以色列葡萄酒：胜利与全球认可的故事 - 第 2 部分

尽管面临从风土到政治等诸多挑战，以色列人还是成功克服了这些障碍并取得了非凡的成功。

在一个由两部分组成的系列中，我深入探讨了先驱者所面临的障碍 以色列葡萄酒 行业。 从葡萄园的奠基到复杂的国际外交，这些障碍考验着他们的韧性和决心。 然而，真正鼓舞人心的是他们如何取得胜利，为自己开辟出独特的位置 在全球葡萄酒舞台上.

在本系列的第一部分中，我探讨了以色列酿酒师遇到的独特风土挑战。 多样化的景观、气候变化和土壤成分构成了重大障碍，需要创新的方法和对细节的一丝不苟。 尽管存在这些复杂性，以色列葡萄酒商还是表现出了非凡的适应能力和足智多谋， 优质葡萄酒 反映了他们独特的地方感。

该系列的第二部分重点介绍一家在全球范围内获得非凡认可的特定酒庄。 这家酒庄成功地克服了许多其他酒庄所面临的障碍。 通过将富有远见的领导力、无与伦比的工艺以及对消费者偏好的深刻理解相结合，他们已成为以色列葡萄酒行业的卓越灯塔。

我相信这个由两部分组成的系列将提供宝贵的见解，并阐明以色列葡萄酒行业的非凡历程。 它证明了这些酿酒师的韧性和决心，他们不仅克服了挑战，而且在逆境中蓬勃发展。

亚蒂尔。 以色列葡萄酒的标兵

亚蒂尔 (Yatir) 位于朱迪亚山 (Judean Hills) 南端的亚蒂尔森林 (Yatir Forest) 附近，该地区历史上以生产优质葡萄酒而闻名。 Yatir 自 2004 年起开始生产葡萄酒。它是卡梅尔酒庄 (Carmel Winery) 与来自三个宗教定居点 (Beit-Yatir、Ma'on 和 Carmel) 的葡萄种植者之间的合作伙伴关系。

其目标是酿造出能够展示朱迪亚山最佳风土的优质葡萄酒，将 Yatir 定位为以色列葡萄酒的代表。 它继续恪守遵守犹太教教规和生产犹太洁食葡萄酒的承诺。 Kashrut 指的是一套犹太饮食法，规定根据犹太传统允许食用哪些食物和饮料。 为了确保酿酒过程符合犹太饮食法的要求，Yatir 酒庄由正统犹太人监督。 该主管负责监督酿酒的各个方面，从葡萄采收到发酵、装瓶和储存。 主管的存在对于确保酿酒过程中的每一步都遵守犹太洁食标准至关重要。

维持犹太洁食标准的一个具体方面是防止游客接触酒庄内的任何东西，包括工具和木桶。 实施这种做法是为了确保非犹太成分不会与犹太洁食酒污染或混合。 通过对酿酒环境进行严格控制，Yatir Winery 旨在生产符合最高犹太洁食标准的葡萄酒。

Yatir 的葡萄园受到精心管理，每个地块都单独灌溉和收获，并使用计算机技术单独监控。 该酒庄拥有自己的员工和最先进的设施，与卡梅尔的散装葡萄酒生产分开。 此次分离的原因是希望保持 Yatir 愿景的重点和质量，而 Carmel 则致力于重塑自己的产品品牌。

目前，Yatir 每年生产约 150,000 瓶葡萄酒，并在犹太洁食葡萄酒领域获得了全球以及国际专家的认可。 该酒庄的成功归功于其对葡萄栽培标准的执着、精湛的酿酒技术以及朱迪亚山独特的风土

Eran Goldwasser，Yatir 酒庄

亚蒂尔酒庄确实因其对可持续农业实践的承诺而闻名，特别是在葡萄栽培方面。 主要酿酒师 Eran Goldwasser 在监督葡萄园管理方面发挥着至关重要的作用。 Goldwasser 在澳大利亚阿德莱德大学学习期间获得了葡萄栽培和酿酒学方面的专业知识，这对于 Yatir 酒庄实施可持续农业技术发挥了重要作用。 阿德莱德大学以其葡萄栽培和酿酒课程而闻名，为学生提供对该行业的全面了解。

