他们都参观了佐治亚共和国并对独特的印象深刻葡萄酒（以及其他独特的属性）当他们回到家时，他们写下了他们。

格鲁吉亚渗出历史

如果您住在格鲁吉亚，您最有可能将您的国家/地区称为 Sakartvelo。一些研究表明，“格鲁吉亚”这个名字起源于中世纪，当时基督教十字军在前往圣地的途中经过该地区。当时它是波斯帝国的一部分，当地人被称为古里（Guri），他们崇拜圣乔治，他是中世纪的守护神，被英格兰、加泰罗尼亚、威尼斯、热那亚和葡萄牙所承认，因为他是理想的化身基督教骑士精神。十字军建立了联系，并将这个国家命名为格鲁吉亚。

中世纪的赞美诗“你是葡萄园”记录了格鲁吉亚早期的酿酒工艺，德米特里乌斯国王（公元 1093-1156 年）将其献给了他的新格鲁吉亚王国。赞美诗开始说：“你是新开的葡萄园，年轻美丽，生长在伊甸园。”

格鲁吉亚葡萄酒受到亚述国王的高度重视，他们修改了他们的法律，允许居民用葡萄酒而不是黄金来偿还债务。

在历史的另一边是约瑟夫·斯大林。他出生在格鲁吉亚，作为俄罗斯帝国的革命者而声名狼藉，成为 1924 年至 1953 年苏联的政治领袖。一些人继续尊敬他，因为他击败了希特勒；然而，大多数人认为他是一个应对残忍屠杀自己人民的暴君。

地点，地点，地点

欧洲最高的山脉是高加索山脉，它是格鲁吉亚和俄罗斯的边界。最高峰可能在俄罗斯；然而，第二高峰 Shkara 位于佐治亚州（17,040 英尺），比勃朗峰高出近 1312 英尺。

格鲁吉亚位于博斯普鲁斯海峡以东600英里处，地处亚洲，西濒黑海，北部和东北部与俄罗斯接壤，西南与土耳其接壤，南部与亚美尼亚接壤，东南与阿塞拜疆接壤。该国面积 26,900 平方英里，人口 3.7 万。三分之一的人口居住在首都和最大城市第比利斯，拥有 3.7 万居民。

历史的葡萄酒部分

佐治亚州的酿酒业是其历史的一部分，因为这一过程始于 8,000 多年前，许多人认为该共和国是“葡萄酒的摇篮”。几个世纪以来，格鲁吉亚一直受到入侵，将古代酿酒师赶出他们的葡萄园。幸运的是，有一种保留树苗用于过渡栽培的传统，这使得葡萄栽培和酿酒得以幸存。

传说说，格鲁吉亚第一位基督教传教士圣尼诺 (Saint Nino) 用葡萄藤制成十字架，并用自己的头发缠绕在藤蔓上。人们还认为，Alaverdi 修道院的僧侣为保存 qvevri（又名 kvevri 和 tchuri）方法做出了贡献。

格鲁吉亚的葡萄酒生产商在中世纪蓬勃发展，因为东地中海地区受到十字军东征的冲击。作为一个基督教国家，格鲁吉亚在十字军东征时毫发无损，并且能够在相对和平的情况下发展其农业和商业。后来，它一直处于奥斯曼帝国之外，奥斯曼帝国的伊斯兰教法禁止饮用葡萄酒。

在根瘤蚜和霉菌于 19 世纪末从美洲传入之前，格鲁吉亚的葡萄酒生产蓬勃发展。害虫摧毁了近 150,000 英亩（60,700 公顷）的葡萄园。

几十年后，当格鲁吉亚被苏联控制时，成千上万的葡萄园被重新种植以满足扩大的需求。然而，1980 年代后期，苏联对葡萄酒的态度发生了戏剧性的转变。米哈伊尔·戈尔巴乔夫 (Mikhail Gorbachev) 激进的反酒精运动有效地削弱了格鲁吉亚的葡萄酒出口。

自 1991 年宣布脱离苏联独立以来，该国仅经历了短暂的政治稳定期。格鲁吉亚和俄罗斯之间的紧张关系至今仍在继续，俄罗斯 2006 年对格鲁吉亚葡萄酒进口实施的禁运就是证明，该禁运直到 2013 年 XNUMX 月才解除。

Georgia'a Qvevri 方法

Qvevri 是用于发酵、储存和陈酿传统格鲁吉亚葡萄酒的大型陶器陶土容器。该容器类似于没有把手的大型蛋形双耳细颈瓶，可以埋在地下或放置在大型酒窖的地板上。

Amphorae 是带把手的，而 qvevri 是没有把手的，区分了它们的功能。在古希腊和罗马，双耳细颈瓶专门用于运输和储存葡萄酒和橄榄油等可食用产品，而不是用于生产葡萄酒。

Qvevri 一直是酿酒过程的一部分，并且由于它们的大小不适合运输，当然，它们被埋在地下。

在 qvevri 建造的最后阶段，每个容器的内部都覆盖着蜂蜡（罐子保持多孔，以便在发酵过程中让一些空气通过）；蜂蜡有助于容器防水和消毒，使酿酒过程更加卫生，每次使用后容器更容易清洁。一旦将它们安装在地下，并正确清洁和维护，qvevri 可以使用几个世纪。

