葡萄酒——白诗南警告：从美味到令人讨厌

这种葡萄是来自加利福尼亚的罐装葡萄酒的一部分，在南非的白葡萄酒中也有发现……只有在卢瓦尔河谷，Vouvray 产区才能发挥其全部潜力——从坚硬到强烈的甜味。 需要注意一点：在标签上找到 Vouvray 并不能保证白诗南好。 为了防止 OOPS，请从最好的生产者中进行选择。

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100% 白诗南

Vouvray 是一种由白诗南葡萄提炼而成的白葡萄酒，该葡萄种植于法国都兰地区的卢瓦尔河沿岸，位于图尔市以东的 Vouvray 公社。 Appellation d'Origine controlee (AOC) 几乎专门用于白诗南，允许使用一种不起眼的小葡萄 Arbois（但很少使用）。

葡萄栽培历史悠久 在这个地区，可以追溯到中世纪（或更早），当时

天主教会包括当地修道院的葡萄园。 这种葡萄也被称为 Pineau de la Loire，可能起源于 9 世纪的 Anjou 葡萄酒产区，然后迁移到 Vouvray。

 在 16 和 17 世纪，荷兰商人监督该地区葡萄园的种植，用于与伦敦、巴黎和鹿特丹市场的葡萄酒贸易。 来自 Touraine 地区的葡萄被协调成一个标记为 Vouvray 的大规模混合。 酒窖由挖掘用于建造卢瓦尔河谷城堡的凝灰岩（石灰石）岩石形成的洞穴建造而成。 酒窖冰冷、稳定的温度非常适合在传统香槟法系统上酿造起泡酒，并在 18 和 19 世纪流行起来。 Vouvray 于 1936 年成为 AOC，包括 Vouvray 村和附近的 8 个村庄（Chancay、Nouzilly、Vernou-sur-Brenne 和 Rochecorbon）。

Vouvray 地区位于高原的顶部，被卢瓦尔河的小溪和支流分割。 溪流促成了独特的气候条件，促进了灰葡萄孢菌的生长，灰葡萄孢菌会导致用于生产甜甜型葡萄酒的贵腐菌。

尽管位于西部 100 多英里处，但主要是大陆性气候，受大西洋的一些海洋影响。 由于气候多变，葡萄酒取决于气候，每年都有显着的年份变化。 较冷的气候年份将大部分生产转向干燥风格的葡萄酒，包括起泡的 Vouvray。 温暖的气候年份促进了更甜的甜点风格葡萄酒的生产。

北部的位置和相对凉爽的气候使 Vouvray 的收获成为法国最后完成的收获之一，通常持续到 XNUMX 月。 Vouvray 风格从干到甜，从静止到起泡，以精致的花香和大胆的味道着称。

色调范围从中等稻草（用于起泡酒）到黄色光谱到深金色（用于陈年甜型 Moellex）。 一般来说，香气接近强烈的温和一面，并在鼻子上散发出梨、金银花、木瓜和苹果（绿色/黄色）的味道。 可能有温和的姜和蜂蜡的味道（暗示存在贵腐……想想苏玳）。 口感上的味道从瘦、干和矿物味到果味和甜味（取决于风格）。

Sec 呈现一种干葡萄酒（残糖低于 8 克/升；Vouvray 最干燥的变体），通常酒体轻盈，带有矿物质味。

皮农葡萄园被认为是武赖地区最好的葡萄园之一，自 1786 年以来由家族所有。弗朗索瓦皮农 (Francois Pinon) 开始了他的儿童心理学家生涯，从他父亲手中接管了庄园 (1987)。 皮农被认为是一位严肃的酿酒师，他专注于有机葡萄栽培和对酿酒的最小干预。 该庄园目前由朱利安·皮农 (Julien Pinon) 负责管理。

葡萄园位于 Vallee de Cousse，那里的粘土和硅土覆盖着带有燧石（silex）的石灰岩基底。 皮农遵循的系统包括葡萄园的耕作、避免使用化肥和杀虫剂以及手工收割。 所有的新种植都是通过选择masale（法国葡萄酒种植术语，用来自同一或邻近财产的特殊老葡萄藤的插条重新种植新葡萄园的）； 不使用苗圃克隆。 他的葡萄藤平均年产 25 年。 该庄园于 2011 年获得有机认证。

酒精发酵在木桶中进行，并在不锈钢或 foudres（大木桶，大约是波尔多酒的两倍大小）中陈酿，以达到水果和还原之间的平衡。 有一个架子来去除沉重的酒糟，酒会留在它的细酒糟上直到装瓶，这需要在收获后的 12 个月才能完成。 皮农轻轻过滤他的葡萄酒，以确保它们的稳定性和陈年潜力。

Pinon 选择了 0.6 公顷更平坦、更多粘土的区域进行第二次装瓶。 葡萄藤的平均树龄为 40 年。 水果是手工采摘的，经过严格分类和整串压榨。 果汁在重力作用下流入罐中，进行自发的天然酵母发酵，发酵持续 2-3 个月，自然停止在 Pinon 雕刻在 tuffeau 山坡上的冰冷酒窖中。 该葡萄酒在其细酒糟中陈酿 4-5 个月，在混合使用过的橡木桶中，从 500 升橡木半泥到 20 百升 foudres。 

•             2019 年 Domaine Pinon 笔记

为眼睛呈现淡黄色，并为鼻子带来柑橘和黄色苹果以及柠檬皮和橙皮的味道。 口感发现香料和柑橘增强的水果味。 余味悠长，带来平衡和精致的矿物质。 与鲑鱼和金枪鱼搭配得很好。

©Elinor Garely博士。 未经作者书面许可，不得复制此版权文章，包括照片。

在此处阅读第 1 部分： 在纽约市的周日了解卢瓦尔河谷的葡萄酒

在此处阅读第 2 部分： 法国葡萄酒：自 1970 年以来最差的产量