在加入 Yatir 酒庄之前，Eran Goldwasser 获得了在 Southcorp 酒庄工作的宝贵经验，其中包括 Penfolds 和 Lindemans 等知名品牌。 Southcorp 是一家澳大利亚葡萄酒公司，以其高品质葡萄酒和创新的葡萄园管理实践而享誉全球。 Goldwasser 在 Southcorp 的经历可能有助于他了解先进的葡萄栽培技术和可持续发展原则。

凭借他在葡萄栽培、酿酒学方面的综合专业知识以及与知名酒庄合作的经验，Goldwasser 能够运用他的知识和技能在 Yatir 酒庄开发和实施可持续农业实践。 这些做法可能包括土壤保持、水管理、生物多样性促进和有机耕作方法等。

酒香

亚提尔溪。 朱迪亚山。 2020. 西拉，84%； 佳丽酿，10%； 慕合怀特，5%。 在大型橡木桶（foudres）中陈酿 12 个月； 瓶中陈酿18个月。

亚蒂尔溪呈现出深酒红色，表明其浓度和成熟度。 它所呈现的香气让人想起黑樱桃、黑醋栗、黑醋栗和烤杏仁。 这些香气营造出复杂而诱人的花香。 就口味而言，这款酒具有多汁和果香的味道，可能呈现出深色水果的味道。 果味与细粒单宁相平衡，赋予葡萄酒结构感和微咸味。 这种口味和质地的结合创造了和谐而圆润的口感。

这款酒的余味带有浓郁的感觉，为每一口带来清爽而活泼的结束。 这种浓郁的余味增添了一丝活力，可以增强葡萄酒的整体享受。 总体而言，亚蒂尔溪混酿红葡萄酒似乎是一款浓郁可口的葡萄酒，具有平衡的果味、单宁和浓郁的余味。 它有望成为一次愉快而令人满意的葡萄酒体验。

亚蒂尔溪白混合酒 2020。 白诗南和维欧尼葡萄。

颜色：亮金色，带绿色反光。 这表明这是一款年轻而充满活力的葡萄酒。 香气（嗅觉）：该酒呈现出多种香气，包括绿茶、金银花、杏、橙皮和冷杉松树的香气。 这些香气融合了花香、果香和草本香调。

口感：这款酒的酒体被描述为中等至中等至浓郁。 它有绿茶的味道，还有一些令人愉快的草本苦味。 还有稍微未熟的、杏子、桃子、榅桲和杏仁的味道。 该酒的特点是酸度适中，为整体口感增添了新鲜感和平衡感。 余韵悠长，余味中残留着一丝青柠皮的味道，带来柑橘的元素。

这款酒口感复杂，层次分明，融合了花香、果香、草本和坚果元素。它似乎在甜味（来自成熟水果的味道）和酸度之间具有良好的平衡，这有助于其整体结构。该酒余韵悠长，余味令人愉悦且持久。

通过优先考虑葡萄栽培的可持续性，Yatir Winery 旨在最大限度地减少对环境的影响并保护自然资源。得益于 Goldwasser 的领导力和 Yatir 对品质的关注，这些葡萄酒赢得了全球认可，包括：

•         2016。丝绸之路国际葡萄酒大赛。亚蒂尔·维欧尼 (Yatir Viognier) (2014) 金奖；亚蒂尔西拉 (2011) 银牌

•         2016 年。Decanter 世界葡萄酒大赛（最负盛名的全球葡萄酒大赛之一）。金牌

•         2017 年。国际葡萄酒挑战赛 (IWC)。亚蒂尔·小维多。荣获金奖

•         以色列葡萄酒奖。亚蒂尔森林、亚蒂尔赤霞珠、亚蒂尔西拉。奖项

•         罗伯特·帕克葡萄酒倡导者。 Yatir 葡萄酒始终保持高分

•         葡萄酒观察家。杂志专题

成人礼

我们被鼓励每天至少做一件 Mitzvah（善行）。今天是开始购买以色列生产的葡萄酒的好时机。 L'chaim（生命）！

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