最初，古格鲁吉亚的 qvevri 大到足以容纳一个家庭的需要。随着需求的增加，qvevri 被扩大，使每艘船能够生产更多的葡萄酒。随着尺寸的增加，粘土结构在自身巨大的重量以及发酵过程中压力的增加下变得不稳定。为了在这个过程中帮助稳定，酿酒师开始将 qvevri 埋在地下。这是一个非常聪明的举动，因为通过将生产转移到地下，他们发现了古老的制冷形式（地下温度更低）。这使得葡萄在发酵时有更长的浸渍时间，否则会导致葡萄酒在地上变质。延长的浸渍时间会增加 qvevri 葡萄酒的香气和风味。联合国教科文组织于 2013 年将 Qvevri 方法命名为非物质文化遗产。

流程

葡萄在进入 qvevri 进行发酵之前会被部分压榨。在某些地区，可能包括皮肤和茎；然而，在较冷的地区，这个过程被认为是不可取的，因为葡萄酒会形成“绿色”特征。

几天后开始发酵并持续 2-4 周。随着大量的皮、茎或菌盖的形成，它会沉入发酵汁液的表面以下。瓶盖赋予葡萄汁以风味、香气和单宁。在发酵过程中，这个瓶盖每天被敲两次以增加它对葡萄酒的影响。

当瓶盖最终落下时，红葡萄酒的皮和茎会被去除，而白葡萄酒则保持接触状态。下一步是用石盖盖住 Qvevri，苹果酸乳酸发酵开始。葡萄酒的成熟期约为 6 个月，在此期间，酒糟和固体物会落入容器底部的一个部分，在那里接触和影响最小。

在这个过程结束时，葡萄酒被转移到新清洁的 Qvevri 或另一个储存容器中，直到装瓶；有时葡萄酒会立即装瓶。

Kvevris 可容纳 10 至 10,000 升（典型值为 800 升），并用壤质粘土丰富葡萄酒。该酒未经过硫化处理，酿造出橙色色调的葡萄酒，具有轻微的氧化性和单宁。

各种葡萄

格鲁吉亚拥有近50,000万公顷的葡萄种植面积，其中75%种植白葡萄，25%种植红葡萄。该国最大的葡萄园种植在乔治亚州东部的卡赫蒂地区，这里是该国的主要酿酒区。两种最著名的葡萄是 Rkatsiteli（白葡萄）和 Saperavi（红葡萄）。

格鲁吉亚大约有 500 种本土葡萄品种，但直到最近，商业生产只集中在很少的品种上，因为在苏联时期，当重点是整合和效率时，许多品种都被消灭了。如今，大约有 45 个品种已投入商业生产；然而，格鲁吉亚政府的使命是保存和重新引入旧葡萄并扩大选择。 2014 年夏天，国家葡萄酒局开始重塑葡萄酒行业，向全国各地的种植者提供 7000 多种“不起眼”和本土品种的植物。

研究表明，Rkatsiteli 白葡萄最早出现在乔治亚州东部（公元 1 世纪），它生产出明显酸性但平衡、风味浓郁、酒体饱满的白葡萄酒。它呈现出清脆的青苹果风味，带有一丝木瓜和白桃的味道。由于传统的格鲁吉亚 Qvevri 酒的制作方法，味觉体验很复杂。

主要的红葡萄品种萨佩拉维 (Saperavi) 是佐治亚州的本土葡萄品种（意思是：色彩缤纷的地方）。它是世界上少数具有红色果肉和红色果皮的 teinturier（法语：染料或染色）葡萄品种之一。它呈现出深邃、墨色、通常完全不透明的颜色，带有深色浆果、甘草、烤肉、烟草、巧克力和香料的香气和味道。

繁荣的预测。也许

研究表明，佐治亚州正遭受严重的“葡萄酒热”，每个人都渴望参与其中。格鲁吉亚人正在接受专业侍酒师、酿酒师和酒庄导游的培训，而且面向消费者的课程也越来越多。

如今，格鲁吉亚葡萄酒已销往 53 个国家，包括波兰和哈萨克斯坦。中国、法国、以色列、荷兰、美国和加拿大。该行业目前正处于重新发现、更新和增长的时期，全球葡萄酒消费者都准备好欢迎这些葡萄酒进入竞争激烈的电子商务市场、葡萄酒商店以及超市和机场购物中心的葡萄酒货架。 2006年有2018家酒庄在运营，到1,000年已有近XNUMX家酒庄。

格鲁吉亚葡萄酒生产商接下来会做什么？他们可能会利用国际葡萄品种，并由于气候的原因，转向酿造超成熟的葡萄酒风格。或者，他们可能会选择借鉴历史悠久的品种和葡萄酒风格。最持久的可能是两者的混合。

佐治亚州葡萄酒协会

2010年，格鲁吉亚葡萄酒行业成员成立了格鲁吉亚葡萄酒协会（GWA），作为支持、发展和思想交流的平台。这个由 30 名成员组成的组织是格鲁吉亚葡萄酒行业在国内和国际上的代言人，旨在提高公众对格鲁吉亚葡萄酒的认识和欣赏。该组织还负责维护和发展当地的葡萄酒传统和酿酒方法，种植和酿造特有品种，支持科学研究和葡萄栽培教育以及葡萄酒旅游部门的发展。