全国咖啡日。 什么使咖啡新鲜以及如何储存？

全国消费者调查发现 美国千禧一代 对咖啡新鲜的原因知之甚少，并在不知不觉中储存咖啡直到它变质

一项针对美国千禧一代咖啡饮用者的全国调查由 烘焙厂^® 咖啡 就在国家咖啡日（29 月 1 日）和国际咖啡日（XNUMX 月 XNUMX 日）之前，人们发现了关于什么使咖啡新鲜、保存多长时间以及在哪里储存的知识上的巨大差距。

作为唯一一家在其每一家咖啡馆中小批量烘焙咖啡的连锁店，以及研磨和准备每杯咖啡的连锁店，Roasting Plant 对咖啡爱好者对咖啡新鲜度的了解和想法有着浓厚的兴趣。 其上个月对 1,000 名喝咖啡的千禧一代美国人进行的在线调查发现了令人惊讶的误解和行为：

• 虽然 70% 的千禧一代咖啡饮用者表示他们知道是什么让咖啡变得新鲜， 只有 24% 正确识别 新鲜度的最大因素： 烘烤后多久准备好.
  
• 烤肉厂发现 62% 的家庭自制咖啡爱好者将咖啡存放三周或更长时间，而只有 12% 的人将其保存一周或更短时间。
  • 精品咖啡协会和苏黎世应用科技大学的研究发现， 咖啡的味道和香气在烘焙后的 70 天内下降多达 10%。
• 40% 在家煮咖啡的受访者将咖啡存放在冰箱中，尽管冷冻和水分的负面影响已被充分记录，但对咖啡的分子构成 - 进而影响其风味。
  
• 75% 的咖啡饮用者购买研磨咖啡在家制作，调查发现。 虽然这可能很方便， 研磨迅速加速咖啡的降解 由于 CO2 损失（“排气”）。
  • SCA 和苏黎世应用科学大学发现，磨碎的咖啡在几天甚至几小时内几乎完全排出气体。 近 70% 的二氧化碳在研磨后的一天内释放出来，导致咖啡的风味和香气化合物在几天内迅速降解。
• 喝咖啡的人喜欢他们的装备。 受访者在家中拥有三款咖啡制备设备，其中滴灌机 (48%)、豆荚机 (46%) 和研磨机 (41%) 占据前三名.

咖啡新鲜度的科学及其重要性

根据精品咖啡协会和苏黎世应用科学大学的说法，新鲜度最好的定义是具有原始未受损的品质。 无论好坏，新鲜烘焙的咖啡都是一种难以捉摸的产品。 它快速且持续地经历化学和物理变化，随着时间的推移降低其质量和新鲜度。 这些变化会影响咖啡的物理行为，更重要的是，影响可接受风味的持久性。 此外，即使在没有氧气和水分的情况下，咖啡也会失去新鲜感，因为它本质上是一种不稳定的产品。

许多人都经历过这样的时刻，当一种明亮、芳香和果味浓郁的咖啡开始老化并开始失去其充满活力和令人兴奋的味道时。 它使陈旧的咖啡变得沉闷而扁平，甚至带有腐臭的香气。 新鲜烘焙的咖啡以泡沫和奶油克丽玛为标志，提供了一种视觉提示，即它将是完全风味和柔滑的。

该调查是由 Prodege 对 Roasting Plant Coffee 进行的，该调查通过对 1,000 年 26 月访问精品咖啡店或饮用精品咖啡的 41 名美国千禧一代（2022-2018 岁）的随机抽样进行在线调查收集数据。引用了科学研究来自精品咖啡协会和苏黎世应用科技大学，XNUMX 年咖啡新鲜度手册。

关于烘焙植物咖啡

Roasting Plant® Coffee 始于车库发明 Javabot™，这是一种店内烘焙和冲泡系统，可在每家 Roasting Plant 咖啡厅自动烘焙咖啡，并快速冲泡每个定制的咖啡杯。 Roasting Plant 的使命是成为世界上烘焙咖啡的首选，搜索世界各地，只从最好的咖啡农场采购最高等级的特色咖啡豆，提供任何咖啡豆的选择来打造您自己的完美咖啡杯不到一分钟或从网上提供的各种刚烤好的豆子中选择在家享用。 从烘焙机到杯子——Just-Roasted，Just-Brewed，只为你。

Roasting Plant 在纽约、底特律、丹佛、明尼阿波利斯、旧金山和伦敦以及精选的 The Fresh Market 杂货店内经营咖啡馆。 Roasting Plant 正在美国和英国开设更多地点。