吗？一点也不

意大利东北部威尼托地区生产的葡萄酒正式命名为阿玛罗尼德拉瓦尔波利塞拉 (Amarone della Valpolicella)。闻起来有成熟的黑樱桃和红樱桃的香气，以及黑莓、无花果干、葡萄干、咖啡和巧克力的味道。第一口就令人惊叹不已，因为这款酒干而不甜，酒体成熟且令人难忘。这是一种可以在木桶中陈酿较长时间的葡萄酒，并且根据木材和木桶的年龄，香草和肉桂以及巧克力、可可粉和咖啡可能是额外的奖励。